2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La migliore mozzarella è quella di bufala, ma se non disponibile si può usare anche il latte vaccino. Hai bisogno di acqua senza cloro, preferibilmente distillata, così come pepsina o lievito di formaggio.
Un litro di latte viene riscaldato a 25 gradi. Sciogliere un quarto di cucchiaino di succo di limone in mezzo bicchiere d'acqua e aggiungerlo lentamente al latte, mescolando continuamente.
Scaldate lentamente il latte a 30 gradi, ricordandovi di mescolarlo. Sciogliere il lievito di formaggio o due pillole di pepsina in mezzo bicchiere d'acqua e aggiungere al latte.
Una volta riscaldato a 40 gradi, togliere dal fuoco. Deve essere già passato. Coprire con un coperchio e lasciare per venti minuti. A questo punto, tritate finemente i petali di un rametto di basilico.
Il latte è diventato una miscela con la densità della panna. Il siero deve essere limpido e con una leggera sfumatura giallastra. Tagliare a pezzetti o schiacciare bene con un cucchiaio di legno.
Trasferire il composto in uno scolapasta e scolarlo premendo con le mani. Il formaggio dovrebbe ora apparire come una pasta omogenea. Mettere il formaggio in acqua a una temperatura di 60 gradi finché non inizia a diventare plastico.
Usando guanti di gomma, allunga il formaggio caldo, che dovrebbe essere disegnato come una gomma da masticare. Aggiungere sale, basilico e rimettere nell'acqua calda.
Quindi rimuovere di nuovo e ripetere la procedura due o tre volte fino a quando il formaggio non assume la sua solita consistenza. Se vuoi che la tua mozzarella sia morbida e tenera, non esagerare con queste procedure.
Si può opzionalmente non aggiungere sale e basilico, ma con esso la mozzarella diventa più gradevole al gusto. Prima di riporre la mozzarella in frigorifero, darle la sua caratteristica forma tonda.
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