2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il termine olio si riferisce a molti prodotti. C'è olio di mucca, olio vegetale, olio di palma, olio di cocco, olio di rosa, olio di pesce, olio di semi di lino e altro ancora. Tuttavia, quando una persona usa la parola olio, è più spesso un animale, olio di mucca o olio vegetale e olio d'oliva.
Burro
Il burro di vacca è un latticino a base di panna montata fresca o fermentata, oppure direttamente dal latte. Il burro di vacca è uno dei prodotti più sfruttati in cucina perché ha una vasta applicazione e dona alle pietanze un gusto unico e appetitoso. Il burro viene utilizzato per spalmare o come spezia, oltre che per cuocere al forno, preparare salse o friggere. Questo prodotto viene utilizzato quotidianamente in molte parti del mondo.
Il burro, infatti, può essere ricavato anche dal latte di altri mammiferi, come pecore, capre, yak o bufali, ma il burro di vacca resta il più diffuso. Questo prodotto era noto ai nostri antenati nei tempi antichi, ma appariva solo sulle tavole dei ricchi. Mangiare il burro era considerato un segno di benessere per il padrone di casa.
Gli indiani sono i primi usa il burro. È stato menzionato per la prima volta nelle loro canzoni popolari prima del 2000 aC circa. L'olio è citato anche nell'Antico Testamento, motivo per cui gli ebrei sono considerati i primi maestri dell'arte del ottenere olio.
Nel V secolo in Irlanda, e nel XIX secolo in Italia e Russia, il burro era già un prodotto molto popolare. Durante un lungo viaggio, i norvegesi portavano con sé barili di burro.
Per miglior olio si è considerato ciò che si otteneva da panna montata, panna e latte. La panna fresca veniva utilizzata per produrre le migliori varietà di burro e l'olio da cucina veniva prodotto con panna o latte.
Nelle terre dell'Impero russo, il burro veniva ottenuto fondendo panna o panna nelle stufe russe. Così, molto lentamente, a temperatura costante, i latticini venivano convertiti in burro. La massa oleosa gialla che affiorava in superficie veniva separata, raffreddata e battuta con pale di legno, martelli, cucchiai, e talvolta solo con le mani.
sì l'olio risultante lavato con acqua fredda. Non poteva essere conservato a lungo, il che faceva sì che le persone lo sciogliessero costantemente, lo lavassero con acqua e poi lo sciogliessero di nuovo. Durante la fusione, l'olio veniva diviso in due strati - quello superiore di grasso puro, e quello inferiore - di acqua e ingredienti non grassi.
Il grasso è stato separato e raffreddato. Questo è il modo in cui molti popoli slavi orientali facevano il burro. Oggi, tutte le categorie di olio sono vendute in forma salata e non salata. L'olio salato contiene sale granulare fine o sale marino forte, che viene aggiunto durante la produzione. Oltre ad aromatizzare l'olio, il sale funge anche da conservante.
L'olio di vacca è un ottimo fornitore di vitamina A e, se consumato crudo, è facilmente digeribile. Se sottoposto a trattamento termico perde acqua dal suo contenuto e di conseguenza diventa un prodotto difficile da digerire.
Composizione di burro
La norma giornaliera dell'olio non dovrebbe superare i 30 g al giorno per mantenere il più possibile la salute del nostro corpo.
L'olio contiene preziosi grassi animali, particolarmente utili per i bambini. Contiene anche vitamine liposolubili A, D ed E.
Contenuto di burro di vacca in 100 g
grassi totali - 81 g, grassi saturi - 51 g, grassi monoinsaturi - 21 g, grassi polinsaturi - 3 g; 758 kcal;
Per essere sicuri della qualità del burro, consigliamo di fare il burro di vacca fatto in casa.
Olio vegetale
L'olio è utilizzato anche nei nomi di prodotti di origine vegetale, come olio di arachidi, olio di cocco, olio di noci, olio di girasole e olio di oliva (olio d'oliva).
olio di palma è anche un prodotto molto pregiato utilizzato in Polinesia già 5.000 anni fa, si trova allo stato semisolido naturale ed è un grasso adatto per fare dolciumi, biscotti, pane e prodotti da forno. La produzione di margarina da olio di palma è particolarmente conveniente a causa della quasi assenza di ulteriore idrogenazione grazie al suo stato semisolido naturale. L'olio di palma viene utilizzato per preparare gelati, zuppe secche e in scatola.
