2025 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 10:24
Hashlama (Khashlama) è un famoso piatto armeno, che viene spesso preparato con agnello o manzo e verdure. Il suo principale vantaggio è la semplicità della sua preparazione: è sufficiente mettere tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e mettere sul fuoco.
Il risultato è una carne appetitosa, succosa ed estremamente leggera, abbinata a verdure profumate e insaporita da un bouquet di spezie, che non può lasciare indifferente qualsiasi amante dei piatti di carne.
L'hashlam è un piatto tradizionale e preferito dai popoli orientali. Il dibattito su a quale cucina nazionale appartenga non è di ieri. I popoli caucasici discutono ancora sulla sua origine e affermano di averlo scoperto.
Fondamentalmente, il nome è di origine armena e deriva dalla parola "hashel", che si traduce come: "carne, pezzo duro". Questo, ovviamente, non significa che il piatto sia davvero di origine armena.
Questa prelibatezza è stata preparata fin dall'antichità da alpinisti e pastori che vivevano in alta montagna e non avevano molta varietà in termini di cibo. Al giorno d'oggi, nella cucina armena, l'hashlam è una zuppa abbastanza densa, e in Georgia è preparata con molte radici e coriandolo.
In altre cucine nazionali, la ricetta deve includere una grande quantità di verdure, una varietà di spezie ed erbe aromatiche. Ci sono ricette dove la carne viene preparata esclusivamente con spezie e con l'aggiunta di birra. Gli ingredienti e la tecnologia di cottura possono variare, ma il ruolo principale della carne rimane.
Tuttavia, ci sono alcune sottigliezze di base della preparazione. L'agnello, a volte il manzo o il vitello è più comunemente usato per cucinare, come è consuetudine nelle popolazioni orientali, mentre il maiale e il pollame non sono preferiti.
I pezzi di carne devono essere tagliati a pezzi grandi e talvolta cotti interi. Se la carne è di un animale giovane, il piatto viene lasciato sobbollire per circa due ore, ma se è di un animale adulto, la cottura può continuare per 6 ore.
Anche le verdure vengono tagliate a pezzi grossi e aggiunte a metà cottura. L'hashlam viene servito con un bicchiere di vino rosso secco e insalata fresca. Per la sua preparazione è meglio usare una pentola di terracotta, poiché trattiene meglio il calore.
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