2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
I ciccioli sono molto gustosi e si ricavano dal grasso sottocutaneo fresco detto pancetta, oltre che dal grasso interno del maiale, mondando bene i resti della carne e lavandolo bene.
La pancetta viene tagliata a pezzi, posta in una casseruola di dimensioni adeguate, versata con acqua fredda e lasciata riposare al freddo per 24 ore.
Durante questo periodo, l'acqua viene cambiata due volte. La pancetta cruda viene posta in un colino capiente per far scolare tutta l'acqua. Puoi asciugare la pancetta con un asciugamano.
Non una goccia d'acqua dovrebbe cadere nel grasso che si scioglie. Tagliate molto finemente la pancetta così preparata e mettetela in una pentola che non sia smaltata.
Lasciare scaldare a fuoco basso, non ci deve essere la frittura della pancetta. Mescolare costantemente i pezzi di pancetta in modo che non si attacchino al fondo e non si friggano.
Il grasso che si separa dai ciccioli viene versato di tanto in tanto, filtrando attraverso una garza in un altro recipiente. I ciccioli non devono bruciare, perché il grasso che ne esce diventerà molto scuro e il sapore dei ciccioli ricorderà il sapone.
Dopo aver rimosso tutto il grasso di cui hai bisogno, lascia riposare per consentire alle piccole particelle di depositarsi. Filtrare con un colino contenente due strati di garza.
Versare il grasso nei vasetti. Una volta raffreddato, dovrebbe essere di colore bianco come la neve e può essere utilizzato per vari scopi domestici.
I fiocchi, che vengono separati, vengono leggermente salati, versati in un barattolo di vetro o in un recipiente smaltato, e ogni strato viene pressato con un cucchiaio di legno per adattarsi a più ciccioli.
I ciccioli si conservano al meglio in frigorifero e si usano come additivo nel porridge, come ripieno per muffin salati e, se aggiunti ad esso, creano anche un impasto molto gustoso per i panini.
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