Pepe

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Un pizzico di pepe nero viene aggiunto a quasi tutte le ricette. Un tempo usata come moneta e data agli dei come dono sacro, è una fortuna che questa spezia più famosa sia disponibile tutto l'anno nei negozi.

Il pepe nero proviene da una pianta rampicante liscia che cresce in climi caldi e umidi. Dopo 3-4 anni inizia a produrre piccoli fiori bianchi a grappolo e li trasforma in chicchi detti grani di pepe nero.

Il pepe nero deriva dal frutto di una pianta chiamata Piper nigrum, da cui provengono sia il pepe verde che quello bianco. La differenza nel loro colore è un riflesso delle diverse fasi attraverso le quali passano i suoi metodi di sviluppo e lavorazione.

Il pepe nero è raccolto fino a quando i suoi capezzoli sono a metà maturazione, appena prima che diventino rossi. Vengono quindi lasciati asciugare, il che arriccia la pelle e li fa diventare neri. Il peperone verde viene raccolto quando i chicchi sono ancora acerbi e di colore verde, e bianco - quando sono completamente maturi. Il suo colore bianco si ottiene immergendolo in una soluzione salina, per cui il loro guscio esterno scuro cade e rimane solo il pepe bianco.

Il pepe rosa proviene da una pianta completamente diversa - lo Schinus molle - e, a parte la somiglianza nell'aspetto, non ha nulla a che fare con altri tipi di pepe.

Pepe nero è il peperone più piccante e profumato rispetto alle altre varietà e può essere acquistato intero, schiacciato o macinato in polvere.

Originario dell'India, il pepe nero ha svolto un ruolo molto importante nella nostra storia per migliaia di anni. Fin dall'antica Grecia è stato molto apprezzato non solo come spezia ma anche come moneta e dono sacro agli dei, e nel Medioevo il benessere delle persone si misurava dalle loro scorte di grani di pepe.

Oggi i principali produttori commerciali di pepe nero sono l'India e l'Indonesia.

Composizione di pepe nero

Pepe nero contiene una certa quantità di olio essenziale, che ne determina il caratteristico aroma. Il suo sapore pepato è dovuto all'alcaloide trementina. Contiene anche terpeni, grassi, carboidrati, aromatici, coloranti e tannini, vitamina C, resine e altro.

Selezione e conservazione del pepe nero

- È preferibile acquistare pepe nero in grani, che potrete poi macinare voi stessi, in quanto molto spesso nella macinatura vengono aggiunte varie impurità.

- Se ne avete la possibilità, scegliete peperone da agricoltura biologica, in quanto non avrà un contenuto ridotto di vitamina C.

- Conservare il pepe nero in un contenitore di vetro ben chiuso in un luogo fresco, buio e asciutto. In caso contrario, perderà alcune delle sue proprietà e il suo gradevole aroma pungente.

- I grani di pepe possono essere conservati più a lungo, mentre il macinato rimarrà fresco per circa tre mesi.

- Il pepe nero può essere congelato, ma il suo gusto e il suo aroma saranno molto più distinti e taglienti.

Cucinare con il pepe nero

Insieme al sale, Pepe nero è una delle spezie più versatili. Si usa in tutti i piatti piccanti, si usa sia macinato che in grani. Usato per condire carne, latte, frutti di mare, uova, verdure, latte, legumi, bevande e persino frutta. È meglio macinarlo appena prima di condire il piatto.

A fine cottura aggiungete il pepe macinato fresco. Poiché perde profumo e sapore durante i trattamenti termici più lunghi, mettetelo sempre a fine cottura, che garantirà un piatto davvero eccellente.

Pepe nero è estremamente importante nelle cucine di Cina, Stati Uniti, Inghilterra, Grecia, alcune parti dell'Asia, Francia e Italia. In termini di opzioni di cottura, è di nuovo molto versatile. È adatto per arrostire, friggere, stufare, cuocere a vapore. Tuttavia, è più adatto per la cottura.

Il pepe nero è un ingrediente molto importante della maggior parte delle miscele di curry / masala /, che vengono consumate in tutto il mondo, ma sono tipiche della cucina dell'Asia meridionale e indiana. Oltre alle miscele di curry, il pepe nero trova il suo posto in altri piatti della cucina mondiale: nelle marinate, nel pollame, nella salsa di torta di zucca, come spezia per la salsiccia affumicata, nel mix orientale di cinque spezie e molto altro.

