2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Uno dei nostri frutti di mare preferiti - i calamari (Loligo spp., Loliginidae), sono alimenti estremamente dietetici e deliziosi, indipendentemente da come vengono preparati. Questi molluschi cefalopodi hanno un corpo morbido, sostenuto da un guscio interno, e la loro lunghezza varia da 2,5 cm a 215 cm, la carne è tenera, dura e dolce. I calamari sono un parente stretto di polpi e ostriche non meno appetitosi.
Oltre 350 specie calamaro sono noti, e molti di loro vivono principalmente in acque costiere poco profonde o vivono a basse profondità, sotto la superficie di oceani, mari, laghi.
I calamari (Teuthida) sono una classe di molluschi cefalopodi. Hanno 8 tentacoli corti e 2 più lunghi, tutti con ventose. Le specie di acque profonde hanno macchie luminose sulla pelle. I corpi dei calamari sono a forma di siluro.
Hanno una vista estremamente ben sviluppata e possono cambiare colore in sincronia con l'ambiente circostante: sono spesso colorati con puntini bianchi, marroni, rosa e rossi. La loro vista eccellente li aiuta a cacciare con successo. Quando vengono attaccati, lanciano una nuvola di inchiostro per confondere l'attaccante.
Il calamaro colossale (Mesonychoteuthis hamiltoni) è la specie più grande di tutte le specie di calamaro e il più grande invertebrato del pianeta, raggiungendo fino a 14 m di lunghezza. I calamari forniscono cibo afferrando la vittima con i loro lunghi tentacoli e tirandoli verso i loro corti tentacoli, che li tengono stretti mentre li mangiano. Un'altra grande specie è il calamaro gigante (Architeuthis dux), che ha solo ventose (tentacoli), mentre il calamaro colossale ha anche spine sui suoi tentacoli.
Fin dall'antichità i calamari sono stati un alimento popolare nel Vecchio Continente e in Giappone. Da tempo immemorabile, le persone cacciano i calamari non solo per il loro cibo delizioso, ma anche per la loro vernice protettiva a inchiostro. Un tempo, nel Medioevo, veniva usato come inchiostro per scrivere. In effetti, da questo fatto deriva il nome "calamaro" - dal latino "calmarius" o "scrittore".
Composizione di calamari
il calamaro sono un alimento estremamente dietetico, ricco di proteine e molto povero di grassi. Anche impanati, i calamari conterrebbero molte volte meno grassi rispetto ai principali tipi di carne rossa. Inoltre, il calamaro è un'ottima fonte di selenio (38 mcg) e vitamina B12 (1,1 mcg), vitamine B2, B3, così come i minerali fosforo e zinco. Questo è uno dei pochi frutti di mare ad alto contenuto di colesterolo. I calamari sono ricchi di iodio, vitamine C, PP ed E.
Informazioni nutrizionali per 100 g di calamari (crudi):
Calorie: 92 kcal
Calorie da grassi: 12 kcal; Grasso: 1 g; Acidi grassi Omega-3: 0,6 g; Colesterolo: 233 mg; Proteine: 16 g; Carboidrati: 3 g; Sodio: 44 mg.
Selezione e conservazione dei calamari
Se scegli calamaro in commercio, assicurarsi che siano freschi - assicurarsi che i tubi siano più spessi e che la carne sia spessa e non leggermente trasparente. Il calamaro carnoso è più gustoso. I calamari devono essere lucidi e umidi. Se li compri interi, i loro occhi dovrebbero essere luminosi, non torbidi, come tutti gli altri frutti di mare e pesce.
Se i calamari sono freschi, sentiranno un leggero odore di acqua di mare, non di pesce. La membrana che ricopre il calamaro è grigia (non viola o rosa). I calamari vivi sono di colore traslucido, ma quando vengono catturati, cambiano immediatamente colore in rosso, rosa, marrone, blu o giallo.
Il tubo di calamaro può essere proposto leggermente striato o tagliato a rondelle, adatto alla cottura, allo stufato o alla frittura. I tentacoli possono essere tagliati a pezzi. Quando acquisti i calamari in confezione, controlla la data di scadenza e il tipo di conservanti utilizzati.
