2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La gelatina è un solido friabile traslucido, incolore o leggermente giallo, quasi insapore e inodore, creato dalla bollitura prolungata di pelle animale, tessuto connettivo o ossa. Ha molte applicazioni nell'industria alimentare, farmaceutica e manifatturiera.
La gelatina è anche conosciuta come E441. È probabilmente meglio conosciuto come agente gelificante in cucina, con diversi tipi e gradi di gelatina utilizzati in un'ampia gamma di prodotti alimentari e non.
Tipici esempi di alimenti che contengono gelatina sono i dessert di gelatina o il latte, i piccoli dolci, come le caramelle di gelatina e i pasticcini, come gli orsetti di gelatina, che piacciono molto ai bambini.
La gelatina può essere utilizzata come stabilizzante e addensante in alimenti come gelati, marmellate, yogurt, panna, formaggi, margarina, viene utilizzata oltre che negli alimenti a basso contenuto di grassi per simulare la sensazione di grasso senza aggiungere calorie.
I gusci delle capsule farmaceutiche sono solitamente realizzati in gelatina per rendere più facile la deglutizione del loro contenuto. L'ipromellosa è la controparte vegetariana della gelatina, ma è più costosa da produrre. Le colle animali sono essenzialmente gelatina non raffinata.
Viene utilizzato per trattenere i cristalli di alogenuro d'argento nell'emulsione di quasi tutte le pellicole fotografiche e i documenti fotografici. Nonostante alcuni sforzi, non sono stati trovati sostituti adatti con la stabilità e il basso costo della gelatina.
Viene utilizzato come rivestimento o distaccante per altre sostanze, come il beta-carotene idrosolubile, conferendo così un colore giallo alle bevande analcoliche contenenti beta-carotene.
La gelatina è strettamente correlata agli adesivi e viene utilizzata come legante nella carta vetrata. I prodotti cosmetici possono contenere una versione non gelificata di gelatina chiamata "collagene idrolizzato".
Dubbi sulla sicurezza della gelatina
A causa delle encefalopatie spongiformi bovine (BSE), note anche come morbo della mucca pazza, e della sua associazione con la malattia di Creutzfeldt-Jakob (CJD), c'è stata poca preoccupazione per l'uso della gelatina di origine animale.
Tuttavia, uno studio pubblicato nel 2004 ha mostrato che il processo di produzione della gelatina distrugge la maggior parte dei prioni che possono essere presenti nella materia prima.
Tuttavia, dopo studi più dettagliati sulla sicurezza della gelatina e del morbo della mucca pazza, hanno spinto la Food and Drug Administration statunitense a emettere avvisi e linee guida rigorose per l'estrazione e la lavorazione della gelatina e per ridurre il potenziale rischio di encefalopatia spongiforme.
Uno dei principali effetti collaterali che possono verificarsi con l'uso di integratori di gelatina è un'allergia alla gelatina. Sebbene non sia comune, può verificarsi in soggetti soggetti ad allergie.
L'allergia alla gelatina può anche causare orticaria, vertigini e, in rari casi, anafilassi. Un altro effetto collaterale degli integratori di gelatina è la reazione delle tossine che a volte si trovano nella gelatina. Poiché a molti animali vengono somministrati antibiotici e mangiano cibi che contengono pesticidi, queste tossine possono comparire nella gelatina. I possibili sintomi includono vertigini, nausea e problemi digestivi.
Un possibile effetto collaterale del consumo eccessivo di gelatina è la quantità di proteine in essa contenute, che può far lavorare di più il fegato e i reni. C'è un'indicazione che troppe proteine senza abbastanza carboidrati sono entrate nel corpo e questo può creare stress sul fegato, e proprio per questo motivo la gelatina viene occasionalmente utilizzata come integratore proteico.
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