Date

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

I datteri sono uno dei frutti più antichi coltivati dall'uomo. Si raccolgono i frutti delle palme da dattero. Sono coltivati da tempo immemorabile nelle aree desertiche del Nord Africa e del Medio Oriente, dove i datteri sono stati per millenni una delle principali fonti di cibo. Ci sono prove che a queste latitudini le date sono state valutate per 4.000 anni.

In genere i datteri vengono venduti essiccati in confezioni. Fresco date sono dure e non gustose. Una volta maturi, diventano di colore arancione e dopo la fermentazione acquisiscono un colore marrone scuro. In media, una palma da datteri produce circa 45-90 kg di frutta. Di solito questa palma vive circa 100-200 anni e la maggior parte dei frutti inizia a produrre quando la palma raggiunge l'età di 10-15 anni.

I datteri sono ricchi di carboidrati e zuccheri e un'antica credenza araba è che sei di questi deliziosi frutti siano sufficienti per attraversare l'intero deserto, sconfiggere i tuoi nemici e trascorrere momenti emozionanti con la tua amata donna. Questo è il motivo per cui i guerrieri arabi portavano con sé sacchi di datteri secchi prima di intraprendere una lunga campagna. Anche quando i guerrieri non riuscivano a trovare altro cibo, bastavano pochi datteri per saziare la loro fame e fornire loro energia.

La parola data deriva dal persiano attraverso il turco hurma. I frutti sono lunghi 4-8 cm, se ne conoscono più di 1500 varietà. Man mano che maturano, i datteri perdono la loro umidità e diventano dolci. Fresco date hanno un aroma forte ma sono meno dolci. Dopo l'essiccazione, contengono 10 volte più proteine, grassi e carboidrati.

Composizione delle date

I datteri sono un'importante fonte di energia e in questo senso superano tutti gli altri frutti. Contengono assolutamente tutte le vitamine tranne la E, e la più grande e importante è la quantità di vitamina B5 in esse contenuta. Contengono un complesso di vitamine che rafforzano il sistema immunitario e aumentano la resistenza. Significative sono le quantità di zucchero e fruttosio (circa 75%), acidi organici, vitamine C, B, P, carotene, fosforo, calcio, magnesio, proteine, tannino, oligoelementi come ferro, iodio, zinco, rame e altri.

E, soprattutto, i datteri contengono antiossidanti attivi. Riducono il livello di colesterolo cattivo, ma possono anche modificarlo. Questi frutti contengono molto ferro, magnesio e fosforo, vitamine A e B e ben 23 aminoacidi essenziali, assenti nella maggior parte dei frutti.

Secondo i nutrizionisti, dieci datteri al giorno sono sufficienti per fornire la quantità necessaria di magnesio, rame e zolfo, metà della norma giornaliera di ferro e un quarto della norma di calcio. Nell'essiccato date contiene il 60-75% di zucchero (principalmente glucosio e fruttosio) - la percentuale più alta rispetto a tutti gli altri frutti. C'è molto acido folico, che li rende un alimento importante per le donne in gravidanza.

A 100 g date contiene 282 kcal, 2,45 g di proteine, 75,03 g di carboidrati, 0,39 g di grassi.

Selezione e memorizzazione delle date

Quando acquisti datteri sul mercato, assicurati che il pacchetto sia ben chiuso. Il frutto non deve avere la buccia accartocciata. Se la frutta è troppo secca, significa che è stata conservata in modo errato o essiccata in cattive condizioni. Il sapore del vino dei datteri è causato da enzimi speciali, che indicano una lavorazione di qualità insufficiente del frutto. Quando spalmi la parte morbida del frutto con le dita, puoi vedere se sono contaminate da larve di insetti.

