2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
il pesce persico / Perca fluviatilis / è un pesce della famiglia dei persici. È diffuso in Asia e in Europa e negli ultimi anni il pesce persico viene allevato seriamente nei bacini bulgari. Il pesce persico è un predatore resistente e senza pretese, che è già un obiettivo importante per la pesca.
Sopravvive in acque povere di ossigeno in cui la maggior parte dei pesci morirebbe. Il pesce persico abita il fiume Danubio, il corso inferiore e medio della maggior parte dei fiumi, fossati e dighe. Lo puoi trovare anche in acque semi-saline. Al giorno d'oggi non c'è quasi nessun serbatoio in Bulgaria, dove non c'è nessuno pertica. Questo è ciò che lo rende l'obiettivo principale dei pescatori.
Il corpo del pesce persico è corto, appiattito lateralmente e ricoperto da piccole scaglie di pelle profondamente fuse. Il suo colore varia molto a seconda dell'habitat: dal verde chiaro al verde oleoso, in alcuni casi nero quasi grigiastro. Su entrambi i lati del corpo del trespolo da cinque a nove strisce trasversali nere. Inoltre sono presenti due pinne dorsali, la prima costituita da raggi spinosi e la seconda da raggi più molli. Le pinne pettorali sono gialle e le pinne caudale e anale sono rosse.
il pesce persico è considerato un pesce longevo perché, secondo alcuni dati, la sua aspettativa di vita raggiunge i 22-24 anni. D'altra parte, c'è un tasso di crescita molto lento. Le dimensioni massime dei posatoi citate dalle varie fonti sono molto controverse, con un peso di 2,5 kg considerato un record, ma è possibile avere posatoi fino a 4 kg.
La stagione riproduttiva del pesce persico va dall'inizio di marzo alla metà di aprile nei bacini idrici meridionali e per le dighe di alta montagna - dall'inizio di aprile alla metà di maggio.
Tipi di pesce persico
La maggior parte degli esperti determina la presenza di due tipi perticache abitano i serbatoi bulgari. Il primo è piccolo / erboso /, e il secondo è grande / profondo /. Il piccolo pertica aderisce all'abitazione per tutto l'anno della zona costiera, cresce molto lentamente. Si nutre sia di invertebrati che di piccoli pesci e caviale. Si dice che raggiunga un peso massimo di 200 g.
Il grande persico si nutre principalmente di pesci, abita i luoghi profondi dei bacini artificiali e cresce a un ritmo veloce. Per le taglie limite si determina un peso compreso tra 1,5-3 kg.
Secondo la maggior parte dei pescatori, la specie di pesce persico nel nostro paese è una sola. Credono che solo i singoli esemplari siano in anticipo sugli altri nella loro crescita ed è per questo che ci sono differenze così gravi nel peso del pesce persico. Molto probabilmente, il pesce persico più piccolo è semplicemente in ritardo nel loro sviluppo.
Composizione del pesce persico
Il pesce persico è ricco di potassio, sodio, vitamina A, B6, B12, B5, C, ferro, calcio, niacina, riboflavina, rame, magnesio, fosforo, manganese, selenio e zinco. Contiene istidina, niacina, cisteina, acido aspartico, acido glutammico, glicina e altri.
100 g di pesce persico crudo contengono 114 calorie, 18 g di proteine, 3,7 g di grassi, 0 g di carboidrati, 70 mg di sodio, 356 mg di potassio, 200 mg di fosforo, 12,6 mg di selenio, 80 mg di calcio, 1 mg di vitamina B5, 2 mg di vitamina C, 75 ml di acqua.
Selezione e conservazione del pesce persico
Scegliere perticache ha un aspetto sano e una visione chiara. Gli occhi offuscati sono un segno di un pesce pescato a lungo. Il pesce persico, come molti altri tipi di pesce, va cotto subito o al massimo il giorno dopo l'acquisto, perché non è molto resistente. Conserva il pesce persico in frigorifero. Quando è congelata, la carne mantiene il suo sapore per 3-4 mesi.
Persico in cucina
il pesce persico ha carne traslucida, con un gusto eccellente. Il problema che si pone è la pulizia. Se non vuoi sbucciare la sua pelle, dovrebbe essere pulita sul posto mentre è quasi vivo, o immersa in acqua bollente.
Dopo aver pulito il pesce persico, rimarranno solo dei piccoli filetti, che hanno una carne bianca pura senza lische e un caratteristico odore di pesce. Come si è scoperto, la carne che rimane non è molta, quindi è buona da mangiare per lo più fritta in molto grasso o fare una zuppa. Se non sei un fan del fritto, puoi cuocerlo in forno. Il pesce persico è usato per filetti e cibo in scatola.
Benefici del pesce persico
Consumo di pertica porta una serie di benefici per la salute. È utile per la pelle e le mucose, per l'apparato digerente e nervoso. Regola i livelli di zucchero nel sangue ed è un'ottima fonte di antiossidanti. La sua carne contiene grandi quantità di fosforo e l'acido fosforico è coinvolto nella costruzione di numerosi enzimi, i principali motori delle reazioni chimiche nelle cellule. La carne di persico è povera di grassi, il che la rende adatta alle diete e alla lotta contro la minaccia dell'obesità.
