2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Cheddar (Cheddar) è un formaggio tradizionale inglese, che oggi viene prodotto in diverse varianti con diverse tipologie, colori e sapori e da diversi paesi del mondo. Il cheddar è il formaggio più diffuso in Inghilterra, nonché uno dei formaggi aromatici più apprezzati al mondo. È fatto con latte di mucca ed è un formaggio relativamente duro, ed è di colore giallo pallido o quasi bianco se non vengono aggiunti coloranti artificiali.
La variabilità del formaggio Cheddar ha conquistato un enorme numero di fan in tutto il mondo. A seconda del metodo di produzione e del periodo di stagionatura, varia anche il suo sapore. Puoi provare il Cheddar dal gusto delicato, con sfumature di noci, burro e latte, ma questo tipo di formaggio dal gusto deciso, forte e tagliente. Il formaggio cheddar bianco ha il gusto più forte e il formaggio cheddar affumicato lascia un retrogusto più leggero e più lungo.
Essendo uno dei tipi di formaggio più comuni al mondo, il cheddar è talvolta chiamato in modo dispregiativo "formaggio con i buchi". Tuttavia, il cheddar di qualità ha una serie di pregi ed è considerato uno dei migliori formaggi al mondo. Entrate dal trading su Cheddar in Inghilterra non sono paragonabili a nessun altro formaggio, e negli USA è il secondo più diffuso dopo la mozzarella.
Il nome Cheddar non è protetto all'interno dell'Unione Europea (DOP), ma solo il formaggio prodotto con latte locale all'interno di quattro comuni nel sud-ovest dell'Inghilterra può utilizzare il nome "West Country Farmhouse Cheddar". Una piccola quantità di Cheddar originale è ancora prodotta nell'area del Cheddar e in altre parti del sud-ovest dell'Inghilterra.
Storia del Cheddar
Il seno del vero formaggio Cheddar è l'omonimo villaggio nella zona del Somerset. Lungo il villaggio si trova la gola di Cheddar, dove numerose grotte naturali forniscono l'umidità ideale e una temperatura costante per la maturazione del formaggio. Il formaggio cheddar un tempo veniva prodotto per legge a soli 48 km dalla cattedrale gallese.
Produzione di formaggio Cheddar ebbe inizio nel XII secolo, come testimonia la documentazione storica del suo commercio. Gradualmente, la popolarità del formaggio crebbe fino al XIX secolo, quando il tecnologo lattiero-caseario Joseph Harding migliorò il gusto e la tecnologia di produzione, rendendolo praticamente diffuso. Le sue parole sono che un buon cheddar deve essere fatto in un caseificio.
Composizione di formaggio cheddar
Il formaggio cheddar si trova solitamente con un contenuto di grassi del 48%. È un'ottima fonte di calcio, con 100 g di esso che danno il 72% della dose giornaliera richiesta. Contiene anche vitamina A, K, B12 e gli oligoelementi più significativi sono zinco, selenio, colina, fosforo, magnesio, ecc.
100 g di formaggio cheddar contengono circa:
Calorie 403 Kcal; grasso 33 g; Colesterolo 105 mg; Sodio 621 mg; > Proteine 25 g.
Produzione di formaggio cheddar
Il formaggio Cheddar viene solitamente prodotto in forma cilindrica, con un diametro da 35 a 38 cm, è formato su fusti e pesa fino a 27,5 kg. Tradizionalmente, è legato con un nastro, che fornisce una dura corteccia bruno-grigiastra. Il periodo di maturazione del cheddar è solitamente compreso tra 6 e 18 mesi. È fatto di formaggio, con l'aggiunta di batteri.
In termini di aspetto e gusto, il cheddar ha una consistenza liscia e relativamente soda. Di norma, non dovrebbe piegarsi, sbriciolarsi e sbriciolarsi. Molto spesso, il cheddar ha un nucleo giallo dorato e il colore diventa più saturo con l'aumentare del periodo di stagionatura del formaggio.
Il gusto del cheddar è spesso definito morbido, erbaceo, con toni di noce e un sapore leggermente salato. Più maturo è il cheddar, più forte, complesso e veramente piccante, con una forte sfumatura di noci, il gusto e l'aroma diventano. I formaggi vecchi hanno una maggiore acidità cloridrica, motivo per cui a volte pizzicano la lingua.
Applicazione culinaria di cheddar
Il formaggio originale Cheddar, brevettato da Joseph Harding nel 1964, ha un gusto pronunciato di nocciole. Come altri formaggi aromatici, il cheddar si sposa molto bene con frutta e vari tipi di noci.
In generale è molto usato in cucina, in quanto spesso è ingrediente di varie salse, zuppe, insalate e condimenti per loro, e spesso con panini al cheddar, bocconcini salati e dolci, muffin e torte salate.
Questo formaggio inglese si sposa abbastanza bene con il vino rosso. Il Cheddar può essere solitamente servito con Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Cabernet Sauvignon e Pinot Nero.
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Applicazione Culinaria Di Cheddar
Il Cheddar è uno dei formaggi inglesi più famosi. È di colore avorio e ha un gusto e un aroma ricchi. Cheddar matura da sei mesi a cinque anni. Gli inglesi usano il formaggio cheddar per fare le frittate e per vari piatti. Le polpette di cheddar inglesi saranno una sorpresa per i vostri ospiti, perché il loro delicato ripieno soddisferà anche i palati più raffinati.
Mangia Cheddar - Vivi Più A Lungo
Vari studi ed esperimenti recenti dimostrano che il consumo regolare di cheddar può proteggerci dallo sviluppo di cellule cancerose, oltre a migliorare le condizioni del nostro fegato. Uno studio della Texas A&M University riporta che i formaggi stantii come Brie, Gouda e Cheddar hanno il potenziale per migliorare la nostra capacità di vivere più a lungo fino al 25%.
Mangiamo Sempre Meno Formaggio Autoctono E Sempre Più Gouda E Cheddar
La vendita di formaggio bianco in salamoia in Bulgaria è molto più bassa rispetto al consumo del 2006, mostra un'analisi dell'Istituto di Economia Agraria, citata dal quotidiano Trud. Cala anche il consumo di formaggio giallo nel nostro Paese.
