2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il marchese di Nuantel, Louis Baptiste Béchamel (1630 - 1703) fu il padrino dell'incredibile salsa che tutti conosciamo come besciamella.
Il marchese era famoso come buon finanziere ai tempi di Luigi XIV, aveva il dono di dipingere e lavorava come ambasciatore.
La sua passione per la pittura fu incoraggiata dal re, che gli ordinò di aprire un'Accademia delle Arti ad Angers.
Sua Maestà poi trasformò il direttore dell'Accademia nel suo Oberkelner. Besciamella si sposò ed ebbe due figli, Marie Louise e Louis.
L'ideatore della salsa è infatti Francois de la Warren, autore del famoso libro "Vren Cuisine", scritto nel 1651.
Sapendo che l'Oberkelner del re era pazzo dell'antica salsa francese, chiamata "bianca" per via della crema con cui era composta, Francois chiamò la salsa in onore di Louis Béchamel.
Il conte di Escar ne fu indignato e disse: "Sono forse l'amante più ardente di questa salsa, ma questa fortunata besciamella è fortunata ad avere il suo nome, anche se ho mangiato pollo spruzzato con esso centinaia di volte! non anche la salsa più semplice del mondo porta il mio nome!"
Ecco la ricetta originale della besciamella, come si preparava ai tempi di Luigi XIV: farina bianca impastata con poco grasso, latte, brodo di manzo, cipolla, timo, burro, pepe, sale.
Soffriggere la farina con il burro finché non diventa rosa, aggiungere il brodo di carne, le cipolle fritte, il timo tritato e le spezie e mescolare. Infine aggiungete il latte e mescolate bene.
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Come Fare La Besciamella Magra
Besciamella fa parte di molte ricette di salse che sono entrate nei classici mondiali. Allo stesso tempo, può essere utilizzato da solo come additivo per la carne, il che lo rende particolarmente popolare e spesso cucinato. Se sei a digiuno o vegano e non consumi latte e burro, questo non significa che dovresti privarti della tua besciamella preferita.
