2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il mastro fornaio di Stara Zagora Bogdan Bogdanov è stato dichiarato un tesoro vivente dell'UNESCO. Il maestro impasta il pane secondo un'antica ricetta con lievito madre vivo e acqua di sorgente.
Anni fa, il fornaio bulgaro, che ha una formazione economica, ha deciso di abbandonare la sua carriera di specialista di marketing e dedicarsi al suo hobby: impastare il pane.
Bogdanov afferma che la tradizione del pane fatto in casa sta quasi scomparendo dal nostro paese, motivo per cui il fornaio si è interessato a come ripristinare la tradizione nelle famiglie bulgare.
Il maestro seleziona con cura gli ingredienti da cui prepara il pane. Il fornaio impasta i prodotti nel suo forno con il lievito, che produce anche lui.
"Il pane fatto con tale lievito, lo chiamo selvatico, perché è catturato dalla natura. Il pane fatto con esso cura letteralmente quasi tutti i dolori di stomaco "- condivide Bogdan.
Bogdanov ha impiegato molto tempo per ottenere il lievito per impastare perfetto. Ora lo mantiene solo tenendolo alla giusta temperatura e nutrendolo più volte al giorno.
Il batterio Lactobacillus brevis, oggetto di interesse scientifico, è stato registrato nel lievito artigianale. St. Kliment Ohridski, un microbiologo dell'Università di Sofia, ha persino scritto il suo dottorato, studiando i ceppi di lievito.
Il maestro prepara il pane nel piccolo laboratorio Forno Caldo a Stara Zagora, molto popolare nella città dei tigli. L'unico assistente di Bogdanov è sua madre Nadia.
Ogni giorno escono dal forno 70 pagnotte e il fornaio spera che presto il loro numero supererà i 100.
L'uomo di Stara Zagora condivide che il pane bello e gustoso si sente quando si spezza la crosta.
Il pane Warm Oven di Bogdan viene venduto solo avvolto in carta di pura cellulosa per respirare e durare più a lungo. Il pacchetto è legato con un nastro su un nastro come regalo.
Il sogno di Bogdan è creare un'intera catena di forni che offrano pane fatto in casa con lievito naturale. L'uomo di Stara Zagora ha l'ambizione di formare 1000 persone nella preparazione del pane entro il prossimo anno.
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