2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Ferran Adria non è solo uno chef, è un vero artista - lo chiamano il maestro della cucina moderna. Padroneggia la cucina molecolare e inventa nuove consistenze, combinazioni, metodi di cottura. Gli esperimenti con l'azoto liquido, la destrutturazione dei prodotti e la spuma di parmigiano sono solo alcuni dei notevoli esperimenti che fa lo chef.
Lo spagnolo ha iniziato a lavorare nei ristoranti all'età di 17 anni, prima come addetto alle pulizie, poi è andato a Ibiza e vi è rimasto per due anni, lavorando per vari ristoranti.
Dopo la caserma ha iniziato a lavorare a Girona - nel ristorante "El Buli". Quando lo chef Jean-Paul Vine se ne andò nel 1987, Adria divenne il capo del ristorante. Ed è qui che inizia la ripida scalata della scala del successo per lo chef, senza nemmeno entrare in una scuola di cucina.
Riesce a padroneggiare le tecniche della cucina francese classica, ma continua a cercare qualcosa di nuovo e diverso, qualcosa che trasformi, secondo lui, la noiosa cucina tradizionale, in provocatoria e interessante. Nel 1990 acquista il ristorante "El Buli" (insieme a Huli Soler) e inizia a creare in assoluta libertà creativa e sfuggendo completamente ai luoghi comuni.
Adria è spesso descritto come il guru della cucina molecolare - è anche il creatore della già popolare schiuma culinaria, che è fatta con azoto. Secondo la rivista culinaria britannica "Restaurant", "El Buli" è il miglior ristorante del pianeta - il ristorante rimane in cima a questa classifica per diversi anni.
Un ristorante simile non può mancare dalle stelle Michelin: il ristorante ha vinto tre stelle nel 1997. Tre anni dopo, lo chef è stato nominato il migliore del mondo.
Tra i piatti apparentemente strani, spiccano il pane agli asparagi e il formaggio di mandorle. Per non parlare del riso e del purè di patate alla vaniglia. Questo non è certo un esempio di sana alimentazione, ma è sicuramente un punto di riferimento per una cucina interessante e provocatoria.
El Bully non è esattamente un ristorante, ma piuttosto un luogo dove le persone non vanno a mangiare, ma a sperimentare qualcosa di unico e diverso. Adria ha deciso di chiudere il ristorante nel 2011, riconoscendo che il ristorante aveva subito perdite annuali di mezzo milione di euro.
Dopo la chiusura, lo chef non smette di cucinare. Adria ha diversi libri di cucina di grande interesse per le persone. Viaggia per il mondo e tiene conferenze culinarie, per le quali ci sono molti interessati - di solito i posti sono occupati un anno prima dell'evento. A chi è ancora riuscito ad iscriversi, Adria svela i segreti della spuma di funghi o di come trasformare gli asparagi in pane.
Ha aperto una mostra d'autore a New York - "Ferran Adria: Notes on creative" e comprende schemi di porzioni, da lui creati - abbozzati a matita, modelli di piatti in plastilina e altro ancora.
Nel 2012, ha annunciato che stava lavorando a un nuovo progetto chiamato Bullipedia: l'idea era quella di creare una bibbia culinaria online della cucina moderna. Il progetto dovrebbe essere completato nel 2016.
È uno dei migliori chef sperimentatori ed è fermamente convinto che il buon cibo non debba essere costoso. Ferran Adria è il primo chef invitato a partecipare alla mostra d'arte Documenta.
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