2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Le terre dell'India orientale e della Cina sono considerate la patria delle melanzane. Oggi le melanzane sono distribuite in tutto il mondo, con più di 200 varietà conosciute.
Oltre ad essere una prelibatezza culinaria, il frutto carnoso, che tutti percepiscono come un ortaggio, è anche molto utile. In termini di contenuto di nutrienti e vitamine, non è inferiore ad altri ortaggi autunnali, ma purtroppo perde alcune delle sue proprietà durante il trattamento termico.
I suoi frutti contengono zuccheri, cellulosa, grassi e tannini. Si trovano anche magnesio, calcio, fosforo, ferro, zinco, manganese, rame, ecc., che lo rendono un alimento saziante e utile. Le vitamine con il contenuto più elevato sono C, A, PR, B1, B2, B6 e B9.
Il consumo di melanzane abbassa i livelli di colesterolo nel sangue e previene l'aterosclerosi. Questo frutto ha la capacità di aiutare ad espellere i liquidi dal corpo, migliorando così il lavoro del cuore. Consigliato nel menù di chi soffre di gotta, malattie renali, epatiche e gastrointestinali.
La melanzana è adatta a tutti i tipi di diete perché è meno calorica (18 Kcal per 100 g di verdura), invece, stimola la circolazione sanguigna, utile in caso di anemia. Le melanzane sono una delle poche verdure che hanno un sapore migliore finché non sono completamente mature. In età adulta, aumentano il loro contenuto di solanina, da cui deriva il loro sapore amaro.
Suggerimenti culinari:
- Le più succose e deliziose sono le melanzane dalla buccia liscia e lucente, che risultano elastiche sotto leggera pressione.
- Nella cottura delle melanzane non usate troppo grasso, perché la loro polpa è porosa e assorbe l'olio.
- Le melanzane giovani possono essere cotte con la pelle, ma per quelle più grandi è obbligatorio toglierla perché è dura e amara.
- Tagliate una melanzana giovane, salatela e passatela nel pangrattato, lasciatela in una teglia e infornate. Otterrai un delizioso antipasto.
- Se volete cuocere le melanzane intere, è bene infilzarle in più punti in anticipo in modo che la loro pelle non si spezzi.
- Prima di friggere, sbucciare, tagliare e salare le melanzane. Lasciar riposare e scolare l'acqua scura prima della cottura.
Abbinamenti adatti - Il gusto delle melanzane viene esaltato se abbinate a: pomodori, salsa piccante, salsa di latte, basilico, aglio, olio di sesamo.
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- Possiamo togliere facilmente il sapore leggermente amarognolo delle melanzane tagliandole a fette e mettendo le fette in una ciotola di acqua fredda e molto salata per qualche minuto, circa 20. Quindi dobbiamo versare l'acqua, sciacquare con acqua pulita e asciugare prima della cottura - friggere;
