2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Ogni casalinga dovrebbe conoscere la complessità di cucinare i polmoni di maiale, perché da questo prodotto si possono preparare piatti molto gustosi. È economico, ma non ha un sapore peggiore di un pezzo di maiale bollito.
Inoltre, i polmoni sono piuttosto poveri di grassi e poco calorici, attirando così le persone che hanno a cuore la loro salute e la loro forma. Contiene molte vitamine del gruppo B, minerali, oltre a collagene ed elastina, molto importanti per il sistema cardiovascolare, per la purezza delle vene e la forza dei capillari.
Il regolare consumo di polmone di maiale ha un effetto positivo sull'aspetto. Aiuta la pelle bella, leviga le rughe e ci dà unghie sane. Ma mangiare polmone più di 2 volte a settimana non è raccomandato. Può contenere metalli molto dannosi per l'uomo.
Il polmone di maiale, fritto, in umido o arrosto, viene bollito in anticipo e il risultato finale dipende da quanto bene è cotto. Quando compri polmone, deve essere estremamente fresco e refrigerato. Il polmone congelato è solo per animali, con tutti i tuoi sforzi per prepararlo, un prodotto del genere non ti piacerà con il suo gusto.
Al momento dell'acquisto, prestare attenzione al suo aspetto. I polmoni devono essere lisci, di colore rosa pallido o crema. Non ci dovrebbero essere macchie o ammaccature, l'odore dovrebbe essere leggero e gradevole, e dovrebbe essere scivoloso al tatto, ma senza muco.
Non ha senso lavarlo, devi solo metterlo in ammollo e il processo richiede almeno 2 ore, e talvolta due volte. L'acqua dovrebbe essere cambiata più volte durante questo periodo. Non appena smette di essere nuvoloso, si passa alla fase successiva.
I polmoni devono essere puliti dalla trachea e il modo più semplice per farlo è tagliarli in piccoli pezzi. Dopo la pulizia, è necessario sciacquare accuratamente il sottoprodotto e iniziare la cottura.
Tempo di cottura del polmone di maiale dipende dalla grandezza dei pezzi e dall'età dell'animale, più invecchia e più lunga sarà la cottura. E più piccoli sono i pezzi, più velocemente cuocerà. Mettere i pezzi ben lavati in una pentola capiente e versare acqua.
Il volume totale dovrebbe essere circa la metà del volume in modo che la schiuma formatasi durante la cottura non scorra. Portare a ebollizione a fuoco medio, versare l'acqua e sciacquare leggermente. Aggiungere di nuovo l'acqua e portare a bollore.
Non appena l'acqua inizia a sobbollire, aggiungere una grossa cipolla sbucciata e un po' di sale, abbassare la fiamma e coprire con un coperchio. Durante la cottura, sui pezzi di polmone di maiale, si può mettere un piccolo carico in modo che i pezzi non galleggino. Il tempo di cottura è di 1-2 ore.
Non a tutti piace la struttura porosa dei polmoni, per rendere i pezzi più spessi, metterli sotto peso dopo averli cucinati per diverse ore.
Nonostante il polmone di manzo non sia praticamente utilizzato in Europa, nella cucina nazionale tedesca ci sono molte ricette per preparare piatti deliziosi e nutrienti anche con esso, comprese le salsicce.
Il polmone bollito, tagliato a listarelle sottili, è un ottimo ingrediente per insalate con maionese, uova e piselli, torte e frittelle, per zuppe, stufati e gulasch. Si abbina bene non solo con cipolle e aglio, ma anche con paprika, pimento, alloro, prezzemolo e radici di sedano.
Il polmone di manzo ha poche proteine nel suo pieno valore ed è meno ben assorbito rispetto alle proteine della carne. Ma contengono una grande quantità di vitamine C, PP, B1 e B2, potassio, fosforo, sodio e magnesio, nonché oligoelementi: ferro e iodio.
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