2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Molte casalinghe si chiedono come viene cucinata la carne di selvaggina: se è marinata, con quale marinata viene marinata e con quali spezie viene condita. Ecco alcuni suggerimenti per aiutarti a cucinare il gioco.
In generale, non esistono spezie standard da utilizzare per la selvaggina. Sale e pepe sono sempre d'obbligo, ma si possono aggiungere eventuali aromi, compresi cannella e vaniglia. L'importante per il cervo è che rimanga sempre nella marinata per ammorbidirsi e diventare più tenero e gustoso. La marinata può essere fredda o prebollita per pochi minuti e può contenere varie spezie.
Le marinate possono essere salate, alla frutta o ai latticini, a seconda del gusto che si desidera ottenere. È comune, ad esempio, per la cucina francese, così come per la cucina asiatica, che la carne abbia un sapore dolce. In questo caso, la marinata più adatta a base di frutta: kiwi, melone o ananas. Tuttavia, con le marinate di frutta, bisogna fare attenzione a non tenere la carne nella marinata troppo a lungo, poiché potrebbe asciugarsi. La carne di pollame non dovrebbe mai essere lasciata per più di 2 ore.
Le marinate a base di latte vengono utilizzate anche in cucina per marinare la selvaggina e sono sempre efficaci. La marinata più comune, però, è quella con sale e aceto, che si sposa bene con qualsiasi tipo di carne. Con esso, il gioco diventa molto più fragile, ma tieni presente che accorcia i tempi di cottura di quasi la metà, quindi devi stare attento durante il suo trattamento termico.
La quantità dei seguenti prodotti dipende dalle dimensioni della carne, ma si ritiene che mezza tazza di marinata sia sufficiente per circa 450-500 g di carne. E la cosa migliore di questa marinata è che si adatta a tutti i tipi di selvaggina, non importa se si tratta di coniglio, cinghiale, pernice o anatra selvatica.
Prodotti necessari per la marinata: 2 litri di acqua, 500 ml di vino, 250 ml di aceto, 1 carota, 1 cipolla, 2 foglie di alloro, 20 grani di pepe nero, 1 cucchiaino di sale, 2 chiodi di garofano.
Carote e cipolle vengono tagliate a pezzi grandi e tutti i prodotti vengono mescolati. Puoi aggiungere qualche spicchio d'aglio non sbucciato e qualche chicco di pimento. Questa marinata può essere fredda, ma è meglio farla bollire per circa 10 minuti e dopo che si è raffreddata completamente, immergerci la selvaggina.
È bene metterla a bagno in un recipiente di vetro e se la carne non è ben coperta, girarla di tanto in tanto per far assorbire il sugo da tutti i lati. Dopo circa 1 giorno è pronto per essere condito con le spezie che si desidera.
Altre spezie adatte che possono dare un gusto sorprendente alla selvaggina sono il cumino nero, il cardamomo, oltre a piccoli frutti come ginepro e mirtilli.
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