Benefici del pepe nero

Migliora il processo digestivo e i processi del tratto intestinale.

Pepe nero stimola i centri del gusto in modo tale che venga inviato un segnale allo stomaco per aumentare la secrezione di acido cloridrico, che migliora la digestione. Inoltre, questa spezia ha proprietà diaforetiche (aumenta la secrezione di sudore) e diuretiche (aumenta la minzione).

Il pepe nero ha dimostrato notevoli effetti antiossidanti e antibatterici, un altro grande beneficio per la salute. Pertanto, questa spezia non solo ti aiuta a ottenere il massimo dal tuo cibo, ma anche lo strato esterno dei suoi grani stimola la disgregazione delle cellule adipose, mantenendoti debole e fornendoti energia per bruciare.

Il motivo per cui è così inestimabile non risiede solo nell'aroma e nel gusto piccante di Pepe nero, ma anche nel fatto che può nascondere l'aspetto poco fresco del cibo che viene servito (cosa estremamente utile prima della comparsa del frigorifero e del congelatore).

Un importante vantaggio del consumo di pepe nero è la sua capacità di rallentare l'invecchiamento del cervello. Secondo alcuni studi, la spezia combatte con successo il morbo di Alzheimer.

Si ritiene che il pepe nero o il suo olio essenziale aiuti i fumatori a combattere la cessazione del fumo. Ciò è spiegato dall'effetto leggermente bruciante che si verifica dopo il consumo di pepe, quindi ricorda leggermente la sensazione dopo il fumo e riduce il desiderio di una sigaretta. Naturalmente, un tale effetto è leggermente controverso, perché non è possibile mangiare pepe più volte al giorno.

Consumo di pepe nero aiuta con il dolore muscolare e allevia la tensione muscolare. Lubrificare le aree problematiche del corpo con olio di menta piperita può aiutare in modo significativo ad alleviare il dolore. Ciò è dovuto al benefico effetto riscaldante della piperina, che attiva la circolazione sanguigna.

Il pepe nero è una delle spezie invernali più utili. È un rimedio eccezionale per il riscaldamento e combatte attivamente i raffreddori. Riduce la formazione di muco nel naso e allevia la tosse sgradevole.

Nella medicina tradizionale cinese, il tè al pepe nero con miele è usato per trattare i raffreddori lievi.

Il pepe nero stimola la digestione e aiuta con condizioni spiacevoli come gonfiore, bruciore di stomaco e gas. Agisce contro i processi di permanenza più lunga del cibo nel sistema gastrointestinale - la principale causa di flatulenza. Se soffri di tali disturbi, assicurati di iniziare condisci il tuo cibo con pepe nero.

Danno da pepe nero

Come si è scoperto, il pepe nero è una spezia molto utile e piacevole, ma può comunque causare qualche problema. Il suo consumo è controindicato nelle persone che soffrono di problemi al fegato e alle vie urinarie. Il pepe nero è particolarmente pericoloso per le persone con ulcere e gastrite perché può irritare le mucose, che a loro volta possono provocare sanguinamento. In caso di disturbi e dolori di stomaco, è bene puntare anche su cibi senza spezie e soprattutto senza pepe nero.

Perdita di peso con pepe nero

Gli studi dimostrano che se vuoi perdere peso, devi consumare più pepe nero. È molto efficace nello sciogliere il grasso, una proprietà dovuta al suo ingrediente caldo piperina. La piperina distrugge le cellule adipose e previene la formazione di nuove. Alcuni ricercatori ritengono che la piperina abbia un effetto diretto su alcuni geni, prevenendo la formazione di nuove cellule adipose. In questo modo, nel tempo, il grasso in eccesso inizia a scomparire.

Il cibo che mangiamo dovrebbe essere non solo sano, ma anche delizioso. Secondo una serie di studi il composto piperina al pepe nero aiuta il corpo a trattenere maggiori quantità dell'importante neurotrasmettitore serotonina. Quindi non solo le persone a dieta, ma tutti gli altri, dovrebbero condire regolarmente il proprio cibo con pepe nero per godere di tutte le sue inestimabili proprietà.