2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
la carpa è un pesce d'acqua dolce che si trova in molti bacini bulgari. La sua caratteristica è quella di essere paludosa e oltre a fiumi e laghi si trova anche in bacini più stagnanti. Qui vi mostreremo come prepararlo adeguatamente, e faremo attenzione a come rimuovere il caratteristico odore di esso e di tutti i pesci di palude.
È sempre consigliabile scegliere già carpa sbucciata ed eviscerata, almeno perché pulirli è un'attività troppo fastidiosa, che è anche associata al "pogrom" in cucina - in senso figurato.
Tuttavia, la cosa più importante per un pesce è essere fresco, e se sei riuscito a ottenere una carpa appena pescata, allora sei davvero fortunato e siamo qui per mostrarti come pulire la carpa.
Per prima cosa rimuovi la pinna con un coltello. Questa è la parte che si trova sul dorso della carpa e che non è adatta al consumo.
Anche le pinne vengono rimosse con un coltello o con le forbici.
È molto importante separare il cosiddetto bottone di madreperla. Molti lo chiamano anche bottone amaro, perché se non lo togli, qualsiasi piatto di pesce che cucini con il pesce acquisirà un sapore amaro. Questa manopola si trova nella parte superiore della testa della carpa e in realtà sembra una manopola.
Ci vuole un po' più di pazienza per rimuovere le squame. Una buona tecnica è lasciare il pesce in acqua bollente per qualche secondo. In questo modo sarà molto più facile rimuovere le squame. È importante rimuoverli con un coltello e sul lato opposto della loro crescita. Il "pogrom" in cucina, di cui abbiamo parlato all'inizio, avviene a rimozione delle squame.
Alcuni consigliano non immergere il pesce nell'acqua, e lavare accuratamente sotto l'acqua fredda corrente. Secondo altre teorie, invece, il pesce andrebbe messo a bagno in acqua alla quale sono stati aggiunti alcuni cucchiai di aceto di mele. Questo rimuove l'aroma caratteristico di tutti i pesci che abitano paludi e bacini stagnanti.
Un altro metodo collaudato per rimuovere gli odori sgradevoli è come strofinare il pesce con limone e sale e lasciate riposare per 2-3 ore. Questo viene fatto dopo aver lavato il pesce, ovviamente.
Ora sei pronto per preparare un piatto di pesce con carpe a tua scelta. Il pesce è adatto per zuppe di pesce, ma anche per friggere, impanare, grigliare e, naturalmente, per le carpe al forno. Dopotutto, tutti noi amiamo mangiare la tipica carpa ripiena di San Nicola.
Per concludere, aggiungeremo che se cucini la carpa di San Nicola, secondo le credenze popolari, non dovresti gettare le sue ossa nella spazzatura, ma seppellirle, bruciarle o metterle in uno stagno. Questo viene fatto per la fertilità e la pace in famiglia.
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