2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Lavorare la carne a volte è un compito difficile anche per i cuochi più esperti, soprattutto se la carne è vecchia.
Ci sono alcuni trucchi che puoi usare se vuoi lavorare la carne vecchia più velocemente. Per cuocere o friggere per un tempo più breve, è meglio strofinarlo con bicarbonato di sodio prima della cottura e lasciarlo per 3-4 ore o durante la notte. Quindi lavare bene e portare a bollore.
Un'altra opzione è aggiungere un cucchiaio di aceto o un cucchiaino di succo di limone durante il processo di cottura. Questo aiuta ad accelerare il processo di ebollizione.
Se la carne proviene da un animale più anziano, dovresti anche ricorrere a un trucco per cucinarla più velocemente. Per fare questo, marinare la carne con del brandy o un bicchiere di cognac e lasciar riposare per almeno 20 minuti. In questo modo non manterrà l'odore dell'alcol e diventerà più morbido. Si ammorbidirà anche per un tempo molto più breve.
Se la carne è così vecchia da aver preso fiato, puoi immergerla in una marinata di aceto, cipolla e menta. Questo cancellerebbe il leggero odore. Tuttavia, se è forte e sgradevole, è meglio buttare via la carne e non provare a fare l'impossibile.
Esistono diversi trucchi di cucina per diversi tipi di carne vecchia. Ad esempio, se stai cucinando pollame, è meglio strofinare il pollo dentro e fuori con succo di limone un'ora prima. Per ottenere un gusto e un aroma sorprendenti, prima di mettere a bollire il pollo, metti all'interno mezza cipolla e un rametto di rosmarino.
Il maiale bolle più velocemente se coperto con acqua fredda e cuocete a fuoco basso. La schiuma deve essere sempre rimossa.
Per eliminare l'odore dell'agnello, versare un bicchiere di brandy nell'acqua durante la cottura. Il vitello cuocerà più velocemente se è pre-martellato. All'acqua si possono aggiungere due o tre cucchiai di aceto.
Quando si cucina la carne, assicurarsi di rimuovere la schiuma. In caso contrario, versare un bicchiere di acqua fredda nel brodo bollente. Questo solleverà la schiuma e potrai raccoglierla.
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