2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Asparago vengono consumati per il loro gusto eccezionale e le proprietà curative da quasi 2000 anni. Provengono dalla regione del Mediterraneo orientale. Varie varietà presenti in Nord e Sud Africa sono coltivate anche in Egitto. Gli asparagi crescono come erbacce nelle parti meridionali della Russia e della Polonia, così come lungo la costa dell'Inghilterra.
L'asparago fu riscoperto e ri-divulgato nel XVIII secolo da Luigi XIV. Con il loro gusto non convenzionale riescono a stupire il Re Sole. È per questo motivo che l'asparago è chiamato "l'ortaggio reale" e colpisce ancora gli intenditori dal gusto raffinato.
Oggi gli asparagi vengono coltivati in parti del mondo con climi temperati e subtropicali. Sono coltivati commercialmente negli Stati Uniti, Messico, Perù, Francia, Spagna e alcuni paesi del Mediterraneo.
Asparago sono una pianta da giardino perenne appartenente alla famiglia dei Gigli. Gli asparagi sono germogli carnosi che terminano in brufoli. Sono considerati un ortaggio di lusso per il loro gusto succoso e la consistenza delicata. Gli asparagi vengono raccolti in primavera quando sono alti da 6 a 8 pollici.
Composizione di asparagi
Asparago sono un'ottima fonte di vitamina K, acido folico, vitamina C, vitamina A. Sono anche un'ottima fonte di vitamine del gruppo B, tra cui vitamina B1, B2, B3 e B6, nonché fibre alimentari, manganese, rame, fosforo, potassio e proteine. 180 g di asparagi contengono 43,2 calorie e 4,66 g di proteine.
Tipi di asparagi
Ci sono circa 3000 tipi di asparagi, ma solo tre specie sono le più comuni sul mercato. Questi sono bianchi, viola e verdi.
Mentre le varietà più comuni di asparagi sono verdi, ci sono altre due varietà che sono commestibili.
Gli asparagi bianchi hanno un gusto delicato e una consistenza delicata e vengono coltivati sottoterra, bloccando così lo sviluppo del contenuto di clorofilla, motivo per il loro caratteristico colore bianco. Uno dei maggiori produttori di asparagi bianchi è l'Olanda, dove questo ortaggio è profondamente radicato nella cucina tradizionale. Di solito si trovano in scatola, ma si possono trovare anche freschi. Questa specie è più costosa della varietà verde.
Un altro tipo di asparagi ha un colore viola. Sono molto più piccole delle varietà verdi o bianche (di solito alte solo 2 o 3 pollici) e hanno un sapore fruttato. Questa specie contiene sostanze vegetali chiamate antociani, che conferiscono loro un colore viola.
Selezione e conservazione degli asparagi
quando la scelta degli asparagi bisogna fare attenzione che i loro gambi siano arrotondati, non unti e attorcigliati. Dovresti comprare gli asparagi con i gambi teneri e sottili, dal colore verde intenso o viola. Lo scolorimento giallastro può essere un segno di verdure stantie. Troppo asparagi lunghi inoltre non sono preferibili perché la lunghezza aumenta il peso, ma non le qualità utili.
Gli asparagi dovrebbero essere utilizzati entro uno o due giorni dall'acquisto per preservarne il sapore. Si conservano in frigorifero con le estremità avvolte in un panno umido, al riparo dalla luce, in quanto i folati vengono distrutti dall'esposizione all'aria, al calore e alla luce.
Essere mantieni l'aroma degli asparagi per lungo tempo, dovrebbero essere congelati crudi in sacchetti di plastica. Pertanto, possono durare fino a 6-7 mesi.
Applicazione culinaria degli asparagi
Quando gli asparagi sono ancora giovani, non dovete far altro che tagliarne i gambi molto leggermente. Negli steli più grandi iniziano ad addensarsi, il che richiede un'attenta sbucciatura nella direzione dalle gemme alla base.
Asparago può essere consumato sia fresco che al forno, bollito, alla griglia o al vapore.
Si preparano adagiati in un recipiente profondo con acqua bollente salata per circa 5 minuti, poi subito versati con acqua fredda per fermare la cottura e mantenere il loro colore fresco. Le punte di asparagi possono essere consumate anche crude in insalata. Il gusto degli asparagi è perfettamente integrato dalla salsa olandese, dal burro puro o da una fetta di prosciutto. Gli asparagi sono molto gustosi, cotti al forno con qualche goccia di olio d'oliva e serviti con formaggio a scelta.
