2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Dare e ricevere consigli è una parte importante del business della ristorazione. I ricercatori hanno scoperto che i camerieri servono meglio i clienti se pensano di ricevere una buona mancia. Hanno anche scoperto che i camerieri usavano stereotipi per giudicare quali clienti avrebbero lasciato quale paga extra.
Tutti usano le prime impressioni per fare una valutazione momentanea, afferma il dott. Dae-Young Kim, professore associato presso l'Università del Missouri e coautore dello studio. I camerieri, soprattutto quando sono impegnati, devono decidere rapidamente come allocare al meglio il loro tempo e le loro energie.
Quindi stanno cercando modi per determinare quali clienti li ricompenseranno per i loro sforzi. Più il cliente è professionale, più è probabile che il cameriere lo stereotipi come un buon pagatore, indipendentemente dal sesso o dalla razza.
Per il loro studio, i ricercatori hanno studiato 222 ex e attuali camerieri di ristoranti negli Stati Uniti. Ai partecipanti sono state fornite fotografie che ritraggono persone di diverse razze, generi e stili di abbigliamento, ed è stato chiesto loro di indicare quali pensavano avrebbero dato una buona mancia.
69 dei camerieri hanno visto foto di persone di origine europea, 45 sono stati mostrati afroamericani, 48 erano latini e 60 erano dell'Asia orientale. Ai partecipanti sono state presentate anche otto modelle di clienti, vestite in entrambi gli stili: business e tutti i giorni.
Per l'abbigliamento da lavoro, le donne indossavano un abito formale nero con gonna e scarpe di pelle nera, mentre gli uomini indossavano un abito nero, una camicia bianca e una cravatta a tinta unita. Per l'abbigliamento casual, entrambi i sessi indossavano magliette bianche a maniche corte, blue jeans e scarpe comode come le scarpe da ginnastica. Uno dei membri del team di ricerca ha scattato le foto di ciascuno dei modelli in entrambi i tipi di abbigliamento nello stesso posto nello stesso ristorante.
Sulla base delle foto, ai partecipanti è stato chiesto di valutare quale mancia il cliente raffigurato avrebbe probabilmente dato su una scala da 1 a 7, dove 1 è la mancia peggiore e 7 la migliore. È stato anche chiesto loro quale percentuale del prezzo totale del cibo si aspettassero che fosse la mancia.
Dopo aver analizzato i dati, i ricercatori hanno scoperto che gli uomini vestiti d'affari, indipendentemente dalla razza, sono stati identificati come più propensi a dare la mancia rispetto alle donne. Sebbene i camerieri definiscano le donne che pagano meno mance degli uomini quando entrambi i sessi indossano abiti formali, dicono che serviranno meglio le donne.
Tra i rappresentanti delle minoranze, è stato stabilito che chi è vestito da affari è più propenso a dare buone mance rispetto a chi è vestito da tutti i giorni. Gli afroamericani sono percepiti come persone che danno mance più piccole e quindi riceveranno un servizio più scadente rispetto ai clienti europei, ma solo quando entrambi i gruppi indossano abiti casual.
I camerieri utilizzano stereotipi e prime impressioni per determinare quali clienti riceveranno un servizio migliore. I risultati dello studio mostrano ai gestori dei ristoranti l'importanza di un'adeguata formazione del personale per garantire che tutti i clienti ricevano lo stesso buon servizio. Dare mance incoraggia i camerieri a fornire servizi di qualità ad alcuni clienti, ma porta a un servizio diseguale ad altri.
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