2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Tef / Eragrostis zuccagni tef / è un cereale africano che non viene coltivato in tutto il mondo, ma è un cereale importante in Eritrea ed Etiopia.
Tef assomiglia al miglio, ma i suoi semi sono molto più piccoli e cuociono più velocemente. Si considera che tef ha un sapore acidulo perché molto spesso in passato veniva consumato fermentato. La pianta del grano africano è un cereale molto antico ed è uno dei più piccoli al mondo.
La pianta del cereale africano può crescere allo stato selvatico così come in un ambiente sfavorevole ad altri cereali. Nell'ambiente naturale, tuttavia, il raccolto di tef è molto piccolo.
Tef in crescita
Il tef è ampiamente coltivato e utilizzato in Sud Africa, Eritrea ed Etiopia, Australia e India. Richiede pochissime cure durante la stagione di crescita. Durante la sua rapida crescita, soffoca tutte le erbacce.
Poche malattie e parassiti attaccano la pianta e si può tranquillamente affermare che la produzione è buona e senza concimazione. In tutti i casi, però, è ben influenzata dalla fecondazione. In Etiopia effettuare una buona preparazione del terreno, utilizzare semi selezionati, concimare, diserbo e seminare al momento ottimale.
Il cereale africano si adatta molto bene ad ambienti che vanno da condizioni di suolo molto aride a condizioni di suolo eccessivamente umidificate.
La raccolta del grano di teff è facile e il materiale raccolto può essere facilmente stoccato per anni nei magazzini tradizionali senza il rischio di danni da parassiti. Questo rende il teff un cereale molto prezioso nella lotta contro la fame.
Composizione di tef
La pianta del grano africano contiene molto ferro e fibre alimentari, un'ottima fonte di calcio e proteine. Contiene inoltre zinco, boro, rame, bario, tiamina. Il teff contiene tre volte più calcio di qualsiasi altro prodotto integrale e il doppio di ferro.
Si considera che tef ha un'eccellente composizione di aminoacidi, inclusi tutti gli 8 aminoacidi essenziali. Il contenuto di lisina nella pianta è superiore a quello del frumento e dell'orzo. Una delle qualità più preziose del teff è che non contiene glutine.
Selezione e conservazione del tef
Nel nostro Paese la pianta del grano africano si trova sotto forma di farina, acquistabile nei negozi specializzati e biologici. La farina biologica costa circa 6 lev per 500 g, si conserva in un luogo ventilato e asciutto.
Cucinare il tef
Gli etiopi stanno cucinando tef sotto forma di frittelle o focacce. La frittella è alla base della cucina etiope e si chiama injera.
tranne tef, gli ingredienti originali sono sale, acqua e olio per la teglia. L'injera stessa viene cotta in pochi minuti, ma occorrono 24 ore per la preparazione. Questo è il tempo necessario per la fermentazione della pasta sottile.
In questo processo si formano bolle di gas, che durante il trattamento termico conferiscono la specifica consistenza perforata dell'iniettore. Il ruolo dell'injera nella cucina etiope non è uno.
Ha tre scopi: il pane non solo sul tavolo, ma anche sul piatto, perché viene versato tutti i piatti per pranzo e cena.
Un pezzo strappato dell'injera funge da cucchiaio, con il quale in combinazione con le dita della mano destra viene preso un boccone del resto del cibo.
Benefici del tef
Il più grande vantaggio di tef è che non contiene glutine, il che lo rende un alimento prezioso per le persone che soffrono di intolleranza al glutine. La pianta del grano africano contiene anche una serie di importanti nutrienti e amminoacidi necessari al corpo umano.
Il profilo nutrizionale di tef è molto ricco, quindi ha un posto meritato in tavola. La pianta del grano africano sta ancora guadagnando ampia popolarità e sta cominciando a emergere come il grano senza glutine del futuro. Ciò è dovuto non solo alle sue preziose qualità nutritive, ma anche alla sua facile coltivazione e conservazione.
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