2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Vuoi gli albumi che sembrano neve? Guarda come puoi farlo in questo modo e quali sono i fattori che influenzano l'ottenimento della neve che desideri.
Grasso - Anche piccole tracce pregiudicherebbero gravemente la rottura degli albumi nella neve. Rompete e separate gli albumi dai tuorli, come mostrato nella foto sopra, ponendo i primi in una ciotola completamente asciutta e pulita.
Non ci devono essere residui di tuorlo negli albumi, poiché contengono grassi. Anche gli agitatori che utilizzerai in seguito devono essere asciutti e puliti. È buona norma non utilizzare contenitori di plastica, poiché assorbono bene i grassi e possono rimanere unti anche dopo un accurato lavaggio.
Temperatura e meteo - Le proteine dovrebbero essere a temperatura ambiente, non fredde quando inizi a batterle. A temperatura ambiente, l'albume è più elastico e formerà migliori bolle d'aria. Le proteine fredde richiedono un battito più lungo e uno sforzo maggiore.
Acidi - Se aggiungi un po' di acido durante la battitura, come succo di limone o aceto, aiuti le proteine a raggiungere il loro pieno volume e compattezza. Usa ¼ di cucchiaino di succo di limone per 1 proteina.
Sol - aggiungere per montare più facilmente le proteine, anche quando serviranno per i dolci. Indossalo prima di iniziare a rompere.
zucchero - montate con le proteine dello zucchero diventano una bella e dura neve. Serve a stabilizzare e aiuta a fornire una durezza sufficiente perché aspira l'acqua dalla struttura proteica. Il momento dell'aggiunta dello zucchero è molto importante per la rottura. Se vuoi aggiungere ¼ di cucchiaino. zucchero o meno è bello metterlo all'inizio.
Se avete intenzione di utilizzare più zucchero, iniziate ad aggiungerlo lentamente quando gli albumi saranno ben montati sulla neve non dura. In entrambi i casi aggiungete lo zucchero lentamente a lato della ciotola, in nessun caso direttamente al centro.
Grado di degradazione proteica - iniziare da un grado di rottura inferiore a uno superiore. Battere sul livello inferiore fino a ottenere una bella schiuma, quindi aumentare a velocità media e alta.
Tempo - Non appena la neve dell'albume si è rotta, dovrebbe essere utilizzata, perché dopo circa 5 minuti la sua struttura inizia a deteriorarsi.
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