2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La senape di Digione è il tipo di senape francese più famoso al mondo. Nella città francese di Digione, divenuta famosa grazie alla produzione dell'incredibile senape, nel 1634 fu approvato lo Statuto del produttore di senape.
Per prepararlo, hai bisogno di una polvere di semi di senape nera puliti. Non è mescolato con acqua o aceto, ma con verjus - succo acido di uva acerba o vino bianco.
La fama della senape di Digione ha varcato da secoli i confini della Francia. I re di Francia l'hanno sempre richiesto alla loro tavola. Ad esempio, Luigi XIV portava sempre con sé un vasetto di senape.
Così poteva condire ogni pasto con la sua senape preferita quando andava a un pranzo oa una cena festiva. Quando il duca di Borgogna entrò in guerra, prese una grande scorta di senape di Digione.
La senape era conosciuta nell'antica Cina tremila anni fa e gli antichi greci e romani la usavano come medicinale. Aristotele consigliava di spalmare il cibo con la senape prima del consumo.
Plinio consigliava di spalmare la senape sui morsi di serpente e scorpione. Fino al XIX secolo la senape veniva acquistata fresca, fino alla comparsa dei conservanti.
Nella cucina francese, la senape di Digione viene utilizzata per preparare varie salse, condimenti per insalate e viene servita anche con carne arrosto.
Nella cucina francese c'è il termine dijones, che è usato per riferirsi a piatti che contengono senape di Digione o sono serviti con salsa di senape di Digione.
Questa senape è piuttosto forte e ha un sapore leggermente aspro. La sua ricetta è conservata per legge. Oltre alla senape e al succo d'uva o al vino, per la sua preparazione vengono utilizzati anche sale, aceto, acido citrico e radici varie.
È una spezia classica per arrosti di carne e carne alla griglia. È ideale per le salse, soprattutto se si vuole rinfrescare la maionese per un'insalata dal gusto diverso.
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