2025 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 10:24
Chi ama cucinare e lo fa con estro e amore sa apprezzare tutto ciò che riguarda il cibo. Queste persone apprezzano i piatti più semplici perché di solito sono i più deliziosi.
Nelle classifiche di questi amanti del meraviglioso gusto in prima linea c'è sempre un piatto semplice, che le persone di tutto il mondo definiscono come uno dei piatti più prelibati che abbiano provato in vita loro. È Cacho is pepe, la pasta preferita di tutta Roma.
In diversi dialetti degli italiani che vivono nella parte centrale della penisola appenninica, il famoso nome del cibo con ingredienti tipici della regione significa letteralmente formaggio e pepe.
Questa è una versione tradizionale di uno degli emblemi della cucina italiana, la pasta, ed è molto popolare nella cucina romana.
La cucina della Città Eterna si basa sui prodotti di stagione che danno vita alle fertili terre della Campania, il grande territorio che circonda la città. I prodotti sono principalmente verdure di stagione, carne di agnello e capra e tutti i tipi di formaggi, tra cui il pecorino romano e la ricotta. Il Pecorino Romano è l'ingrediente principale e prezioso del piatto Kacho è pepe.
Cacho è la parola dialettale romana locale per pecorino romano. Si tratta di un formaggio di pecora prodotto nella regione fin dall'antichità. Come la Carbonarata, Cacho is Pepe è un nuovo ospite del repertorio culinario romano. L'aspetto del piatto risale alla metà del XX secolo.
Se osserviamo il nome stesso del piatto, indica gli ingredienti principali. La pasta, corta e quasi arrotolata goffamente, grossi spaghetti tonareli o vermicelli, pecorino locale e pepe nero macinato grossolanamente.
Cosa rende questa semplice ricetta presente in ogni menu di successo nelle cucine del mondo? Questo è il metodo di preparazione.
La pasta cotta viene gettata in una salsa emulsionata di cacio e pepe nero. Il sugo si fa con l'acqua in cui bolle la pasta. A seconda dell'abilità dello chef, il risultato varia da secco a succoso.
Il formaggio grattugiato finemente e l'acqua calda sono essenziali per una salsa liscia, mentre il pepe nero fresco e macinato grossolanamente gli conferisce consistenza e un gusto specifico.
Tuttavia, il segreto per Cacho impeccabile è che Pepe sta nella velocità. Se l'acqua si raffredda prima che il formaggio si sciolga, la salsa diventerà degli stracci. Per questo motivo, qualsiasi chef può essere confuso.
Nonostante la consueta semplicità della ricetta della pasta, rovinare il piatto è molto facile. Al posto di una salsa di formaggio cremoso si ottiene una pasta con pezzi appiccicosi di formaggio fuso essiccato.
Per ottenere il tipico gusto semplice e superbo, padroneggia la concentrazione necessaria per mantenere calda la salsa. Ne vale la pena, vi innamorerete di questa ricetta semplice ma ottima.
Qui la ricetta autentica del Kacho è il pepe, e la padronanza dell'esecuzione determinerà il gusto.
Prodotti necessari:
1 confezione di pasta tonareli o solo spaghetti
300 grammi di pecorino romano finemente grattugiato
Mezza confezione di burro, circa 125 g
Grani di pepe nero
Preparazione:
La quantità di pepe nero, sufficiente a riempire un macinacaffè, viene posta su una padella calda per circa 1-2 minuti, scuotendo periodicamente la padella. I chicchi vengono lasciati raffreddare e posti in un macinino per essere pronti per la macinazione manuale.
In una pentola capiente versare l'acqua, che è salata. Mettici la pasta e cuoci secondo le istruzioni sulla confezione. La pasta deve raggiungere il livello di cottura al dente. Questo termine deriva dalla cucina italiana e significa tenero ma fermo quando si parla di pasta. In Italia la pasta si fa sempre al dente.
Gli spaghetti vengono strizzati fuori dall'acqua, ma non si buttano via, ma si lasciano bollire a fuoco medio.
In una padella a parte, preferibilmente di ghisa, sciogliere il burro a fuoco medio e aggiungere 4 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta. Aggiungere il pecorino romano grattugiato e mescolare energicamente con una forchetta. La velocità qui è fondamentale per ottenere la salsa. Se necessario, mescolando, versare altra acqua con l'altra mano, per ottenere una salsa dalla consistenza liscia e piacevolmente lucida.
La pasta già strizzata viene aggiunta al sugo e mescolata finché ogni pezzo di pasta non assorbe il sugo. È consentito aggiungere più acqua se necessario, ma questo deve essere fatto con molta attenzione per non ottenere un risultato acquoso.
Prima di servire, condire con pepe nero appena macinato dal macinacaffè. Deve essere più grossolano per sentirne il sapore e partecipare all'ottenimento della consistenza complessiva.
Servire in piatti larghi e preriscaldati e spolverare con pecorino romano finemente grattugiato.
Magistralmente il Kacho preparato è pepe dà una chiara idea del perché questo menù sia immancabilmente presente nel menù di ogni ristorante di Roma e perché sia un classico della ricca cucina mediterranea, con cui Botusha è famoso. Tali ricette ci rendono per sempre fan di cibo italiano.
I benefici per la salute di una prescrizione leggera sono facili da distinguere. Il piatto soddisfa bene senza contenere ingredienti pesanti. È adatto anche per l'alimentazione dietetica.
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