2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Mozzarella è un formaggio prodotto con latte di bufala ed è originario della regione Campania, che si estende intorno a Napoli. La storia ricorda come durante la seconda guerra mondiale i nazisti riuscirono a distruggere gran parte delle mandrie di bufali, motivo per cui per lungo tempo il formaggio fu prodotto solo con latte di vacca.
Oggi l'originale mozzarella con latte di bufala è il formaggio più pregiato che puoi usare, ma in grandi quantità mozzarella di vacca è attivamente prodotto solo in Italia. La mozzarella è quasi bianca, color porcellana. Ha una superficie liscia, un po' perlacea e nessuna crosta dura a differenza di altri tipi di formaggio. È un formaggio non salato ed è per questo che alcune persone non amano molto la mozzarella.
L'originale mozzarella di bufala è un prodotto di qualità, con una consistenza molto più morbida e un gusto più gradevole rispetto a quello ottenuto dal formaggio vaccino. È sempre formato in piccole palline quasi ovali. Produzione di mozzarella si inizia con il lievito con successivo riscaldamento ad una temperatura di 80-90°C con costante agitazione fino ad ottenere una massa elastica. Da esso vengono tagliate palline con un colore bianco porcellana ed elastico all'interno.
"mozzarella"si intende" tagliato fuori ”. Il nome di questo formaggio non salato preferito da molti di noi deriva dalle singole porzioni che non vengono messe negli stampini, ma semplicemente tagliate da grossi pezzi di formaggio fresco. Successivamente passano attraverso un bagno di salamoia, parte del quale viene confezionato. I maestri affermano che questo è il segreto della grande durata dei prodotti.
Infatti la mozzarella è stata consumata e preparati a lungo. È citato in documenti antichi, indicato come "moca" o "provatura". Per la prima volta il termine "mozzarella" fu introdotto da uno dei cuochi del seguito papale - Scarpi, nel lontano 1570, nel suo libro di cucina.
Si hanno notizie sul consumo di latticini di bufala risalenti al XII secolo. Era tradizione per i monaci del monastero di San Lorenzo a Capua offrire la moka con un pezzo di pane ai membri del Consiglio del Clero, che li visitavano annualmente.
Tipi di mozzarella
Le specie Mozzarella si dividono in base al latte da cui viene preparato:
- Mozzarella di bufala (Mozzarella di bufala della Campania) - caratterizzata da una consistenza elastica che poggia su fili. Ha un aroma cremoso e un gusto relativamente forte. La mozzarella di bufala fresca ha un interno liscio ed è piuttosto ricca di calcio, proteine, molte vitamine e minerali.
- Mozzarella di latte vaccino (Mozzarella fior di latte) - il fratello minore del potere bufalo. Questo tipo di mozzarella ha un leggero sapore di acido lattico e matura in tempi relativamente brevi.
- Mozzarella di soia.
Composizione della mozzarella
La mozzarella è eccezionale ricco di proteine, minerali (zinco, magnesio, fosforo) e vitamine (A, B2, B12, D e PP). È caratterizzato da un alto contenuto di calcio, che svolge un ruolo importante in una serie di processi che si verificano nel corpo umano, nonché dalla presenza di enzimi lattici vivi. GI (indice glicemico) = 78,32
In 100 g di mozzarella ci sono: 302 calorie, 180 kcal di grassi, 20,03 g di grassi totali, 54 mg di colesterolo, 0,60 g di fibre, 25,96 g di proteine, 46 ml di acqua.
Selezione e conservazione delle mozzarelle
Come la mozzarella è un prodotto deperibile, oggi si può trovare sotto forma di palline immerse in salamoia. Acquista la mozzarella da negozi rinomati e presta attenzione alla data di scadenza. No conservare la mozzarella per molto tempo perché perde rapidamente le sue qualità. Acquista solo quanto ti serve per il piatto in particolare.
Applicazione culinaria della mozzarella
Questo formaggio morbido e straordinariamente delizioso è ampiamente utilizzato in innumerevoli piatti. Aggiungete liberamente i cubetti di mozzarella a varie insalate, salse, come contorno a piatti di verdure e anche in pentola. Il gusto della pizza è unico se la disponi sopra qualche fetta di mozzarella.
Ci sono alcuni requisiti di luce quando tu consumi la mozzarella. Ad esempio, è bene lasciarlo per 2 ore a temperatura ambiente prima di servirlo per sentirne la naturale elasticità e morbidezza. È popolare in combinazione con insalata caprese (con pomodori, basilico e olio d'oliva), pizza Margherita, lasagne o bruschette. Si abbina bene con Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Grigio e birra scura.
Vi proponiamo una versione interessante e golosa della pizza con mozzarella.
