Rabarbaro

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Il rabarbaro / Rheum officinale / è una pianta decidua che ha un fusto dritto fino a 2 metri. Il rabarbaro, a volte chiamato uguale, fa parte della stessa famiglia di acetosa: la famiglia Lapad. Ha grandi foglie decorative ed enormi steli carnosi, con fiori rossi, bianchi o rosa. Il rabarbaro è una pianta che fiorisce da giugno ad agosto.

Il rabarbaro viene coltivato principalmente nei paesi dell'Europa occidentale, ma in Bulgaria, purtroppo, le sue proprietà curative sono più conosciute che nutrizionali.

Storia del rabarbaro

rabarbaro fu portato dalla Cina centrale nei giardini d'Inghilterra, dove fu molto rapidamente nobilitato. Divenne così famoso che persino Molière gli dedicò l'attenzione che meritava nel suo "Healing Love". Gli inglesi seguivano una dieta molto monotona nel XVIII secolo, motivo per cui molti di loro soffrivano di stitichezza. Hanno trovato la loro medicina di fronte al rabarbaro.

Gli storici sostengono che la pianta fosse nota agli antichi greci, che la chiamavano "ra". Hanno commerciato con lui, e in seguito questo commercio ha raggiunto l'Impero Romano. Probabilmente ci volle circa un millennio perché il rabarbaro raggiungesse la Cina e da lì, nel 1777, il rabarbaro trovò posto nella corte reale d'Inghilterra. Come si vede, da secoli è necessario che il rabarbaro si trasformi da rimedio medicinale a ingrediente squisito di numerosi piatti esotici della cucina moderna.

Composizione di rabarbaro

Il rabarbaro contiene antrachinoni glicosodicamente legati e liberi - fino al 7%, nonché una quantità molto piccola di antrachinoni ridotti. Nel rabarbaro si trovano anche reocrina, crisofanina, gluco-emodina, gluco-aloe-emodina e gluco-reina, tutti glucosidi antrachina. La parte utilizzabile del rabarbaro contiene una grande quantità di minerali, pectina, amido e tannini. Il rabarbaro è molto ricco di vitamine del gruppo B, vitamina C, carotene, calcio, sodio, ferro e fosforo.

100 g di rabarbaro congelato contengono 21 calorie, 0,11 mg di grassi, 1,8 g di fibre, 94 ml di acqua, 1,1. g zuccheri, 0,55 mg di proteine, 0 mg di colesterolo.

Selezione e conservazione del rabarbaro

Quando si sceglie rabarbaro, tieni presente che i criteri con cui lo stai cercando non dovrebbero differire in alcun modo dall'acquisto di acetosella, dock e tutte le altre verdure a foglia verde. Le foglie di rabarbaro devono essere fresche e fragili. Le foglie appassite non contengono quasi sostanze nutritive, quindi è meglio evitarle.

Se vuoi chiamare te stesso rabarbaro, cercalo nei prati di alta montagna, dove c'è più umidità. Nella maggior parte dei casi, lo troverai vicino agli alberi. Si distingue per foglie che superano i 40 cm e un bel colore verde. Tieni presente che i gambi delle foglie non vengono tagliati, ma strappati da una rapida trazione dalla base. La pianta viene raccolta prima che fiorisca.

Conservare il rabarbaro in un sacchetto di plastica nello scomparto per frutta e verdura in frigorifero. Se vuoi salvarlo per i mesi invernali, non preoccuparti affatto. Basta tagliarlo e metterlo in una busta nel congelatore. È così che viene immagazzinata gran parte dei suoi nutrienti.

Rabarbaro in cucina

rabarbaro ha uno specifico sapore aspro, che lo rende ideale per succhi e varie bevande tonificanti. Tuttavia, va notato che per uccidere parte del suo gusto, deve essere quasi sempre combinato con lo zucchero. I gambi di rabarbaro sono un po' duri nella loro forma grezza, motivo per cui richiedono una cottura in umido per circa 10 minuti. Non preoccuparti, perché poi diventano estremamente fragili.

Si inserisce in una serie di piatti della cucina europea, e nel recente passato negli Stati Uniti hanno preparato solo dolci da esso. I polacchi preferiscono mangiare il rabarbaro con spinaci e patate, lo usano per fare marmellate e composte. Si sposa molto bene con la vaniglia.

rabarbaro utilizzato nella preparazione di alcuni vini di frutta. Non esitare ad aggiungere il rabarbaro alle tue insalate fresche, abbinalo audacemente a yogurt e zenzero. Gli chef esperti affermano che la combinazione di fragole e rabarbaro è estremamente gustosa. Il rabarbaro tritato finemente viene utilizzato per insaporire le zuppe al posto dell'acido citrico e dell'aceto. Il rabarbaro può essere utilizzato anche per fare un delizioso ripieno di torta. Le foglie di rabarbaro vengono utilizzate anche come spezia nell'industria ittica.

Benefici del rabarbaro

rabarbaro è usato per trattare la gastrite e migliorare la digestione. Aumenta l'appetito e migliora la peristalsi intestinale, che porta alla purificazione del corpo. Il rabarbaro stimola la secrezione dei succhi gastrici e biliari, che accelera i processi metabolici. Il rabarbaro è un ottimo strumento nella lotta contro l'obesità. Raggiunge buoni risultati nell'infiammazione e nella sabbia nei reni, così come nell'anemia.

Il rafforzamento dei muscoli digestivi si ottiene assumendo 0,10 g di radici in polvere di rabarbaro.

L'effetto lassativo del rabarbaro si ottiene assumendo 0,50 g e, se si desidera utilizzare il rabarbaro come detergente, consumare fino a 3 g Le radici di rabarbaro sono incluse in molti preparati con effetto lassativo.

Danno da rabarbaro

Le foglie di rabarbaro hanno una bassa tossicità e contengono acido ossalico. Tuttavia, affinché si verifichi l'intossicazione, è necessario che una persona ingerisca circa 5 kg di foglie, il che è praticamente impossibile. I pazienti con gotta e malattie del fegato non dovrebbero consumare rabarbaro.