Sirena Manchego

2025 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 10:24

È possibile avere un formaggio? sapore di macadamia con sfumature di caramello e il suo aroma che ricorda l'agnello arrosto? E allo stesso tempo essere un vero latticino.

La descrizione coincide completamente con Formaggio Manchego spagnolo, che è tra i cibi tradizionali più apprezzati nella patria di Don Chisciotte. A proposito, viene prodotto proprio nella patria dell'eroe di Cervantes - La Mancha, provincia di Albacete. Il formaggio stagiona tra 60 giorni e 2 anni ed è prodotto esclusivamente con latte di pecore che hanno pascolato in questa regione. Lo stesso formaggio Manchego prende il nome da loro.

Secondo la gente del posto, la tradizione di cucinare Manchego risale all'età del bronzo, quando la gente di La Mancha si specializzava nella produzione di formaggio di pecora.

Che sapore ha?

Sebbene soda, la consistenza del Manchego è piuttosto oleosa. Il suo colore può variare dall'avorio, passando per il giallo, fino al marrone-beige. Caratteristici della struttura del formaggio sono anche i piccoli occhielli che si formano durante la sua stagionatura.

Il sapore è descritto come non troppo forte, con una leggera piccantezza e un lungo retrogusto tipico del latte di pecora.

Foto: pixabay.com

Tipi di formaggio Manchengo

Il gusto di questo prodotto tradizionale spagnolo dipende dalla sua età e da quanto tempo è stato lasciato stagionare il formaggio.

Affrescare - questa è la sua forma più giovane, poiché molti evitano di chiamarlo Manchego, in quanto il formaggio ha solo 2 settimane. Ha un sapore forte ma delicato e quantità molto limitate arrivano al mercato, in quanto gli agricoltori preferiscono aspettare la maturazione del prodotto.

semicurato - in questa fase di stagionatura il formaggio ha già raggiunto la stagionatura minima standard. Manchego, che ha tra 3 settimane e 3-4 mesi, rientra in questa categoria. La sua consistenza è ancora morbida e il sapore è leggermente fruttato, con sentori di erba e leggermente acidulo.

Kurado - Questo è Manchego, che è maturo tra i 3 ei 6 mesi. Il formaggio ha già iniziato ad acquisire un sapore leggermente nocciolato con sentori di caramello. Tuttavia, c'è ancora un'elevata acidità.

Viejo - in quest'ultima fase il formaggio è già stagionato e sono trascorsi da 1 a 2 anni dalla sua produzione. Ha una consistenza friabile e il suo colore è simile al caramello chiaro. Il sapore è salato, dolce e leggermente piccante.

Standard Manchengo

Foto: Maria Simova

Nella ricetta tradizionale, il formaggio è prodotto con latte di pecora non pastorizzato. Oggi, però, si usa anche pastorizzato. Gli unici altri additivi ammessi sono caglio naturale o enzima coagulante e sale.

Il prodotto viene poi pressato in appositi stampi cilindrici, che lasciano sulla superficie delle torte finite il caratteristico segno a zigzag in rilievo. Questo è fatto per assomigliare alle tracce di cestini di sparto di vimini in cui gli spagnoli un tempo facevano il formaggio. Gli stampini non devono essere più alti di 12 cm e il loro diametro non deve superare i 22 cm.

Alla fine, le torte sono contrassegnate da un timbro raffigurante un gambo di grano. Questo viene fatto a riprova che il formaggio è un prodotto originale, non come Manchego.

Solo i formaggi prodotti in La Mancha che hanno una denominazione di origine protetta e un'indicazione geografica protetta secondo gli standard dell'UE possono portare questo nome.

Dopo essere state "sigillate", le torte vengono messe a bagno in acqua salata per 1-2 giorni. Man mano che maturano, si forma su di loro una crosta naturale. Il disciplinare permette che venga lavato, ricoperto di paraffina o olio d'oliva, ma non tolto dal formaggio.

Come servire Manchengo?

Il suo sapore si sente meglio quando il formaggio viene lasciato a temperatura ambiente. Il formaggio Manchego viene servito a fette sottili e si sposa bene con le salsicce, naturalmente meglio con prosciutto e olive in salamoia - una tipica tapas spagnola.

Si abbina ai vini più rossi - Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah e Tempranillo spagnolo.

In 100 g Il formaggio Manchego è disponibile circa 250 calorie, 20 grammi di grassi e 20 grammi di proteine.

Come si lavora il formaggio Manchego?

Formaggio Manchego a fette

Taglia Manchego orizzontalmente e poi verticalmente. Cerca di mantenere il taglio il più uniforme possibile. Ora tagliatelo a pezzetti. Sebbene non sia necessario che il cibo affettato sia esattamente della stessa dimensione, a meno che la ricetta non richieda di tritare grossolanamente gli ingredienti, rendere i pezzi un po' più grandi.

