2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Sushi è il piatto giapponese più famoso al di fuori del Giappone, nonché uno dei più apprezzati dagli stessi giapponesi, che devono prepararlo per le occasioni speciali e le feste nazionali. Tradizionalmente, il sushi viene preparato con riso sushi condito, in rotoli o palline, solitamente guarnito con pesce o altri frutti di mare, ma il sushi può essere preparato solo con frutta e verdura, senza l'aggiunta di pesce.
Nella maggior parte dei paesi, come nel nostro, il termine sushi si riferisce spesso all'intero piatto, ma in Giappone non lo è. I giapponesi distinguono chiaramente tra sushi, che si riferisce solo al riso, e pezzi di pesce crudo sono chiamati sashimi, e sebbene siano vicini nella pronuncia, non hanno quasi nulla a che fare con il sushi. La parola Sushi in giapponese si pronuncia con la lettera C, e nelle lingue fonetiche si scrive con C. Tuttavia, se usato con un prefisso che denota un tipo di sushi, C è sostituito da H, come ad esempio in nigiri-zushi.
La storia del sushi ha origini antichissime. Le radici del sushi sono nascoste nel sud-est asiatico e nella tradizione dell'inscatolamento del pesce attraverso la fermentazione e il riso. Questo tipo di piatto è ancora servito in Thailandia, Laos e Birmania. La prima menzione del sushi si trova in un dizionario cinese del II secolo. Per millenni, la cucina giapponese è stata ricca principalmente di frutti di mare, pesce e alghe.
Durante il periodo Edo, "sushi" si riferiva al pesce marinato nell'aceto. Sorse la necessità di una conservazione adeguata e permanente dei frutti di mare e i giapponesi iniziarono a conservare il pesce appena pescato e pulito in un modo unico. Lo sistemarono in grandi contenitori di legno. Ogni fila di pesce veniva cosparsa di sale e talvolta di riso, che impediva al pesce di marcire.
Il pesce, pressato con un pesante coperchio, rimaneva così per diversi mesi, e nel corso dei secoli il periodo di lavorazione si accorciava sempre di più. Infine, nel XIX secolo, lo chef Yohei fece l'innovazione di offrire il pesce crudo. Il pesce era condito con riso, aceto di riso, che aveva un sapore migliore e riduceva ulteriormente i tempi per fare il sushi. Quindi, il piatto si è avvicinato molto ai modelli conosciuti oggi. Nei secoli successivi la tecnologia si è evoluta ed è cambiata notevolmente fino a raggiungere l'odierno concetto di sushi.
Preparazione del sushi
Al giorno d'oggi, il sushi può essere definito come un piatto che contiene riso preparato con aceto. Oggi il sushi ha ben poco in comune con il suo antenato. I suoi ingredienti principali sono sempre il pesce e il riso, ma il modo in cui viene preparato e consumato è molto diverso. L'aceto di riso viene aggiunto direttamente al riso, viene utilizzato pesce fresco e il processo di fermentazione è completamente assente.
Il sushi si prende con le dita o con i bastoncini, e ci sono strumenti speciali che sono invariabilmente associati alla preparazione del sushi. Makisu è una stuoia fatta di bambù e corde di cotone che viene utilizzata per preparare vari tipi di cibo. La dimensione è 25 x 25 cm, ma può variare. Il tipo più sottile di stuoie è usato per fare il maki sushi.
Dopo l'uso, la macchia deve essere ben asciugata per evitare la comparsa di batteri. È spesso coperto con una sottile pellicola trasparente per uso domestico prima dell'uso per evitare laboriose pulizie successive. Ciò è particolarmente necessario nella preparazione dell'uramaki.
Il riso per sushi è un riso bianco a grana fine mescolato con un condimento di aceto di riso, zucchero, sale, kombu (alghe brune commestibili e secche) e possibilmente sake. Il riso deve essere raffreddato a temperatura ambiente prima dell'uso. In alcuni luoghi vengono utilizzati anche riso integrale a grana fine e riso selvatico. Il riso per sushi ha una certa viscosità. Se il tuo riso è troppo appiccicoso avrà una consistenza molto morbida, se non è abbastanza appiccicoso sembrerà asciutto.
Le foglie di Nori sono alghe essiccate e commestibili coltivate tradizionalmente nei porti giapponesi. Le foglie di Nori sono prodotte in fabbrica e sono vendute in forma standard e dimensioni 18 x 21 cm. Un segno della qualità delle foglie di nori è il grande spessore, inoltre sono lisce, lucide, nere e prive di buchi. I bambini giapponesi mangiano il nori come spuntino.
