2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La cottura, come qualsiasi altro metodo di cottura, ha sia i suoi vantaggi che i suoi svantaggi. Questo metodo di trattamento termico degli alimenti è probabilmente il più antico. Nel corso dei millenni è diventata una delle migliori opzioni per preparare cibi deliziosi e sani. La cottura è anche il metodo più comunemente usato nella cucina moderna.
Il processo di cottura è il trattamento termico del cibo in un liquido. Con esso, il calore viene distribuito uniformemente. La normale cottura avviene ad una temperatura di 100 gradi. Se si aggiunge sale al liquido, sale a 107 gradi. Quando il liquido bolle, scende a 90 gradi. Se necessario, la temperatura può essere ridotta a 80 C.
Esistono diversi tipi di cottura: in acqua bollente, in acqua fredda, a vapore ea bagnomaria.
Bollire a bagnomaria è uno dei processi più lenti. Per far fronte con successo a questo compito che richiede tempo, è necessario seguire alcune regole. Il bagnomaria è tra i metodi più utilizzati nella cucina dietetica. Con esso, i prodotti non si surriscaldano e sulla loro superficie si forma una crosta sottile. Questo li rende più digeribili e molto gustosi.
La miscela da bollire viene posta in un recipiente e lui in un altro, riempito con acqua preriscaldata. L'ebollizione a bagnomaria non dovrebbe mai iniziare in acqua fredda. Il calore dell'acqua dipende anche dal tipo di piatto. Può essere sia bollente che a circa 80 gradi, per la preparazione della crema, ad esempio.
Durante il processo di cottura, parte dell'acqua può evaporare molto rapidamente. Pertanto, se ne deve aggiungere altro, ma necessariamente alla stessa temperatura.
Per smorzare le bolle d'aria dall'ebollizione e per mantenere stabile la consistenza dell'ebollizione, nel recipiente stesso viene posta una griglia o un tampone, preferibilmente di carta spessa.
Un bagno di acqua calda è il modo perfetto per riscaldare la crema finita. Per raffreddare, viene posto a bagnomaria con acqua fredda. Durante la cottura del bagnomaria, la miscela viene mescolata energicamente con un agitatore.
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