2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Senkach - un dolce a base di pasta biscotto-burro, cotto su una griglia aperta, a forma di asta di legno o cono aperto. Si crede che abbia avuto origine nella cucina tedesca, ma le sue origini non sono ancora chiare. Oggi è una specialità regionale in Germania (Harz e monti Sassonia-Anhalt), Svizzera, Francia, Romania, Ungheria, Lituania, Svezia, Polonia (Kashubia), Sudovia, Voivodato di Podlaskie.
L'ombra finita, nota anche come Shakotis, sembra un ceppo tagliato, motivo per cui si chiama Wood Cake. Come risultato della successiva innaffiatura dell'impasto, al taglio sono visibili gli strati più scuri e cotti della torta, che ricordano i giri annuali di legno abbattuto.
L'impasto che si stende durante la cottura forma piani irregolari, che danno l'effetto del legno. L'ombretto finito può essere cosparso di glassa o cioccolato.
La storia dell'ombra nella sua forma moderna risale al Medioevo. I polacchi imparano la ricetta e la tecnologia di cottura dagli Yatvyagi, tribù baltiche che vivono nei terreni medievali a nord della Mazovia. Questo tipo di torta enorme poteva essere facilmente realizzata in forni aperti, e il suo aspetto spettacolare risale alla natura e ricorda un albero che incontra i gusti dell'epoca.
Più tardi, la tecnica di cuocere l'impasto su una griglia aperta è nota fin dalla preistoria.
Al giorno d'oggi, la tradizione di fare un'ombra / vedere la galleria / è stata preservata in diverse parti della Germania, Svizzera, Francia, Romania, Ungheria, Lituania, Svezia e, naturalmente, in Polonia. È interessante notare che Shadow è anche uno dei dolci preferiti in Giappone, dove lo preferiscono al forno.
Circa l'origine di ombra esistono diverse versioni e, come al solito, leggende contraddittorie. Secondo uno di loro, la ricetta più antica è quella di un operaio errante medievale che lavorava per un famoso fornaio di panpepato a Berlino, che a Cottbus conobbe l'impasto e la sua specifica lavorazione.
Lo Shadowr è associato a Berlino attraverso un manoscritto del 1682 - Pane piccante e tutti i tipi di pasta di Johannes Sigismund Elsholz, un medico alla corte dell'Elettore di Sassonia, che menziona la torta in questione come una specialità berlinese.
In Polonia, la tradizione riconosce che i primi shader furono cotti nella zona di Berżniki vicino a Sejny a Corte in occasione della visita della regina Bona Sforza. Secondo altre fonti, Shakotis fu portato in Lituania dalla Germania, e poi attraverso le tenute nobili raggiunse i contadini più ricchi.
La sua preparazione richiede tempo e richiede almeno qualche ora in cui bisogna stare accanto al fuoco e innaffiare il composto ogni volta che si gira l'asta. Per realizzare un paralume con dimensioni di circa 50 cm di altezza, occorrono un chilogrammo di zucchero e farina e 40 uova. Torta estremamente spettacolare e bella che dovresti provare.
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