Wasabia (Wasabia japonica) è un altro supplemento obbligatorio di Sushi. Spesso chiamato rafano giapponese. È usato come spezia e ha un sapore estremamente forte. La pasta piccante è ricavata dalle radici della pianta del wasabi. Il vero wasabi ha un'azione antibatterica e può ridurre il rischio di intossicazione alimentare. Non è la quantità di wasabi consumata, ma la quantità di vapori rilasciati che determina l'entità del disagio. C'è dolore al seno che inizia rapidamente e improvvisamente e anche se andrà via rapidamente.
Conservazione del sushi
Il pesce per sushi deve essere conservato secondo le norme stabilite. Il Regolamento Europeo № 853/2004 vieta l'uso di pesce crudo fresco. Il pesce intero deve essere congelato per almeno 24 ore ad una temperatura non superiore a -20°C. Secondo i requisiti delle autorità sanitarie russe, il pesce per Sushi deve riposare congelato a -18°C per 36 ore.
Tipi di sushi
L'ingrediente principale di tutti i tipi di sushi è il riso per sushi. Le diverse ricette per Sushi variano nel ripieno e nelle codette, nelle spezie e nel metodo di preparazione. Gli stessi ingredienti possono essere combinati in modo tradizionale o moderno, il che può portare a risultati molto diversi.
Tra i tipi di sushi più popolari ci sono:
Inari - Inari-zushi è una specie semplice ed economica Sushi. Sono sacchetti fritti di tofu (aburage) ripieni di riso.
Nigiri - piccole "dita" di riso ricoperte di pesce o altro. Ci sono innumerevoli combinazioni di nigi-zushi. Alcuni di loro hanno tonno, gamberi, anguille, seppie, polpi e frittate.
Gunkan - piccole tazze fatte di miscele e nori ripiene di vari frutti di mare. Tra le innumerevoli combinazioni di gunkan-zushi, le più famose sono quelle con i ricci di mare e vari tipi di caviale.
Maki-zushi - involtini di riso e avvolti in alghe essiccate pressate (foglie di nori) con pesce e/o verdure. Esistono diversi tipi di maki-zushi, a seconda di come vengono preparati:
Futo-maki - rotoli spessi
Hoso-maki - rotoli sottili
Evviva maki - un rotolo rivolto verso l'esterno
Temaki - coni di riso, pesce e verdure, avvolti in alghe / (nori).
Oshi-zushi - sushi pressato, in cui il pesce viene premuto sul riso in una scatola di legno
Chirashi - un piatto in cui frutti di mare, funghi e verdure vengono spalmati su miscele
Sashimi - pesce crudo, servito a pezzi. Viene spesso tagliato in modi diversi per enfatizzare l'aspetto del pesce. Hira Zukuri è un pezzo quadrato standard, quello più sottile si chiama Ito Zukuri, e almeno Kaku Zukuri è sottile quasi quanto la carta.
Servire sushi
La tradizione richiede Sushi da servire in stile minimalista giapponese - vassoi dalle forme geometriche, monocolore o bicolore, realizzati in legno naturale o laccato, secondo le qualità estetiche della cucina. Per Sushi Servire la salsa di soia, la pasta al wasabi (rafano) e il Gary sottaceto (zenzero giapponese).
La salsa di soia va servita in una ciotolina separata. L'etichetta tradizionale richiede che il sushi venga girato con il ripieno nella salsa, motivo per cui il riso è sciolto e quando è immerso, il sushi potrebbe cadere a pezzi, lasciando i chicchi di riso nella ciotola della salsa. Questo girare il sushi con le bacchette non è un compito facile e la salsa di soia può essere spalmata sul sushi, usando lo zenzero come pennello. Mescolare la pasta di wasabi con la salsa di soia è una pratica quando si consuma il sashimi ed è considerato inaccettabile dall'etichetta quando si consuma sushi.
Molti ristoranti offrono specificamente meno sushi a prezzo fisso. Sono spesso chiamati sho-chiku-bai e comprendono tre livelli: sho/matsu (pino), chiku/take (bambù) e bai/ume (frutto giapponese tra albicocca e prugna), dove matsu è il più costoso e ume è il la maggior parte -il più economico.
Il sushi è ora servito in tutto il mondo su kaiten, noto anche come treno del sushi). Contenitori di diversi colori si muovono su un nastro trasportatore, ognuno dei quali contiene una diversa combinazione di sushi. Quando i piatti di sushi passano i clienti, scelgono quale prendere. Il conto viene calcolato in base al numero di piatti di ogni colore, e il menù deve indicare di quale colore piatto a quale prezzo.
