2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Anche un completo dilettante in cucina conosce senza dubbio questa prelibatezza esclusiva tra le salse. E i più inesperti in cucina hanno sentito e provato Maionese. In Bulgaria, e nella maggior parte dei paesi del mondo, è tra i prodotti più consumati. Eppure la sua storia ci è così poco conosciuta.
Esistono diverse versioni sull'origine della maionese. Il più comune lo collega con la Spagna. Secondo questa storia, la deliziosa salsa è apparsa nel XVIII secolo nella città di Mahon, la capitale di Minorca, che a quel tempo era sotto il dominio del maresciallo Richelieu. Uno dei suoi chef, mentre preparava il banchetto successivo, si lasciò guidare dal suo lavoro e con due soli prodotti, olio e uova, iniziò la "maionese".
Un'altra storia arriva dalla Francia, da Bayonne nei Pirenei atlantici, dove esisteva una famosa ricetta con salsa Bayonne o salsa alla baionetta.
Un'altra leggenda lo collega alla città di Magnon in Aquitania, dove un famoso chef inventò la ricetta e la chiamò "maionese".
Viene infine citato anche un altro chef vicino al generale McMahon, nato nella città francese di Mayenne nel Pays de la Loire. Secondo la leggenda, creò l'incredibile ricetta per incantare McMahon e, in segno di gratitudine allo chef, il generale decise di chiamarla "maionese".
Infatti, il motivo per cui non si possono rintracciare le radici esatte della deliziosa salsa è che non sono rimaste tracce scritte. Ma in ogni caso Maionese, che conosciamo oggi, è una combinazione straordinaria che si sposa perfettamente con una varietà di piatti, carne, pesce, uova, frutti di mare e altro ancora.
La ricetta e il modo in cui viene preparata cambiano negli anni. All'inizio era composto da due soli prodotti: olio e tuorlo d'uovo. Molto rapidamente è arrivato il momento in cui l'aceto è stato aggiunto insieme a sale e pepe. Anche il principio di preparazione è cambiato, e se all'inizio si parlava solo di ottenere un'emulsione di olio e tuorlo d'uovo, ora si cerca l'effetto di "sollevare il sugo" per ottenere una sostanza più densa e grassa.
Nel tempo l'aceto è stato sostituito dal succo di limone, poi è stata aggiunta la senape per aiutare a rendere l'impasto e arricchire il gusto a seconda dei piatti che accompagna.
Anche l'olio che lo compone è diverso e ora può essere olio di oliva, olio di arachidi o il classico olio di girasole. E non solo - oggi possiamo trovare Maionese, preparati, ad esempio, a base di olio di avocado, argan o olio di semi d'uva. I gusti variano per la vera felicità dei buongustai.
Oggi la maionese è alla base di molte ricette in molti paesi del mondo - come le uova di mimosa in Italia. Ma è anche la chiave di altre ricette come la salsa Aioli, la salsa bernese, la salsa tartara o la famosa salsa Cocktail.
Quindi, se riuscirete a preparare una bella maionese, riuscirete a realizzare tante altre salse che daranno un gusto incantevole ai vostri piatti.
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