2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
I tuberi di barbabietola, insieme alle foglie, appartengono alla famiglia delle graminacee. Lì cadono insieme ad altre verdure come spinaci, cavoli, mele cotogne bianche e altre piante selvatiche, tutte incluse nelle verdure a foglia verde scuro.
Poiché cresce rapidamente e resiste bene alle basse temperature, la coltivazione della barbabietola è iniziata già 2000 anni fa, prima nella regione mediterranea. I Babilonesi la coltivarono nell'VIII secolo, e in Cina circa 850 anni dopo la nuova era è già una cultura conosciuta.
Il tubero è ciò che è di maggiore interesse dal punto di vista culinario, anche se i romani prima usavano solo le foglie per il cibo e lasciavano il frutto per scopi medicinali. Oggi si consumano anche le foglie, soprattutto per insalate e contorni. Fanno anche un buon brodo vegetale. Si consiglia di consumare entro 2-3 giorni dalla conservazione in frigorifero.
Quali sono i benefici per la salute delle foglie di barbabietola?
Da loro il corpo può ottenere molti nutrienti utili. Dall'insalata o dalla zuppa di barbabietole si ottengono in buona quantità proteine e fibre, ma anche fosforo e zinco. Gli antiossidanti sono in buona scorta in queste foglie, così come le vitamine - B6, A, C, K. Oligoelementi - magnesio, potassio, rame, manganese, beta carotene. La buona notizia è che i grassi sono bassi, così come il colesterolo cattivo. Le foglie hanno un valore nutritivo superiore ai tuberi, e il ferro in esse contenuto è in ottimi valori. La parte verde delle verdure ha benefici per tutto l'organismo, e insieme offrono ottimi piatti per la tavola.
Cosa usare le foglie di barbabietola?
Si possono usare foglie di barbabietola verde in cottura lavorati o freschi su un'insalata. Un altro modo per estrarre i nutrienti da essi è spremere il succo.
Idee culinarie con foglie di barbabietola
L'insalata verde standard può essere variata sminuzzando le foglie di barbabietola senza le vene, cospargendo con olio d'oliva e succo di limone e aggiungendo noci, formaggio o pollo bollito a piacere.
Zuppa di foglie di barbabietola si prepara secondo la stessa ricetta della zuppa di ortiche o di spinaci.
Le foglie di barbabietola stufate o di spinaci al vapore, tritate finemente, cosparse di olio d'oliva e salsa di soia possono essere spalmate su una fetta come colazione vegetariana.
Le foglie di barbabietola sono un ottimo tandem con le uova. Puoi preparare una frittata con verdure a foglia verde o una quiche di foglie di barbabietola per cena.
Sempre in umido, le foglie verde scuro sono un bel ripieno colorato nelle lasagne e possono essere servite anche con frutti di mare.
Il frullato verde di foglie di barbabietola con frutta selezionata e acqua porterà freschezza in estate.
Gli alimenti opportunamente selezionati sono anche un'ottima medicina e questa è la loro grande importanza.
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