2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
I capperi spinosi della pianta erbacea danno frutti meravigliosi: i capperi. Rappresentano le sue gemme sottosviluppate. Si trova in tutto il mondo, ma la sua vera patria è il Mediterraneo. Lì, un gallo cedrone può essere visto avvolto intorno a muri, recinzioni o strisciare liberamente sul terreno nelle zone rocciose.
Nel nostro paese, i capperi freschi sono difficili da trovare, sebbene siano i più deliziosi e utili. Prevale l'offerta di marinate.
I capperi sono letteralmente valutati come l'oro dagli chef del Mediterraneo. Sono utilizzati in quasi tutte le insalate, pasta, pizza, piatto locale e salse varie. In Italia, o più precisamente nel sud e nell'isola di Sicilia, non c'è piatto in cui non si possano trovare capperi.
Sono anche uno degli ingredienti principali della famosa salsa tartara. In Grecia, invece, è pratica comune offrire le gemme sviluppate, che portano frutto, come tipo speciale di antipasto.
Nel Mediterraneo è molto diffuso il consumo di pesce, e uno dei condimenti più comuni per il pesce sono ancora i deliziosi capperi. Sono più adatti per il salmone salato e affumicato. Corrispondono bene a qualsiasi tipo di pesce.
Si armonizzano magnificamente con pomodori e salse a base di pomodoro e verdure dal gusto più fine come zucchine e cetrioli. Il marinato viene servito o servito in abbinamento ad altri cibi marinati, come olive, acciughe, sottaceti e funghi.
Per il loro gusto leggermente piccante, i capperi sono un'ottima aggiunta ai piatti di carne. Un abbinamento ormai consolidato è questo con l'aroma dell'anice, specie se non troppo intenso. Pertanto, le palline verdi si sposano bene con dragoncello, finocchio e persino aneto.
Sempre nella cucina mediterranea, dopo l'intervento dei maestri chef, restano alcune parti inutilizzabili. Sempre in Grecia sono stati introdotti in cucina i giovani rametti e le foglie del cappero.
Queste parti vengono nuovamente marinate e hanno anche un sapore leggermente pepato, tipico dei capperi. Rimangono piacevolmente dure e leggermente croccanti nella marinata. Si aggiungono nuovamente alle insalate e alle specialità di mare.
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