Il nigiri-zushi è tradizionalmente mangiato con le dita, perché il riso del sushi è sciolto e il sushi si rompe nel momento in cui entra in bocca. Mangiare nigiri-zushi con le mani è consentito anche durante una cena formale, ma ciò nonostante oggi è praticato raramente. Ecco perché oggi la maggior parte dei giapponesi mangia il sushi con le bacchette.
Benefici del sushi
Il sushi migliora il lavoro dello stomaco, del cuore e dei vasi sanguigni, stimola l'attività cerebrale. Il wasabi nel sushi ha proprietà antisettiche. Il riso, a sua volta, migliora la digestione grazie alla cellulosa che contiene. Il consumo regolare di sushi aiuta a perdere peso e previene la depressione. Tutti i benefici del riso e del pesce possono essere attribuiti ai piccoli deliziosi bocconcini di sushi. Certo, il sushi non va consumato con salsa di soia di bassa qualità, che non appartiene ai cibi sani.
Danno dal sushi
Il sushi non è completamente innocuo per la salute umana, il che è spesso dovuto a una preparazione impropria. Alcuni pesci di grandi dimensioni, come il tonno, contengono grandi quantità di mercurio perché il tonno è in cima alla catena alimentare tra le creature marine. Pertanto, il consumo di grandi quantità di tonno può causare avvelenamento da mercurio. La Food and Drug Administration degli Stati Uniti raccomanda di non consumare più di 170-340 grammi di pesce e crostacei di grandi dimensioni a settimana.
Si verificano infezioni rare ma ancora parassitarie da pesce crudo - meno di 40 casi all'anno negli Stati Uniti. Si verificano con tre tipi di parassiti: Clonorchis sinensis (trematodi / sanguisughe del fegato), Anisakis (nematodi / nematodi) e Diphyllobothrium (comuni / tenie). Il rischio di infezione da anisakis è maggiore con il consumo di pesce di fiume come il salmone (pesce salmone) e la trota.
Se il pesce con cui viene preparato il sushi è precotto, l'infezione può essere ridotta al minimo. Inoltre, può essere arrostito, marinato con sale e aceto o surgelato durante la notte. I nematodi sono vermi che possono persino causare la morte.
Causano ulcere acute e possono portare a necrosi e perforazione della parete dello stomaco e del colon. Il periodo di incubazione va da alcune ore a 7 giorni. Soffrono di nausea, vomito, mal di stomaco, febbre, eruzioni cutanee, diarrea.
Alcuni tipi di sushi sono realizzati con pesce palloncino o crostacei Fugu. Possono causare gravi avvelenamenti se non cotti correttamente. Le interiora di un pesce palloncino di solito contengono una quantità letale del veleno tetrodotossina. Pertanto, in Giappone è consentito cucinare solo da maestri chef che hanno superato un esame speciale davanti alla prefettura.
Ecco una bella ricetta per il sushi.
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Sottigliezze Nella Preparazione Del Sushi
La cucina giapponese è unica e attraente per tutti coloro che amano il gusto insolito e squisito. Gustoso e appetitoso Sushi puoi anche cucinare a casa. I componenti tradizionali per il sushi sono il salmone, le foglie di alga nori, che vengono pressate, inoltre:
I Tipi Di Sushi Più Popolari
Non c'è niente di più tipico della cucina giapponese della preparazione del famoso sushi. Ha migliaia di varietà non solo a seconda di cosa viene messo in esso, ma anche nel modo in cui si forma e nel gusto. Se non hai risieduto in Giappone, sarà difficile imparare ad abituarsi alla diversità di Sushi mondo, ma è importante conoscere le specie più importanti.
Prodotti A Base Di Sushi
Il sushi può essere preparato in tutte le forme e varianti. Per prepararlo, sono necessari diversi prodotti di base di base e le conoscenze necessarie. La cosa più importante nella preparazione del sushi è scegliere i prodotti giusti. Eccoli:
Il Segreto Del Sushi Perfetto
Solo pochi decenni fa in Bulgaria non avevamo mai sentito parlare di sushi, e i fortunati che hanno provato questa specialità giapponese unica lo consumavano solo all'estero o non vedevano l'ora che i conoscenti glielo mandassero in aereo. Sì, oggi sembra abbastanza divertente, ma la verità è che anche dopo l'apertura dei primi sushi bar o ristoranti nel nostro paese, i loro prezzi erano così alti che poche persone hanno il lusso di consumare sushi in loro.
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