Composizione di olio vegetale vegetable
Grasso vegetale indurito (idrogenato)
grassi totali - 71 g, grassi saturi - 23 g, grassi monoinsaturi - 8 g, grassi polinsaturi - 37 g;
Olio di semi di girasole
grasso totale - 100 g, grassi saturi - 10 g, grassi monoinsaturi - 20 g, grassi polinsaturi - 66 g; 900 kcal
Olio d'oliva
grasso totale - 100 g, grassi saturi - 14 g, grassi monoinsaturi - 73 g, grassi polinsaturi - 11 g;
Benefici del burro
Le vitamine liposolubili A, D, E proteggono dall'invecchiamento e supportano il sistema immunitario. Pertanto, il corpo ha bisogno di determinate dosi di olio, soprattutto quando si tratta di adolescenti. L'olio protegge dal freddo, fornisce e sostiene l'assorbimento delle vitamine liposolubili (A, D, E, K), partecipa alla sintesi di ormoni e prostaglandine (sostanza antitumorale necessaria per le funzioni riproduttive e vitali dell'organismo).
Anche gli adulti possono usarlo olio, ma con moderazione, se non soffrono di malattie cardiovascolari. Il mancato consumo di burro impedisce l'assorbimento del beta-carotene, che è una sostanza liposolubile. Affinché il beta-carotene venga assorbito dal corpo, è necessario un "vettore" grasso. Ecco perché le carote sono più utili se sono leggermente stufate nel burro.
Secondo uno studio inglese, la margarina liquida non dovrebbe essere esclusa dal menu giornaliero perché fornisce all'organismo una tale preziosa vitamina E e grassi insaturi (anticolesterolo).
L'olio d'oliva è un prodotto utile dimostrato, ma solo nella sua forma più pura (e più costosa). L'olio d'oliva spremuto a freddo è un prodotto di prima classe, diverso dall'olio d'oliva normale, che viene ulteriormente raffinato. Olio vegetale è una fonte di acidi grassi insaturi e un'abbondanza di vitamina E, che è il nemico № 1 dei radicali liberi. Il ricco contenuto di vitamina A nel burro di vacca, ad esempio, ha un effetto positivo dimostrato sulla vista e sulle mucose.
L'olio di pesce è un prezioso prodotto per la salute. Approva il sistema cardiovascolare: gli acidi grassi omega-3 nell'olio di pesce aiutano ad abbassare il colesterolo cattivo e allo stesso tempo aiutano ad aumentare il colesterolo buono, prevenire la coagulazione del sangue, aiutare a ridurre l'infiammazione e il dolore, migliorare la funzione cerebrale, aiutare a prevenire il cancro.
L'olio di palma è utile per il suo alto contenuto di coenzima Q10, vitamine A ed E e carotene. Possiede preziose proprietà utili nella lotta alle malattie cardiovascolari. È in grado di neutralizzare l'azione degli acidi grassi, causa delle alterazioni aterosclerotiche dei vasi sanguigni e della formazione di coaguli di sangue. Ci sono prove di abbassare i livelli di colesterolo "cattivo" e aumentare "buono".
Danni dall'olio
L'olio di mucca è un vettore di acidi grassi saturi e colesterolo, che non ha un effetto benefico sulle arterie. La maggior parte dei nutrizionisti ritiene che l'uso del burro di vacca dovrebbe essere ridotto il più possibile per il motivo principale che contiene solo grassi animali. Un'alternativa sono gli oli animali leggeri, che però sono spesso realizzati attraverso il processo di idrogenazione, il che significa che sono dannosi, a base di grassi trans.
A rischio di malattie cardiovascolari, dovrebbero smettere di consumare burro. Il consumo di olio dovrebbe essere limitato alle persone con cardiopatia ischemica, angina, che nel peggiore dei casi termina con infarto miocardico o ictus, dolore alle gambe quando si cammina, associato a insufficiente apporto di sangue.
Si raccomanda di evitare il consumo di margarine indurite. Come prodotto, sono il risultato di processi di idrogenazione (processi chimici in cui i grassi sono induriti artificialmente e sono quindi dannosi per la salute).
Gli acidi grassi rendono saturo l'olio di palma, il che lo rende pericoloso per la salute perché questi acidi grassi possono provocare colesterolo alto, problemi cardiovascolari, sovrappeso e persino alcuni tipi di cancro. Oggi questo olio viene utilizzato in molti alimenti confezionati e ci sono prove che sia dannoso per le persone che soffrono di diabete.
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