Lattosio

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Lattosio Il lattosio è un disaccaride costituito da due molecole dei monosaccaridi β-D-galattosio e β-D-glucosio. Sono uniti da un legame glicosidico β1-4.

Lattosio, chiamato anche zucchero di latte, rappresenta il 2-8% della sostanza secca del latte, sia esso di bufala, di capra, di pecora, di vacca o altro latte.

Il nome del disaccaride deriva dalla parola latina per latte lactis e suffisso - oza, usato per denominare gli zuccheri. L'idrolisi di questo disaccaride in glucosio e galattosio è catalizzata dall'enzima lattasi.

Uso di lattosio

Grazie al suo contenuto nel latte, il lattosio riesce ad entrare nei nostri noti latticini, oltre ad essere utilizzato come integratore alimentare. I principali prodotti in cui è contenuto nelle maggiori quantità sono: latte, yogurt, siero di latte, formaggio, ricotta, formaggio, formaggio, panna.

Lattosio Viene anche utilizzato come additivo nella produzione di una vasta gamma di prodotti. Si scopre che è un componente importante nella composizione di salsicce, salami, prosciutti e tutti i tipi di altre salsicce. È contenuto anche in miscele per minestre pronte, creme e mousse.

Presente nella produzione industriale di varie salse come maionese, senape e ketchup. Lo troverai anche in prodotti come latte condensato, caffè istantaneo, vari cibi in scatola (principalmente pesce), dadi da brodo, cioccolatini, caramelle, gomme da masticare.

Partecipa anche a vari dolci come torte, crostate, ciambelle, dolci pasquali, cheesecake e altro ancora. È anche possibile utilizzarlo come componente di alcuni tablet.

Benefici del lattosio

Lattosio è un elemento molto importante che è necessario per lo sviluppo di qualsiasi organismo giovane. Grazie ad esso, riescono a sintetizzare varie sostanze. Migliora l'assorbimento della vitamina C e della vitamina B.

Inoltre, supporta l'assorbimento del calcio, nonché la riproduzione e lo sviluppo di lattobacilli e bifidobatteri, che, a loro volta, sono necessari per la presenza di una forte immunità.

Non dimentichiamo che bifidobatteri e lattobacilli sono alla base della normale flora intestinale. Secondo gli esperti lattosio svolge anche un ruolo importante nel corretto sviluppo del sistema nervoso nei bambini. Negli anziani, previene lo sviluppo di alcune malattie cardiovascolari.

Lattosio e lattasi

Come abbiamo già stabilito, lattosio è un disaccaride contenuto nel latte materno, cioè nel latte materno. La lattasi, a sua volta, è un enzima che si forma nel corpo dei bambini.

Il suo scopo è quello di assorbire il lattosio e aiutarlo a scomporre in glucosio e galattosio. La produzione di questo enzima è più forte nell'infanzia, ma con la crescita dei giovani e degli animali diminuisce ed è più difficile per loro assorbire lattosio.

Danni da lattosio

La perdita di lattasi è normale in gran parte della popolazione, ma porta alla cosiddetta intolleranza al lattosio, nota anche come intolleranza al lattosio.

Si scopre che l'assorbimento alterato di lattosio provoca la sua fermentazione nel corpo, che a sua volta porta a una serie di disturbi, tra cui gonfiore, brontolio intestinale, formazione ed escrezione di gas, dolore addominale, diarrea, aumento della motilità intestinale, crampi muscolari e altro.

È importante sapere che l'intolleranza al lattosio può portare a disturbi nell'assorbimento di alcuni nutrienti e minerali.

Recentemente, l'intolleranza al lattosio è diventata una delle condizioni problematiche più comuni in Europa. È spiacevole che la condizione peggiori con l'età. Viene spesso confuso con un'allergia al latte, ma in realtà le due condizioni sono completamente diverse.

Secondo alcune fonti, il primo a sospettare dell'esistenza di un tale fenomeno fu l'antico medico greco Ippocrate. Parla di come alcune persone abbiano problemi di stomaco dopo aver bevuto latte. Tuttavia, è stato solo nel secolo scorso che l'intolleranza al lattosio è stata descritta in modo più dettagliato.

In presenza di un tale problema, i pazienti devono seguire una certa dieta. È bene che rinuncino al latte e ai latticini e includano nel loro menù prodotti alimentari come latte di soia, tofu/formaggio di soia/, frutta, verdura, legumi, cereali, noci, pesce (purché non sia in scatola), uova, miele, tè, caffè (purché non solubile), pasta adatta ai vegani, bevande alcoliche come birra e vino.

Si ritiene che in alcune persone yogurt, formaggio e formaggio giallo non causino lamentele così tangibili, ma tuttavia appartengono al gruppo dei cibi rischiosi.

Le persone con intolleranza al lattosio hanno anche bisogno di assumere vitamina D extra, poiché aiuta ad assorbire il calcio. Puoi ottenerlo sotto forma di integratore alimentare, ma l'opzione migliore è assumerlo attraverso alimenti come manzo, rognoni di manzo, maiale, fegato, uova, purè di patate, funghi, caviale, aringa, merluzzo, sgombro, pesce gatto, trote, gamberi, ecc.