2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Formaggio - un prodotto che usiamo tutti i giorni a colazione, pranzo o cena, lo usiamo nella preparazione di panini, primi piatti, zuppe, insalate, e anche nei dolci.
Molte sono le leggende sull'origine del formaggio. Uno di loro racconta come una mattina presto un mercante arabo di nome Kanan partì per un lungo viaggio attraverso il deserto, portando con sé del cibo e del latte, che mise in un tradizionale recipiente nomade (stomaco di pecora essiccato). La sera il mercante si fermò e disse di dissetarsi con il latte, ma al posto del latte scorreva un liquido giallo dalla pelliccia, e sul fondo c'era un impasto denso e bianco, questo era il primo formaggio secondo questa leggenda.
La tecnologia di produzione, il metodo di conservazione e il tipo di formaggio sono molto diversi da quelli che erano nei tempi antichi. In alcuni paesi fare il formaggio è diventato un vanto nazionale, tali paesi sono Italia, Svizzera, Francia, Danimarca, Paesi Bassi, in ogni area e provincia se ne producono centinaia tipi di formaggioche differiscono per aspetto, gusto e aroma.
I formaggi sono classificati in diversi gruppi: In base al tipo di latte: vaccino, ovino, caprino, bufalo o misto. In alcuni paesi arabi viene prodotto il formaggio di latte di cammello e il formaggio finlandese Ilvas è l'unico nel suo genere: è prodotto con latte di alce.
I formaggi sono anche determinati dalla durezza: più un formaggio è maturo, più è duro.
Formaggio fresco - hanno un'alta percentuale di acqua, non maturano e non si conservano a lungo. Tali formaggi sono la feta bianca, la ricotta e i formaggi cremosi. Anche i formaggi bianchi bulgari rientrano in questa categoria.
Formaggi a pasta molle - questi formaggi maturano in tempi brevissimi e hanno una consistenza grassa: Camembert, Brie, ecc.
Formaggio a pasta semidura - sono caratterizzati da elasticità e possono essere facilmente tagliati a fette: Roquefort, Gouda
Formaggio stagionato - la maggior parte di essi non può essere tagliata a fette sottili, nella maggior parte dei casi vengono schiacciati o raschiati: Parmigiano Reggiano, Grana Padano e altri.
Servire il formaggio
Il tipo più bello su cui servire la sirena è su un bel tabellone, sono disposti in senso orario, mettendo prima il formaggio più molle e si trova sul numero 6, poi il formaggio con un aroma più pronunciato, ed infine il formaggio più piccante, disposti a distanza l'uno dall'altro, per non mescolare gli aromi, si aggiungono noci e frutta a seconda del tipo di formaggio, noci e mandorle sono adatte per formaggi più grassi, uva e pere sono adatte per formaggi a pasta molle delicati.
Abbinare il formaggio con il vino
Di solito per la maggior parte delle persone, il formaggio va di pari passo con il vino, così come il sale con il pepe o il pesce con le patatine fritte, l'insalata Shopska con il brandy. Ma non tutti i vini si adattano a tutti i formaggi.
I formaggi più piccanti richiedono vino più forte, i formaggi dal sapore dolce non si sposano bene con i vini freschi, più un formaggio è stagionato, più maturo è il vino.
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