Formaggio Manchego grattugiato

Per ottenere il Manchego grattugiato, puoi usare una grattugia per formaggio e strofinare delicatamente l'intero blocco su e giù. Se la ricetta richiede formaggio grattugiato finemente, utilizzare una grattugia per formaggio grattugiato finemente. Allo stesso modo, se vuoi un formaggio grattugiato denso, puoi usare una grattugia per verdure con fori grandi. Il formaggio Manchego grattugiato viene utilizzato in panini freddi, hamburger succosi o come contorno.

Cubetti di formaggio Manchego

Mettere il formaggio su un tagliere. Con un coltello tagliate il Manchego prima in orizzontale e poi in verticale. Cerca di tagliare il più uniformemente possibile. Ora tagliatelo a pezzi quadrati di circa un centimetro di diametro, anche se i cubetti non devono essere esattamente della stessa dimensione. Cerca di mantenerlo lo stesso. Puoi aumentare o diminuire la dimensione dei cubetti in piccoli, medi o grandi a seconda della ricetta con Manchego.

Straccetti di formaggio Manchego

Metti Manchego su un tagliere

. Usa un coltello per tagliarlo dall'alto verso il basso in direzione verticale. Ora lasciate cadere ogni fetta sul tagliere e tagliatela con cura a listarelle.

Sirena Manchego schiacciata

Per sminuzzare Manchego, taglia il blocco a metà. Mettilo in un robot da cucina e gira la lama. Il formaggio grattugiato si conserva facilmente in freezer per almeno 6 mesi. Quando vuoi scongelare il formaggio grattugiato, estrailo dalla confezione e mettilo tra carta da cucina. Uno in alto e l'altro in basso. Questo assorbirà l'umidità. Dopo lo scongelamento, è meglio utilizzato nelle ricette, dove si scioglierà, ad esempio, per la pizza fatta in casa o la casseruola con formaggio. Il formaggio è meglio congelare schiacciato.

Formaggio Manchego a fette

Adagiate il Manchego sul tagliere. Usa un coltello per tagliarlo verticalmente dall'alto verso il basso. Se la ricetta prevede che gli ingredienti vengano "tagliati a fette spesse", allargate un po' i pezzi. Allo stesso modo, se vuoi il formaggio Manchego "a fette sottili", taglialo a pezzi ancora più fini.

Scelta di formaggio Manchego

Manchego ha un sapore salato e lascia un notevole retrogusto di latte di pecora. Controlla se è bianco o avorio. Solo negozi di specialità gastronomiche selezionati importano questo formaggio. Il prodotto è semisolido al tatto ed è disponibile in pani da 2 kg con diversi gradi di maturazione.

Può essere ricoperto di pane strofinato con aglio e una fetta di pomodoro.

Può anche essere ricoperto di biscotti, così come con qualsiasi piatto vegetariano, arrosto di agnello o salmone.

Puoi aggiungerlo alla pasta, sostituendo la tua solita scelta di formaggio. Si sposa bene con la birra o il vino Rioja. In forma grattugiata può essere utilizzato nelle quesadillas o per i nachos come condimento al formaggio.

Può essere utilizzato anche in zuppe con formaggio.

Puoi fare qualcosa come muffin salati con Formaggio Manchego.

Per fare questo, mescolare insieme uova, latte, burro, farina, sale e pepe. Aggiungere il formaggio, il coriandolo e le olive e riempire con cura gli stampini per muffin finiti quasi fino in cima. Cuocere fino a doratura.

Puoi anche combinare con paprika, aglio, pomodori secchi. Anche il formaggio Manchego e le patate si abbinano bene a qualsiasi ricetta.

Conservazione del formaggio Manchego

Puoi conservare il formaggio Manchego in frigorifero o nel congelatore per 6 mesi se non aperto. Dopo aver aperto la confezione, cercare di utilizzarla al più presto, altrimenti potrebbe formarsi della muffa a causa del contenuto di umidità.

Benefici del formaggio Manchego

Il formaggio Manchego è ricco di grassi e quindi una buona fonte di acidi grassi e aumenta l'apporto calorico. Contiene vitamine liposolubili come le vitamine A, D, E e K. Sono molto necessarie per varie funzioni del corpo. È anche una ricca fonte di calcio, importante per la crescita e il mantenimento di ossa e denti. Essendo ottenuto dal latte, è una buona fonte di proteine necessarie per la crescita e il mantenimento dei tessuti e per la costruzione del corpo. Prova le ricette di formaggio, come usa Manchego.