2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La cottura su carta è una tecnica di cottura classica. Durante il periodo di massimo splendore dell'alta cucina francese, prevedeva una pomposa dissoluzione del sacchetto di carta da parte del cameriere, così una potente nuvola di vapori profumati avvolgeva il cliente stordito.
Oggi tale teatralità non è di moda, ma la metà cottura e metà stufatura del pesce in carta garantisce il suo condimento completo, equilibrato e uniforme con le spezie selezionate per il piatto.
Modo universale per cucinare il pesce in carta da forno:
Un pezzo di carta da forno viene piegato a metà e tagliato a forma di cuore. I prodotti selezionati vengono posizionati accanto alla piega al centro del cuore. Si sigilla, partendo dall'estremità appuntita, con un doppio orlo lungo 3-4 cm e largo 1 cm.
Identico a questo, vengono realizzati molti altri doppi orli, l'ultimo è nella parte superiore del cuore. Già sigillato su tutti i lati, il piatto è pronto per la cottura.
Pesce in pergamena
Per 2 porzioni
Prodotti necessari: 2 pesci puliti di media grandezza (trota, orata) o 2 grandi pezzi di filetto di pesce (salmone), 1 cucchiaio. olio d'oliva, 1 limone, 7-8 olive verdi, sale marino, pepe, un grosso mazzetto di timo o rosmarino
Metodo di preparazione: Il forno è riscaldato a 180 gradi. Il pesce viene unto con olio d'oliva all'esterno e all'interno, salato e condito con pepe nero. Ogni pesce è posto su un lungo pezzo di carta da forno. Il limone viene tagliato a strisce insieme alla buccia e le olive - a cerchi. Farcire il pesce con parte del composto ottenuto e aggiungere rametti interi di timo o rosmarino.
Se puntate sui filetti di pesce, copriteli con il composto. Il pesce viene avvolto strettamente nella carta, le estremità delle confezioni vengono legate con dello spago o graffate in modo che durante la cottura non esca vapore. Infornare per 15 minuti, poi sfornare e lasciare raffreddare per 5 minuti, si taglia la carta e si mette il pesce nei piatti. Le olive e il limone rimanenti vengono utilizzati per la decorazione prima di servire.
Pesce alle erbe in carta
Per 2 porzioni
Prodotti necessari: 2 pesci (branzino, orata, trota) - eviscerati e puliti, 1 mazzetto di aneto fresco, 1 mazzetto di prezzemolo fresco, 1 mazzetto di timo fresco o 1 bustina di secche, 3 patate medie, sale, pepe, olio d'oliva, 100 ml di birra, 20 g di burro, a scelta - pomodori secchi sott'olio d'oliva, capperi
Metodo di preparazione: Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi medi. Condite con burro, sale e pepe e infornate in forno preriscaldato a 200 gradi. Durante questo tempo il pesce viene salato nella cavità e riempito bene di erbe aromatiche, che possono essere anche tritate. A piacere si possono aggiungere al ripieno capperi e pomodori secchi.
Togliete le patate dal forno dopo circa 30 minuti. Una grande teglia era rivestita di carta da forno. Vi si versano le patate semilavorate e si mettono i due pesci tra di loro. Sono posizionati con il foro verso il basso e supportati con cura con patate su tutti i lati.
Il pesce viene innaffiato con olio d'oliva. Il tutto è ben ricoperto di carta da forno e si può anche pinzare. Cuocere per 25-30 minuti in forno preriscaldato. Al momento del servizio, dal pesce vengono estratte erbe verdi. Lasciare solo i pomodori secchi ei capperi.
Pesce in carta
Prodotti necessari: 600 g di filetto di pesce bianco, 1 cipolla, 1 peperone rosso, 1 peperone verde, 1/2 mazzetto di aneto, 1/2 limone, 4 cucchiai. vino bianco secco, 2 cucchiai. olio d'oliva, 1 cucchiaino. pepe nero macinato, sale
Metodo di preparazione: Il filetto di pesce viene essiccato e tagliato in 4 parti. Cipolle, peperoni e aneto vengono tritati finemente. Taglia 8 cerchi dalla carta da forno. I filetti sono distribuiti su 4 di essi. Mettere 1 cerchio di limone, 1/4 dei peperoni, la cipolla e l'aneto su ogni filetto di pesce.
Aggiustare di sale e pepe e bagnare con il vino. Coprire la parte superiore con i restanti cerchi di carta, chiudendo bene i bordi. I sacchetti risultanti vengono accuratamente trasferiti su un vassoio ignifugo. Cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 12-15 minuti.
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