2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
vino gassato è un tipo di spumante a cui è stata aggiunta artificialmente anidride carbonica. Ciò è dovuto alle piccole e numerose bollicine e per questo il vino ha preso il nome di spumante.
Come tipo di spumante, il vino gassato è molto simile allo champagne e allo spumante naturale, ma differisce da loro nella tecnologia di produzione.
Lo Champagne è lo spumante prodotto nella regione francese dello Champagne. Gli spumanti naturali sono quelli in cui il naturale processo di rifermentazione ha prodotto anidride carbonica, motivo per cui sono stati aerati.
quando vini gassati il procedimento è lo stesso, ma invece di procedere naturalmente nel giro di poche settimane, è causato dall'aggiunta di zucchero e lievito, che portano all'aerazione del vino.
Produzione di vino gassato
Uve destinate a vino gassato, deve essere vendemmiato in anticipo rispetto alla vendemmia con cui verrà preparato il vino ordinario. La ragione di ciò è che il raccolto precedente ha un'acidità più elevata.
Per la produzione di vino gassato non è bene che l'uva sia ricca di zuccheri. A tale scopo, vengono selezionate alcune specie: Blanc de Blanc o Chardonnay, in cui la quantità di tannini e altri composti fenolici è bassa.
La raccolta dell'uva per questa specie deve essere eseguita a mano, non meccanicamente, per non danneggiare il frutto. Le uve vengono poi pigiate e separate dalle bucce, lasciandole fermentare.
La prima fermentazione di vino gassato scorre naturalmente. Il punto principale è la cosiddetta fermentazione malolattica, il risultato dello scambio di batteri lattici.
La presa di spuma viene poi indotta da alcuni dei metodi più comuni a questo scopo.
Il metodo più noto e tradizionale per indurre la fermentazione secondaria consiste nell'aggiungere zucchero e lievito al vino. Entrambi i prodotti formano anidride carbonica nell'alcol e lo arieggiano.
Il secondo modo è prendere una piccola porzione di vino e mescolarla con lo sciroppo di zucchero. Il mix regola il livello di dolcezza e aggiunto alla maggior parte del vino lo arieggia.
Il terzo metodo è noto come Charmat, in cui la rifermentazione deve essere indotta in recipienti di acciaio inox aggiungendo al vino lievito fresco e zucchero.
Dopo la fermentazione secondaria vino gassato viene raffreddato e imbottigliato in bottiglie di vetro ad alta pressione - una temperatura di 20 gradi Celsius e 3 bar.
Le bottiglie devono essere chiuse con un tappo di sughero o plastica. All'apertura si libera anidride carbonica e il vino diventa frizzante. La gradazione alcolica è generalmente compresa tra il 10 e il 12%.
Storia dello spumante
Secondo una leggenda, il primo vino gassato è stato creato da un monaco cieco di nome Pierre Perignon 400 anni fa. Era il custode delle cantine, ma ne versava un po' di vino, che portava nella sua cella, e così per caso scoprì la tecnologia di produzione.
Tuttavia, alcuni ritengono che si tratti di una fantastica finzione piuttosto che di un vero e proprio evento storico e sottolineano che gli spumanti sono stati prodotti fin dall'antichità.
Tipi di vini gassati
Per colore:
- bianca
- Rosso
In base al contenuto di zuccheri aggiunti:
- Super secco
- molto secco
- estra dry
- semi secco
- secco
- Dolce
- semi dolce
Servire spumante
vino gassato va servito leggermente fresco ad una temperatura di circa 6 gradi centigradi. Come lo champagne e lo spumante naturale, può essere messo a raffreddare in un contenitore con cubetti di ghiaccio.
La bottiglia viene aperta davanti agli ospiti e versata in coppe dalle pareti sottili a forma di flute o cono rovesciato con sgabello medio-alto, in quanto in esse si possono osservare meglio le bollicine.
Quando si versa lo spumante, il bicchiere deve toccare il collo della bottiglia ad angolo in modo che il getto cada sulle pareti del bicchiere e non direttamente sul fondo. Ciò riduce l'aerazione e la formazione di più schiuma nella tazza.
Abbinamento con vino gassato
vino gassato servito sia con l'aperitivo che con il dessert. Gli abbinamenti adatti sono tutti i formaggi e il pesce. Adatto anche all'abbinamento con sushi, fritture e cibi croccanti, oltre a prelibatezze adatte a servire un aperitivo.
Il vino si abbina bene a dolci come crema al caramello, cheesecake, torta al cocco, mousse al cioccolato, cioccolato, biscotti, tiramisù, torta biscotto, crème brulée, torta all'Agnesa, gelato, torta gelato e rotolo.
La maggior parte dei frutti è anche combinata con vino gassato: mele, pere, albicocche, arance, mele cotogne, banane e fragole.
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