2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Tutto il cibo e tutto il resto intorno a noi è costituito da sostanze chimiche, che si trovino in natura o siano prodotte in laboratorio. L'idea che ci sia una differenza tra le sostanze chimiche naturali presenti in frutta e verdura e la loro versione sintetica è solo un brutto modo di percepire il mondo.
Ci sono molte sostanze chimiche nei sapori e nei colori naturali del nostro cibo. Alcuni di loro hanno nomi lunghi e spaventosi, altri sono usati così spesso che non ci prestiamo più attenzione. La linea di fondo è che tutto ciò che odora o ha un sapore è grazie ai prodotti chimici.
L'odore caratteristico dei chiodi di garofano, ad esempio, deriva da una sostanza chimica chiamata eugenolo. L'aldeide di cannella contenuta nella cannella è anche responsabile del suo aroma e gusto specifici. Quindi sia le fragranze artificiali che quelle naturali contengono sostanze chimiche. La differenza tra aromi naturali e artificiali è la fonte di queste sostanze chimiche.
I sapori naturali sono creati da tutto ciò che può essere mangiato: animali e verdure, ecc. Vengono lavorati in laboratorio per creare il profumo specifico. D'altra parte, le fragranze artificiali sono prodotte da sostanze non commestibili come l'olio.
A volte la stessa fragranza chimica può essere prodotta sia da fonti naturali che artificiali. La molecola risultante è identica per entrambe le fonti, solo il metodo di preparazione è diverso.
Qui però sorge spontanea la domanda sul perché poi nell'industria si utilizzino principalmente aromi artificiali. Le sostanze chimiche sintetiche nelle fragranze artificiali di solito costano meno. Sono anche potenzialmente più sicuri perché sono rigorosamente testati prima dell'uso. La loro produzione può essere più rispettosa dell'ambiente perché le risorse necessarie per creare aromi naturali possono essere utilizzate in primo luogo per il cibo.
Ad esempio, la vanillina, il composto responsabile del gusto e dell'aroma della vaniglia, può essere estratta da una speciale orchidea che cresce in Messico. Il processo di estrazione è estremamente lungo e costoso. Tuttavia, gli scienziati hanno trovato un modo per realizzarne una versione sintetica in laboratorio.
Nel 2006, il ricercatore giapponese Mayu Yamata è stato in grado di estrarre la vanillina dallo sterco di vacca. Ha anche ricevuto il premio Nobel per la sua scoperta. Da allora, quasi il 90% della vaniglia mondiale è stata estratta utilizzando la sua tecnologia.
Sempre più ricercatori ritengono che i problemi di salute umana in gran parte non derivino dal consumo di sostanze chimiche di sintesi negli alimenti, ma piuttosto da grandi quantità di sale, zucchero, vita sedentaria, stress e un ambiente in deterioramento.
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