2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Per cotoletta alla viennese una cosa è chiara: è un vero cosmopolita. Le sue tracce più antiche portano in Spagna, dove i Mori impanavano la loro carne nel Medioevo. Nel XII secolo, la comunità ebraica di Costantinopoli aveva anche un piatto simile alla cotoletta viennese.
C'è anche una leggenda molto bella, secondo la quale il comandante dell'esercito austriaco, il generale Radetsky, a noi noto dalle lezioni su Botev, si trasferì cotoletta dall'Italia all'Austria. La storia racconta di come assaggiò il piatto nel 1857 nelle campagne italiane e ne rimase così colpito che scrisse la sua ricetta alla fine di un rapporto militare. Quando tornò in Austria, la consegnò ai cuochi dell'imperatore Francesco Giuseppe, e così la cotoletta divenne viennese.
Tuttavia, questa leggenda viene periodicamente confutata da vari studiosi. Nel 2001, ad esempio, lo storico Richard Zanosen ha chiesto informazioni sui documenti dell'epoca e ha concluso che scrivere un nome italiano in un rapporto militare austriaco non era degno di un maresciallo dell'imperatore. Già nel 1967, il folklorista Günther Wigelmann, scrivendo delle celebrazioni quotidiane in Europa, notò che il pangrattato era un prodotto alimentare che era stato usato frequentemente in Austria per anni prima.
Qualunque sia l'inizio della storia, nel XIX secolo lo racconta in modo convincente cotoletta impanata è già sulla tavola dei nobili viennesi. Poco dopo divenne il cibo del popolo, ma a base di carne di maiale.
Oggi il piatto cotoletta viennese è un tipico cibo fatto in casa nelle case austriache.
La cotoletta, come sanno i suoi fan, è caratterizzata dall'annaffiatura con succo di limone, per la quale c'è anche un'interessante spiegazione. Nel 1913, Marie von Rokitanski scrisse nel suo libro Austrian Cuisine che il succo di limone veniva usato per mascherare il sapore del lardo usato all'epoca per cuocere il piatto.
Oggi la cotoletta viennese viene spesso cucinata nei ristoranti e nelle case austriache. E non solo a Vienna, ma in tutto il mondo.
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