2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Per sapere se un uovo è fresco, puoi controllarlo con una lampada. Servitela ad una lampadina accesa, coprendola con il palmo della mano. Le uova marce e vecchie hanno macchie.
Le uova devono essere conservate lontano da cipolle, pesce, gas e altri cibi e prodotti chimici odorosi perché assorbono l'odore. Questo viene fatto attraverso i pori dei gusci, che sono molto fini.
L'albume si separa facilmente dal tuorlo quando l'uovo è freddo. Per separare l'albume e mantenere intatto il tuorlo, sbatti l'uovo e versalo in un imbuto di carta con un piccolo foro all'estremità appuntita.
L'albume fuoriuscirà lentamente dall'imbuto e il tuorlo rimarrà intatto. Se vi serve solo l'albume e volete conservare il tuorlo, forate l'uovo con un ago alle due estremità opposte.
Le proteine si esauriranno e il tuorlo si manterrà per tutto il tempo necessario. Il tuorlo, che è fuori dal guscio, si conserva versandoci sopra qualche goccia d'olio e lasciandolo in frigorifero.
Per ottenere una bella schiuma dai tuorli o la neve dagli albumi, bisogna sbattere in un barattolo di vetro o di porcellana. Gli albumi vengono sbattuti a caldo e i tuorli vengono sbattuti a freddo.
Se gli albumi montati non si addensano, aggiungete qualche goccia di succo di limone o un pizzico di zucchero. Se aggiungete il lievito sulla punta del coltello, otterrete una schiuma elastica che non cadrà.
Affinché i bianchi si trasformino in neve soffice, il contenitore in cui li batti, così come il dispositivo con cui li rompi, devono essere assolutamente asciutti. La più piccola particella di tuorlo o una goccia di grasso sul piatto rovina la neve dalle proteine.
Quando si montano gli albumi a mano, non cambiare la direzione di sbattimento. All'inizio i colpi dovrebbero essere lenti, con un piccolo swing, e poi veloci e con un grande swing. Quando la neve non cade dal dispositivo, è pronto.
Se volete che le uova velate siano molto saporite, fate bollire del latte fresco e buttarci dentro le uova una ad una con un cucchiaio. Una volta che vengono a galla, sono pronti.
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