I datteri, come altri frutti secchi, possono essere conservati più a lungo a temperatura ambiente. Le loro qualità nutrizionali e gustative non si perdono per un anno. È comunque consigliabile conservare i datteri in un luogo fresco, in contenitori ermetici e al riparo dalla luce diretta del sole. È importante che i datteri non vengano conservati in sacchetti di plastica, ma in un sacchetto di stoffa, pre-imbevuti di soluzione salina e poi asciugati. Questo è un modo per proteggerli dalla putrefazione.

Datteri in cucina

Da migliaia di anni nella cultura orientale, i datteri sono noti agli europei solo da 100. Tuttavia, ciò non impedisce al delizioso frutto di stabilirsi rapidamente nella cucina europea. I datteri vengono solitamente serviti secchi, conditi con succo di limone o con aggiunta di panna. I datteri sono parte integrante di alcuni dolci, gelati, yogurt. Sono usati per fare budini, mousse e marmellate. I datteri sono usati per fare varie bevande: vino, sake e i loro semi tostati sono usati come sostituti del caffè.

Vantaggi delle date

In termini di gusto, nutrizione, proprietà curative e dietetiche, i datteri sono secondi solo agli agrumi. La vitamina B5 ha la capacità di aumentare le prestazioni e migliorare la concentrazione e l'attenzione. essiccato date migliorare la funzione cerebrale di oltre il venti percento, affermano i nutrizionisti. I datteri contengono sostanze che hanno una struttura simile all'aspirina.

Anche gli antichi guaritori li usavano per curare raffreddori e mal di testa. I datteri placano facilmente la fame e hanno la proprietà unica di aumentare la resistenza del corpo.

Nei paesi orientali, le persone mangiano datteri da millenni e non sorprende che ci siano molte persone longeve lì. I datteri riducono il rischio di malattie del sistema cardiovascolare. I nutrizionisti consigliano di mangiare date invece di qualcosa di dolce.

Sono dolci, ma lo zucchero in essi contenuto è l'innocuo fruttosio e glucosio. Questi idrocarburi non aumentano il livello di insulina nel sangue e quindi non causano la sindrome iperglicemica, come i normali dolci. A causa di questo fatto, i datteri possono essere combinati con i grassi ed essere interamente nel principio di una dieta separata.

Si ritiene che un solo dattero al giorno e un bicchiere di latte caldo possano fornire le sostanze necessarie alla sopravvivenza. Si consiglia di farlo una volta alla settimana per la pulizia. I datteri contengono fluoro, che protegge i denti dalla carie e selenio, che riduce il rischio di cancro e rafforza il nostro sistema immunitario. Aiutano con il raffreddore e sono un buon rimedio contro la malnutrizione.

Le date sono particolarmente utili per le donne incinte. Rafforzano le difese dell'organismo, hanno un effetto tonico e mantengono l'equilibrio minerale. Le malattie metaboliche rispondono bene, soprattutto nella disfunzione tiroidea, a causa dell'alto contenuto di iodio nei datteri. In caso di aumento dell'acidità del succo gastrico, sono utili anche i datteri. Questo delizioso frutto orientale è un potente strumento per la prevenzione delle malattie cardiovascolari ed epatiche.

Danno da date

Tieni presente che i datteri sono molto calorici e non dovrebbero essere consumati in grandi quantità, soprattutto per quelli di noi che sono inclini a ingrassare. I datteri hanno una consistenza appiccicosa che si attacca ai denti e può portare alla placca sui denti. Pertanto, lavati bene i denti ogni volta dopo aver mangiato frutta secca.

Molto spesso la lavorazione di date entra nella produzione industriale e utilizza la paraffina, che è dannosa per l'asma e le allergie. Chi di noi ha problemi all'apparato digerente è bene consumare datteri e frutta secca in composte o ben ammollati in acqua. A causa della tiramina contenuta nei datteri, che provoca la costrizione dei vasi sanguigni, i frutti possono causare emicranie. Si sconsiglia inoltre di mangiare calcoli renali dateperché contengono molto acido ossalico.