In commercio puoi trovare i seguenti prodotti di calamari:
- obiettivi calamaro - venduti generalmente refrigerati, coperti con ghiaccio tritato o surgelati;
- tranci di calamari - diffusi, solitamente disponibili già pronti e confezionati, surgelati. Si trovano in quasi tutte le principali catene alimentari;
- sterilizzato calamaro - Disponibile in barattolo, marinato e spesso utilizzato nelle insalate.
Uso culinario dei calamari
La carne del calamaro è bianca, liscia, leggermente gommosa. Dopo la cottura, il sapore dei calamari diventa molto buono. Generalmente calamaro vengono preparati alla griglia, impanati, al cartoccio, al vapore o pressurizzati. I calamari hanno un sapore migliore se lasciati crudi. La regola principale quando si cucinano i calamari è ridurre al minimo il trattamento termico.
Se hai tutto fresco calamaro, rimuovere prima la cartilagine trasparente all'interno. Separare la testa dal corpo, quindi i tentacoli dalla testa. Sciacquare bene e asciugare i tubi ei tentacoli prima della cottura. Quando pulisci, fai attenzione a non far scoppiare la sacca di "inchiostro", perché sia tu che la carne sarete colorati.
È importante sbucciare la buccia viola (se non pelata), quindi asciugarle bene e tagliarle a fette spesse circa 1 cm, e i tentacoli possono essere lasciati interi. Se sono più grandi, tagliateli a metà.
Se avete intenzione di impanare o friggere i calamari, arrotolateli prima nei prodotti previsti per la panatura, quindi fateli friggere in una padella profonda con circa 1,5 cm di altezza di grasso in padella. È molto importante non friggere i calamari, perché diventeranno duri - vengono fritti fino a quando una bella abbronzatura sulla panatura e la carne stessa non deve diventare marrone.
I calamari sono comunque deliziosi, preparati con salsa di pomodoro, pasta aromatica o una semplice guarnizione di verdure. Se ordini calamaro in un bel ristorante, sarebbe bene abbinarlo al Sauvignon Blanc - questo vino si sposa perfettamente con questo pesce. Vi proponiamo una ricetta deliziosa e facile per i calamari:
Ricetta Calamari marinati con salsa aromatica
calamari - 2 pezzi, puliti A proposito della marinata: latte; acqua; sale qb; pepe nero - macinato a piacere. Per la salsa aromatica: olio d'oliva - 100 ml; limoni - 30 g; aneto - 1/2 connessione; aglio - 2-3 chiodi di garofano; Pepe; basilico, origano - 1-2 pizzichi, facoltativo.
Preparazione: I calamari pelati vengono tagliati a fette e messi a bagno in una marinata di 50% di acqua e 50% di latte, sale qb. Durante la marinatura, preparare la salsa aromatica, mescolando tutti i prodotti per essa in un contenitore adatto e schiacciando fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere qualche goccia di grasso in una padella riscaldata e friggere i calamari fino a quando non diventano leggermente rossicci. Aggiungere qualche cucchiaio di salsa aromatica e mescolare delicatamente fino a quando il liquido dalla padella non evapora. Servite i calamari marinati con una salsa profumata con verdure fresche.
Benefici del calamaro
I calamari sono utili in alcune malattie della tiroide grazie al loro alto contenuto di iodio. Il loro consumo fornisce una buona prevenzione contro le malattie dei vasi sanguigni e del cuore. Le sostanze contenute in questa prelibatezza di mare conferiscono maggiore elasticità ai vasi, che li rende più forti e aumenta la loro capacità di restringersi. La carne di calamaro è estremamente utile per gli sportivi e per chi vuole aumentare la propria massa muscolare.
I calamari migliorano il sistema digestivo e la loro carne non contiene purine che interrompono i processi metabolici. In combinazione con altri prodotti, il calamaro stimola la secrezione dei succhi gastrici. Inoltre, la loro carne aumenta l'appetito e favorisce la funzione intestinale.
Numerosi test dimostrano che i calamari hanno forti proprietà antisclerotiche. Stimolano l'attività mentale e migliorano la memoria.
Danni da calamari
Il calamaro è un alimento leggero e completo, ma è sconsigliato a chi soffre di allergie a tali frutti di mare. È bene fare attenzione al contenuto della confezione quando si acquistano prodotti semilavorati: congelati e pronti per l'impanatura dei calamari. Se sei allergico al glutine o alle uova che fanno parte della panatura, questo alimento non è consigliato per te. Osservare la quantità e i tipi di E in tali prodotti.