Per l'impasto: 1 uovo + acqua = 300 ml, 20 ml. olio o olio d'oliva, 1/2 cucchiaino. zucchero, 1 cucchiaino. sale, 1/2 cubetto di lievito, circa 3 cucchiaini. Farina
Per la parte superiore: 2 cucchiai. passata di pomodoro, 2-3 cucchiai. lutenitsa, mozzarella - circa e in quantità a piacere, olive - denocciolate, funghi, ½ cipolla tritata, olio d'oliva, sale, spezie - basilico, origano.
Preparazione: Sbattere l'uovo con una forchetta e aggiungere l'acqua per un totale di 300 ml. Aggiungere il cubetto di lievito all'interno e mescolare fino a quando non si sarà sciolto. Impastare l'impasto insieme agli altri prodotti e lasciarlo lievitare fino al raddoppio. Da questo impasto si ricavano 2 paludi, ciascuna di circa 26 cm di diametro.
Sopra, spalmare sottilmente i marshmallow con passata di pomodoro e lyutenitsa e disporre fette di cipolla, funghi, olive sull'occhio, versare un filo d'olio d'oliva e cospargere di spezie. Mettere le pizze a cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi. Prima che siano completamente pronte, toglierle, disporvi sopra fette di mozzarella più spesse e rimettere in forno le pizze fino a quando il formaggio non si sarà leggermente sciolto.
Facciamo la mozzarella fatta in casa
Come è già apparso chiaro, la mozzarella più buona e buona è fatto con latte di bufala. Se non puoi avere quel latte, puoi prenderlo con il latte di mucca intero.
Prodotti necessari: 2 l di latte fresco non omogeneizzato non bollito, ¼ cucchiaino di acqua tiepida, 1 cucchiaino acido citrico, 2 ml di lievito di formaggio, di cucchiaino. sale su richiesta
Preparazione: Versare il latte in un tegame adatto e aggiungere l'acido citrico sciolto nell'acqua. Scaldare a 25-30 gradi, a quel punto dovrebbe incrociarsi. Con l'aggiunta del lievito, mescolare bene e scaldare a fuoco basso fino a quando la temperatura raggiunge i 40 gradi. Tutto questo accade con costante agitazione. Infine, togli la padella dal fuoco e lascia riposare per circa 15 minuti, durante i quali separare il siero da esso.
L'impasto simile alla cagliata che si ottiene va filtrato con l'aiuto di una garza. Spremi più siero possibile attraverso di esso. Mettere la palla così ottenuta in una ciotola e scaldare nel microonde per circa un minuto. Il liquido separato viene scolato dall'impasto e si lavora come il pane - dovrebbero formarsi i fili caratteristici della mozzarella. Questo è il momento di aggiungere sale se vuoi.
Lavorare con guanti di gomma se il formaggio è caldo e lavorare fino ad ottenere un composto lucido. Più a lungo impasti, più la mozzarella diventerà più dura e viceversa. Il tavolo viene diviso in due palline e posto in acqua ghiacciata per stringere. La mozzarella già raffreddata può essere consumata. È bene conservarlo in un contenitore ben chiuso per un massimo di 4 giorni.
Per buona mozzarella anche la qualità del lievito di formaggio è importante. Se lo desideri, non puoi aggiungere sale e basilico: con esso la mozzarella diventa ancora più gradevole al gusto. Prima mettete la mozzarella in frigo, conferiscono la caratteristica forma tonda.
Danno da mozzarella
Consumare mozzarella con moderazione, perché ha un gusto molto leggero e gradevole, ma in soli 100 g ci sono 302 calorie - un fatto da non trascurare. Non sottovalutare il fatto che gran parte dei latticini provoca allergie a causa delle proteine che contengono.
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Vuoi fare la mozzarella fatta in casa? Ti offriamo un'ottima ricetta per una deliziosa mozzarella a casa. La prima cosa che devi sapere è che la mozzarella più buona e buona è quella di bufala. Se ancora non riesci a ottenere tale latte, puoi scommettere sul latte di mucca.
Crea La Tua Mozzarella
La migliore mozzarella è quella di bufala, ma se non disponibile si può usare anche il latte vaccino. Hai bisogno di acqua senza cloro, preferibilmente distillata, così come pepsina o lievito di formaggio. Un litro di latte viene riscaldato a 25 gradi.
Mangia Regolarmente La Mozzarella Per Combattere La Pressione Alta
mozzarella italiana è ampiamente conosciuto in tutto il mondo. Ha un colore bianco brillante, un gusto dolce e delicato e una consistenza elastica. L'originale mozzarella italiana è prodotta con latte di bufala. Il più delizioso è quello con una durata di conservazione di un giorno, che è realizzato in una forma rotonda.
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I formaggi freschi a pasta molle sono formaggi immaturi e deperibili. La maggior parte è prodotta con latte di mucca. la cagliata - un prodotto lattiero-caseario di tipo magro o semigrasso di consistenza granulosa. È preparato con lievito acido lattico, che gli conferisce un gusto fresco e leggermente piccante.
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