Carote

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

La carota è una pianta con una radice spessa e carnosa dal colore ricco che cresce sottoterra e sottili foglie verdi che compaiono sopra il suolo. Sebbene solitamente associate all'arancione, infatti, le carote crescono in molti colori diversi, tra cui bianco, giallo, rosso o viola.

Carote appartengono alla famiglia delle Ombrellifere, che comprende anche pastinaca, aneto e cumino. Sono note più di 100 diverse varietà di carote, che differiscono per dimensioni e colore. Le radici di carota hanno una consistenza croccante e un sapore dolce al gusto di menta, mentre le sue foglie verdi hanno un sapore fresco e sono leggermente amare.

Storia delle carote

Le nobili origini delle carote possono essere fatte risalire a migliaia di anni fa, e la loro coltivazione è iniziata originariamente in Asia centrale e in Medio Oriente. Le carote a quel tempo sembravano molto diverse dalle specie che conosciamo oggi, vale a dire erano di un colore viola intenso, che andava dal lavanda alle melanzane profonde. Questa colorazione è dovuta ai pigmenti degli antociani, che erano contenuti in queste carote.

Colore giallo Yellow varietà di carote è apparso per la prima volta in Afghanistan e dopo ulteriori elaborazioni ha sviluppato le varietà che conosciamo oggi. Entrambi i tipi di carote erano diffusi in tutta la regione mediterranea e venivano utilizzati dagli antichi greci e romani per scopi medicinali.

Carote non erano un ortaggio popolare in Europa fino al Rinascimento. Successivamente, si diffusero nelle colonie nordamericane. A causa della loro crescente popolarità all'inizio del 1800, le carote sono diventate le prime verdure ad essere inscatolate. Oggi Stati Uniti, Francia, Inghilterra, Polonia, Cina e Giappone sono tra i maggiori produttori di carote.

Composizione di carote

NEL le carote sono contenute grandi quantità di leticina e pectina.

Le carote sono un'ottima fonte di provitamina A. Sono un'ottima fonte di vitamina C, vitamina K e fibra alimentare. 1 tazza o 122 g di carote contiene 52, 46 calorie, 1,26 g di proteine e 0,23 g di grassi.

Le carote sono anche ricche di vitamine B1, B2, PP. Contengono molti enzimi, terpeni, oli essenziali e minerali: sodio, magnesio, fosforo, potassio, iodio, ferro. Le carote contengono miele e manganese.

Selezione e conservazione delle carote

quando la scelta delle carote va tenuto presente che le loro radici dovrebbero essere sode, lisce, relativamente pulite e con colori brillanti. Più ricco è il colore arancione della carota, maggiore è il contenuto di beta carotene. Le carote troppo screpolate o morbide dovrebbero essere evitate. Se le carote vengono offerte senza le loro punte verdi, il colore all'estremità del tronco è indicativo della loro età e quelle con un colore sfocato dovrebbero essere evitate. Poiché gli zuccheri sono concentrati nel nucleo delle carote, generalmente quelli con un diametro maggiore avranno un nucleo più grande e saranno più dolci.

Per preservare la freschezza delle carote è necessario ridurre la quantità di umidità che perdono. Pertanto, è necessario conservarli nella parte più fredda del frigorifero in un sacchetto di plastica o avvolti in un tovagliolo di carta, che ridurrà la condensa. In questo modo le carote rimarranno fresche per circa due settimane. Dovrebbero anche essere conservati lontano da mele, pere, patate e altri frutti e verdure che producono gas etilene, poiché li renderà amari nel gusto.

Foto: Elena Stoychovska

Uso culinario delle carote

Le carote sono molto utili e deliziose verdure che trovano largo impiego in cucina. Possono essere consumati crudi, ma devono prima essere lavati e sbucciati. Le carote fanno parte di molte insalate, la più famosa delle quali è l'insalata di cavoli e carote. Le carote vengono messe su molti piatti di verdure e carne e il loro gusto è irresistibile.

Le carote vengono utilizzate anche in una serie di succhi appena spremuti, sia di verdura che di frutta. Nei sottaceti invernali preparati tradizionalmente, le carote occupano un posto d'onore.

È più appropriato lessare le carote e stufato, poiché questi due metodi culinari garantiscono la massima estrazione del carotene. Il succo di carota può essere combinato con altri succhi di verdura e persino di frutta, che miglioreranno e completeranno solo il suo gusto.

