2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il fruttosio è un monosaccaride che il corpo umano può utilizzare per produrre energia. Viene anche chiamato zucchero della frutta perché si trova principalmente nella frutta. Viene assorbito due volte più lentamente del glucosio e non richiede insulina, quindi può essere consumato dai diabetici. I muscoli non possono usarlo direttamente e viene elaborato prima dal fegato.
Le principali fonti di fruttosio in natura sono il miele e la frutta. Sfortunatamente, nel nostro tempo non sono la sua fonte principale.
Oggi, quando i cibi raffinati a base di carboidrati si nascondono ovunque, il fruttosio non entra nel corpo da fonti naturali. Non si ottiene dallo zucchero (che ha il 50% di fruttosio). Si ottiene dal cosiddetto sciroppo di glucosio-fruttosio - Sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio / HFC /.
Negli anni '80 è iniziata una rivoluzione silenziosa nell'industria alimentare e delle bevande. I produttori stanno gradualmente iniziando a sostituire lo zucchero nei prodotti con sciroppo di glucosio-fruttosio. Nel 1970, più dell'80% dei dolcificanti consumati negli Stati Uniti erano zucchero.
Uso di sciroppo di glucosio-fruttosio
Sciroppo di glucosio-fruttosio si ottiene mediante un processo di idrolisi enzimatica dell'amido di mais ed è molto ricco di fruttosio. È un dolcificante calorico che viene utilizzato per esaltare la dolcezza di molte bevande e cibi.
Poiché è circa il 75% più dolce dello zucchero, più economico e più durevole, lo sciroppo di glucosio-fruttosio viene utilizzato in molti alimenti e bevande. Oltre alla capacità dello sciroppo di aumentare la conservabilità dei prodotti, si miscela molto più facilmente con i liquidi e conserva la sua dolcezza meglio dello zucchero.
Esistono diversi tipi di sciroppo, ma i più comunemente usati nell'industria alimentare sono l'HFCS 42 e l'HFCS 55. Il primo contiene circa il 42% di fruttosio ed è usato per fare dolciumi, mentre il secondo è composto dal 55% di fruttosio ed è usato per fare dolci bevande.
Sciroppo di glucosio-fruttosio aiuta a dorare i pasticcini, per questo viene utilizzato in vari tipi di torte, pasticcini, cereali, biscotti, ecc. Praticamente oggi sciroppo di glucosio-fruttosio contenuto in tutti gli alimenti e le bevande trasformati - dalla cola ai cornflakes e altri cereali, pane bianco, succhi di frutta, gelati, torte, zuppe e altro ancora.
Danni da sciroppo di glucosio-fruttosio
Lo zucchero da tavola è stato dichiarato veleno bianco e il suo consumo è notevolmente diminuito negli ultimi anni. D'altra parte, il consumo di fruttosio sotto forma di sciroppo di glucosio-fruttosio è aumentato di oltre 2,5 volte. Occorre sapere che questo è pericoloso perché un consumo eccessivo di fruttosio mette a rischio significativamente la salute.
Le piccole quantità di fruttosio che vengono consumate quotidianamente dal miele o dalla frutta non danneggeranno la tua salute. Il problema inizia quando la quantità giornaliera inizia a superare il 10% dell'apporto calorico totale.
In grandi quantità sciroppo di glucosio-fruttosio non solo non è dietetico, ma è anche pericoloso per la salute. Il motivo principale è che per utilizzare il fruttosio come combustibile per i muscoli, deve prima passare per l'elaborazione attraverso il fegato.
La sua capacità di far fronte a questo compito non è così grande e quando il fruttosio entra in quantità maggiori, viene trasformato in grassi, che aumentano il livello di trigliceridi nel sangue. Alti livelli di trigliceridi aumentano il rischio di sviluppare problemi cardiovascolari, insulino-resistenza e diabete.
Non c'è quasi alcuna differenza nella struttura molecolare del fruttosio naturale, dello sciroppo di glucosio-fruttosio e dello zucchero. C'è una differenza nelle quantità, nel tempo di assorbimento da parte dell'organismo e nel contenuto di altri ingredienti.
Sebbene sciroppo di glucosio-fruttosio e lo zucchero contengono approssimativamente le stesse quantità di fruttosio, non sono proprio la stessa cosa. Il fruttosio dello sciroppo viene assorbito molto più velocemente. È un equivoco che lo sciroppo di glucosio-fruttosio sia più naturale e più sicuro.
La principale differenza tra le fonti naturali di fruttosio, zucchero e sciroppo di glucosio-fruttosio è che quest'ultimo fornisce all'organismo solo calorie vuote. Non forniscono minerali, vitamine o altri ingredienti preziosi, solo zucchero.
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