2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Latte condensato è latte condensato, parzialmente disidratato con un contenuto di grassi non inferiore al 7,5%. La sostanza secca nella sostanza non deve essere inferiore al 25 percento. In questa forma, il latte viene immagazzinato e trasportato più facilmente. Il latte condensato è anche conosciuto come latte condensato e dulce de leche. Può contenere o meno zucchero.
Questo prodotto caseario è colorato in giallo chiaro al caramello. La sua consistenza è densa, cremosa. Il sapore è delicato, dolce (quando il latte è zuccherato) e gradevole. Il profumo è delicato e sottile. Il latte condensato è un prodotto molto diffuso in pasticceria. Gli specialisti usano spesso creme, torte e altre dolci tentazioni.
Storia del latte condensato
La storia di latte condensato è molto curioso. Il suo aspetto non è affatto correlato a scopi culinari. Si scopre che è stato prodotto per mantenere in buona forma i soldati dell'esercito di Napoleone Bonaparte.
Secondo la leggenda, il latte condensato è opera del culinario e commerciante Nicola Aper. Ai soldati piaceva molto il suo latte e questo non passò inosservato all'imperatore. Ben presto lui stesso ricompensò gli sforzi di Aper con una ricompensa. Napoleone non mancò di menzionare al padre del latte condensato le grandi qualità della sua invenzione.
Il latte era particolarmente apprezzato perché è un magazzino di molti nutrienti. Durante le guerre mondiali, le lattine di latte condensato venivano date non solo ai soldati ma anche ai feriti affinché potessero riprendersi più velocemente.
Composizione del latte condensato
Nell'ambito di latte condensato è presente una certa quantità di carboidrati, grassi e proteine. È una fonte di calcio, ferro, fosforo, potassio e sodio. In esso troverai anche vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B6, vitamina C, vitamina D e vitamina E.
Tipi di latte condensato
Come già detto, latte condensato può essere zuccherato o senza zucchero. Il processo di produzione di entrambi i tipi comprende diverse fasi principali. Il latte condensato non zuccherato è prodotto con latte fresco. Viene purificato dalle impurità meccaniche e pastorizzato per dieci minuti. In questo modo vengono rimosse le forme vegetative dei microrganismi.
Il latte viene quindi addensato in modo da rimuovere più della metà dell'acqua contenuta. Quando il prodotto risultante si è raffreddato, è il momento di riempirlo in lattine. Sono chiusi e sterilizzati. Far bollire per non più di 20 minuti ad una temperatura di 110-115 gradi. Ci sono note salate in questo latte, e la consistenza è simile a quella della panna.
Il latte condensato zuccherato si ottiene in modo identico, ma con la condizione che dopo la pastorizzazione dello zucchero liquido sia compreso. Inoltre, a questo tipo di latticini si può conferire un ulteriore odore o colore aggiungendo caffè o cacao. In questo caso, c'è una sostanza omogenea e cremosa.
Selezione e conservazione del latte condensato
Una grande varietà di latte condensato. È disponibile in lattine di diverse dimensioni e sigillate ermeticamente. Prima di acquistare il latte, assicurati di controllare se è scaduto. Di solito è idoneo al consumo fino a 6-7 mesi dopo la data di produzione.
Altrimenti, in termini di conservazione, dovresti sapere che il latte deve essere refrigerato, soprattutto dopo l'apertura. In entrambi i tipi di latte possono verificarsi difetti, tra cui reticolazione della caseina, imbrunimento della sostanza del latte, comparsa di un sapore metallico durante la conservazione a lungo termine con lattine.
Cottura del latte condensato
La consistenza densa e cremosa di latte condensato permettergli di essere utilizzato in vari esperimenti culinari. Di norma, tuttavia, è più spesso utilizzato nella preparazione di vari dessert. Il prodotto preferito è in molte creme, budini, gelati, mousse, torte, cheesecake, panini e altro ancora.
Viene utilizzato per compattare tutti i tipi di macedonie, nonché per innaffiare waffle e pancake. Gli amanti delle bevande calde lo preferiscono per ammorbidire il caffè o il cappuccino. Viene anche utilizzato nella preparazione di salse al latte o purè di patate, carote, zucchine e altre verdure.
Benefici del latte condensato
Gli scienziati affermano che il latte condensato è utile e nutriente, poiché è una fonte di acidi grassi saturi e oligoelementi. Come abbiamo già stabilito, il latte condensato è una fonte di vitamine A, B, C, D ed E, che ci forniscono energia, salute e bellezza. Il latte condensato è consigliato soprattutto ai vegetariani, in quanto ha la capacità di compensare l'assenza di carne nel menù.
Danni da latte condensato
Sebbene latte condensato considerato utile, un consumo eccessivo della varietà zuccherata può causare conseguenze indesiderabili. I nutrizionisti avvertono che l'assunzione eccessiva e prolungata di latticini con zucchero può causare sovrappeso. I dentisti avvertono che la stessa sostanza del latte può causare la carie.
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