Abbinamenti estremamente indicati con succo di barbabietola, mele, arance, cetrioli, zenzero, peperoni, pomodori, spinaci, cavoli, prezzemolo e sedano. Oltre all'insalata di carote, puoi anche preparare un'ottima torta di carote fatta in casa.

Benefici delle carote

Gli studi dimostrano che gli alimenti ricchi di carotenoidi riducono il rischio di malattie cardiache;

Beta carotene, contenuto nelle carote, aiuta a proteggere la vista e soprattutto la visione notturna. Una volta che il beta carotene viene convertito in vitamina A nel fegato, viaggia verso la retina, dove lo converte in rodopsina, un pigmento viola necessario per la visione notturna.

I carotenoidi sono anche benefici in termini di salute ottimale: l'assunzione di una dose elevata di carotenoidi è associata a una riduzione del 20% del rischio di cancro al seno in postmenopausa e fino al 50% di riduzione del rischio di cancro alla vescica, al collo dell'utero e al collo dell'utero, prostata, colon, laringe ed esofago.

Gli studi dimostrano che i livelli fisiologici, così come i carotenoidi alimentari, possono essere inversamente correlati all'insulino-resistenza e agli alti livelli di zucchero nel sangue.

Il contenuto di falcarinolo nelle carote aiuta a proteggere la salute del colon e riduce il rischio di cancro;

Gli studi dimostrano che sia i fumatori che i fumatori passivi hanno bisogno di mangiare cibi ricchi di vitamina A, come le carote, per mantenersi in salute, poiché l'agente cancerogeno nel fumo di sigaretta chiamato benzo (a) pirene causa carenza di vitamina A.

La vitamina B aiuta con una buona memoria e capacità di concentrazione. Aiuta l'organismo nella lotta quotidiana contro lo stress. La vitamina E è un altro ingrediente importante nelle carote che combatte l'anemia.

Il regolare consumo di carote grattugiate, aromatizzate con burro e panna, così come il succo di carota aumentano le difese dell'organismo contro le infezioni.

La cellulosa contenuta nelle carote aiuta a mantenere una figura snella, aiuta a perdere peso e libera il corpo dalle tossine dannose.

Le verdure sono molto utili per i diabetici che soffrono di carenza di vitamina A. Assolutamente tutte le parti delle carote sono utili, anche le foglie e le radici verdi. Le carote si differenziano dalle altre verdure per il loro maggiore contenuto di sali di potassio, che sono vitali per problemi al cuore, ai reni e ai vasi sanguigni.

Il beta carotene nelle carote ha un altro ruolo molto importante: protegge la pelle dall'invecchiamento precoce e la protegge dalle dannose radiazioni UV. È assolutamente sicuro perché la parte inutilizzata viene espulsa attraverso il metabolismo. In caso di scottature, si consiglia di applicare sulla zona interessata una poltiglia di carote fresche.

Il succo di carota è molto utile per i bambini perché supporta il loro sviluppo mentale e fisico. Aiuta a stimolare l'afflusso di sangue, la sintesi proteica e satura i tessuti con sufficiente ossigeno.

Medicina popolare con le carote

Si ritiene che il succo di carota appena spremuto sia un rimedio eccezionale nella medicina popolare. Si ritiene che una delle cause delle allergie sia l'immunità debole e l'assunzione regolare di succo aiuta a rafforzare le difese del corpo.

Nella medicina popolare, il succo di carota viene utilizzato per alleviare i problemi della pelle, il dolore agli occhi e la disfunzione ghiandolare. Il cataplasma di carota grattugiato viene utilizzato per ferite e ulcere infette. In caso di diarrea e infezioni batteriche, si consiglia di assumere la zuppa di carote per fermare la crescita dei batteri.

Secondo le credenze popolari, masticare colore della carota può aiutare con le crisi epilettiche. Le carote possono essere utilizzate sotto forma di tè, decotti, cataplasmi e porridge.

Danni dalle carote

L'eccessivo consumo di cibi ricchi di carotene, come le carote, può portare a una condizione chiamata carotoderma, in cui i palmi o altre parti della pelle sviluppano un colore giallo o arancione. Un consumo eccessivo di questo tipo di cibo può anche ridurre la capacità del corpo di convertire questi alimenti in vitamina A.