Asparago può essere servito caldo o freddo. Sebbene non abbiano bisogno di essere sbucciate, la loro base fibrosa deve essere tagliata prima della cottura.
C asparagi che puoi cucinare ricette molto gustose come: quiche con asparagi e rabarbaro, polenta con piselli e asparagi, asparagi e pomodori alla griglia, alla griglia con spinaci e asparagi, asparagi saltati con salsa olandese, asparagi con salsa olandese e uovo in camicia, asparagi e cavoletti di Bruxelles in umido, lasagne con asparagi e prosciutto, manzo con asparagi, asparagi fritti al burro.
Gli asparagi possono regolare i livelli di zucchero nel sangue, una proprietà molto utile per le persone che soffrono di diabete. Si prendono cura anche del cuore e del sistema circolatorio, che supporta ulteriormente il metabolismo degli zuccheri e dell'amido. Quantità significative di fibre negli asparagi riducono il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2.
Benefici degli asparagi
Il folato è essenziale per la salute del sistema cardiovascolare. Il folato partecipa al ciclo di metilazione, un ciclo biochimico in cui un gruppo metilico - un atomo di carbonio e tre atomi di idrogeno - viene trasferito da una molecola all'altra. Si ritiene che il consumo di 400 mcg di folato al giorno riduca il rischio di infarto. Solo uno porzione di asparagi fornisce quasi il 66% della dose giornaliera raccomandata di folato.
Gli asparagi sono un'ottima fonte di potassio e sodio. Il profilo minerale degli asparagi, combinato con l'aminoacido attivo - asparagina, conferisce agli asparagi un effetto diuretico. Sono usati per trattare problemi di gonfiore, come artrite e reumatismi.
Gli asparagi aiutano e nella lotta ai difetti congeniti. Nelle prime fasi della gravidanza, gli asparagi devono essere un'aggiunta frequente alla dieta. Una porzione di asparagi fornisce circa 263 mcg di folati e vitamina B, essenziali per una corretta divisione cellulare, necessaria per la sintesi del DNA. L'insufficienza di folati durante la gravidanza è associata ad alcuni difetti alla nascita, compresi i difetti del tubo neurale come la spina bifida.
Gli asparagi sono estremamente ricchi di vitamina E, che è un prezioso antiossidante. Mantiene un forte sistema immunitario, protegge efficacemente le cellule dagli effetti dannosi dei pericolosi radicali liberi. Per aumentare ancora di più l'effetto benefico degli asparagi, si consuma preferibilmente in abbinamento all'olio di oliva. Pertanto, il corpo assorbe la vitamina E ancora più utile.
Si ritiene che gli asparagi alleviano i sintomi di una sbornia. I minerali e gli ingredienti delle verdure aiutano il corpo a liberarsi delle tossine che si accumulano nel fegato a causa del consumo di alcol.
L'alto contenuto di vitamine del gruppo B negli asparagi aiuta a migliorare l'umore ed eliminare i pensieri ossessivi. I sintomi di stress e irritabilità sono ridotti, il che aiuta ad avere una visione più ottimistica della vita. Il contenuto di triptofano in questo ortaggio aiuta a rilasciare la serotonina nel cervello, l'ormone della felicità.
Secondo numerosi studi, l'asparago può ridurre il rischio di cancro grazie al suo alto contenuto di antiossidanti e sostanze antinfiammatorie.
Gli asparagi sono ricchi dell'ingrediente inulina, che ha la capacità di mantenere l'apparato digerente in ottima salute. L'inulina alimenta i batteri buoni nell'intestino, che a loro volta impediscono la formazione di sostanze nocive e la fermentazione del cibo nel colon.
Danni da asparagi
NEL gli asparagi sono contenuti la sostanza asparagina, che è troppo acida e irrita la mucosa gastrica. Gli asparagi contengono sostanze naturali chiamate purine. In alcune persone soggette a problemi di purine associati all'assunzione eccessiva di queste sostanze, gli asparagi possono essere causa di problemi di salute.
L'eccessivo accumulo di purine nel corpo può portare all'accumulo di acido urico in eccesso. Per questo motivo, le persone con problemi ai reni o gotta dovrebbero limitare o evitare di mangiare cibi contenenti purine come gli asparagi.
