2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il sale è forse meglio conosciuto come conservante alimentare e agente aromatizzante. È stato usato per conservare il cibo per molte migliaia di anni ed è la spezia più comune.
Ma sale svolge anche altri ruoli meno conosciuti nel cibo che mangiamo, come nutriente essenziale che fornisce sapore e consistenza e migliora il colore. Per questi motivi, il sale viene utilizzato nella produzione alimentare.
1. Conservante alimentare
Salare la carne e altri prodotti è uno dei metodi più antichi di conservazione degli alimenti e viene utilizzato molto prima di poter essere conservato in frigorifero. I microbi che possono rovinare il cibo hanno bisogno di umidità per crescere. sale agisce come conservante estraendo l'umidità dal cibo. Anche molti microbi patogeni semplicemente non possono crescere in presenza di sale. Quando il sale viene mescolato con l'acqua, si chiama salamoia. Il cibo viene immerso in acqua molto salata, che conserva e aromatizza il cibo. La marinatura, ad esempio, è una forma di salamoia.
2. Miglioratore di texture
La maggior parte delle persone non se ne rende conto sale gioca un ruolo importante nella creazione di consistenza nel cibo. Quando si prepara il pane al lievito, ad esempio, la quantità di sale influisce in modo significativo sulla velocità di fermentazione del lievito e sulla formazione del glutine, entrambe le quali influenzeranno significativamente la consistenza finale del pane. Il sale ha anche un profondo effetto sulla gelatinizzazione delle proteine, che si trova nella produzione del formaggio e in molte carni lavorate come salsiccia e prosciutto. Nei prodotti a base di carne lavorata, il sale aiuta a trattenere l'umidità e quindi è necessario meno grassi saturi.
3. Esaltatore del gusto
Il sale lavora in molti modi per migliorare il gusto del cibo. Non solo crea un gusto "salato", uno dei gusti più desiderabili dalle persone, ma può anche influenzare altri sapori, come il dolce e l'amaro.
In piccole quantità, il sale ne esalta la dolcezza, quindi a volte viene cosparso sulla frutta fresca o aggiunto ai pasticcini, soprattutto con il caramello. Il sale può anche contrastare il sapore amaro del cibo - è spesso usato per "mangiare" le verdure crocifere (come i broccoli) e le olive.
Il sale aiuterà anche a rilasciare alcune molecole nel cibo, rimuovendo alcuni dei sapori degli ingredienti e rendendo il cibo più fragrante.
4. Fonte di nutrienti
Il sale da cucina puro è composto da circa il 40% di sodio e il 60% di cloruro. Anche se consumare troppo sodio non fa bene, è un nutriente essenziale per la nostra sopravvivenza. Il sodio è necessario per aiutare a rilassare e contrarre i muscoli, per condurre gli impulsi nervosi e per mantenere il giusto equilibrio di minerali e acqua nel corpo.
5. Saldare
Poiché il sale favorisce la formazione di gel proteici, può essere utilizzato come legante. Quando il sale viene aggiunto ad alimenti come salsicce o altre carni lavorate, si ottiene la gelatinizzazione delle proteine, che poi mantengono integro il prodotto.
6. Miglioratore di colore
Il colore di molte carni lavorate, come il prosciutto o gli hot dog, è dovuto in parte al sale. La presenza di sale aiuta a promuovere e mantenere il colore e impedisce che diventi grigio o fangoso. Il sale inoltre aumenta la caramellizzazione nella crosta del pane, aiutando così ad ottenere questo colore dorato.
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