2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La senape potrebbe aver preso vita per gli americani all'inizio del XX secolo quando è stata presentata su un hot dog, ma la sua storia è ancora più lunga e piccante di quanto si possa pensare. Per cominciare, la "senape" è una pianta e la "senape cotta" è una spezia. Sebbene raramente sia necessario indicare la senape "cotta", sembra giusto riconoscere le vere radici della senape.
Le piante di senape sono parenti stretti di una sorprendente varietà di verdure comuni, tra cui broccoli, cavolfiori, rape e cavoli. Secondo alcuni studi, la senape è stata la prima spezia che le persone abbiano mai messo nel cibo. I faraoni egizi riempirono le loro tombe di senape per accompagnarli nell'aldilà, ma i romani furono i primi a macinare i semi piccanti in una pasta e mescolarli con un liquido aromatico, solitamente vino o aceto.
I monaci francesi che mescolavano i semi del terreno con vino non fermentato ispirarono la parola "senape", che deriva dal latino mustum ardens (che significa approssimativamente "vino ardente"). Ippocrate rispettava la pasta di senape come una medicina miracolosa in grado di alleviare il dolore. Gli antichi medici romani lo usavano per alleviare il mal di denti. Nel corso degli anni, la senape è stata utilizzata per stimolare l'appetito, purificare i seni e prevenire il congelamento.
Attualmente è disponibile come integratore per la perdita di peso, soppressore dell'asma, stimolante della crescita dei capelli, potenziatore immunitario, regolatore del colesterolo, guaritore della dermatite e persino come metodo efficace per prevenire il cancro gastrointestinale. Quando i romani conquistarono i Galli, portarono con sé la senape e questi semi misero radici nel fertile suolo della regione francese della Borgogna.
Nel XIII secolo, Digione era diventata un centro di produzione di senape, ponendo le basi per l'invenzione della firma della regione della senape di Digione nel 1856. Un semplice componente di senape aggiungeva un nuovo tono alle vecchie ricette di senape.
Digione non è l'unico posto con una senape locale preferita. Altre varietà regionali comuni di senape sono americane (il familiare colore giallo), inglese - il cosiddetto. "Senape francese", che è stata effettivamente inventata in Inghilterra, come alternativa meno piccante alla senape inglese, alla senape dolce bavarese, ecc. La speciale tonalità di giallo deve la sua tonalità non ai semi di senape, ma alla curcuma dai colori vivaci, aggiunta per un ritmo e una luminosità extra della spezia.
La pianta amara apporta tutta una serie di benefici per la salute attraverso le sue varie parti commestibili. I semi della pianta sono una ricca fonte di minerali come calcio, magnesio, fosforo e potassio. Insieme a questo, è una buona fonte di folati e vitamina A. Le foglie sono un'ottima fonte di minerali essenziali, tra cui potassio, calcio e fosforo. È anche una buona fonte di magnesio e fibre alimentari.
Incredibilmente ricco di vitamine, è ricco di vitamina A e vitamina K, acido folico e vitamina C. I semi della pianta amara contengono una grande quantità di fitonutrienti salutari chiamati glucosinolati, che possono essere preziosi contro vari tipi di cancro come il cancro alla vescica, cancro del colon e del collo dell'utero.
I glucosinati vengono scomposti per formare isotiocianati utilizzando gli enzimi mirosinasi presenti nella senape. Sono stati presentati vari studi sugli effetti antitumorali di questi componenti presenti nei suoi semi, che inibiscono la crescita delle cellule cancerose e addirittura ne prevengono la formazione.
I piccoli semi di senape sono efficaci contro la psoriasi, che è una malattia autoimmune infiammatoria cronica. Gli studi hanno confermato la loro efficacia nel trattamento dell'infiammazione e delle lesioni correlate alla psoriasi.
Secondo lo studio, il trattamento delle sementi stimola anche l'attività di buoni enzimi come la superossido dismutasi, la glutatione perossidasi e la catalasi, che promuovono effetti protettivi e cicatrizzanti in tali malattie.
I semi di senape hanno proprietà protettive che resistono agli effetti del veleno sul corpo. Il decotto fatto con i semi aiuta a purificare l'organismo, soprattutto negli avvelenamenti causati da droghe e dall'eccessiva assunzione di alcol.
Le proprietà antibatteriche dei semi di senape si sono dimostrate efficaci nel trattamento delle lesioni causate dalla tigna. La senape può essere preziosa per le donne durante la menopausa. Il magnesio, insieme al calcio in esso presente, previene la perdita ossea associata alla menopausa.
Aiuta a ripristinare il basso livello di magnesio osseo e altre carenze di magnesio e può aiutare a ridurre il rischio di osteoporosi nelle donne in postmenopausa.
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