2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La cicoria (Cyihorium intybus) è un ortaggio a foglia poco conosciuto nel nostro paese, che nel primo anno di impianto forma una radice con una rosetta di foglie e nel secondo uno stelo fiorito con fiori viola. È conosciuto come "verdura spaventata" perché ha una struttura fragile composta da foglie delicate e pallide.
Sono queste foglie delicate, cresciute da radici, che vengono utilizzate come verdure. Nel nostro paese la cicoria è conosciuta anche con i nomi di bardana, guach, ravanello selvatico, chewing gum, fiore coriaceo, farfaraccio, maiale, ecc. Esistono diversi tipi di cicoria, ma è vero che crescono tutti al buio e non hanno bisogno di quasi nessuna luce solare.
Per questo motivo sono stati trattati in passato cicoria come una "pianta impura" ed era spesso usata per eseguire la magia nera.
Cresce al buio, quasi senza luce solare, quindi in passato era considerata una "pianta sporca" e usata per lanciare magie nere. La cicoria proviene dalla costa mediterranea e dall'Asia meridionale e si è diffusa più ampiamente in Europa nel XVI secolo.
Tuttavia, la fragile struttura di questo ortaggio a foglia veniva utilizzata per l'alimentazione dagli antichi guerrieri egizi e romani, che ne sfruttavano appieno le proprietà nutritive e curative.
Un fatto interessante è che cicoria è usato per fare il popolare Inca, che è un sostituto del caffè. A tale scopo vengono essiccate e tostate le radici, che diventa un ingrediente naturale dal gusto molto gradevole e dall'aroma specifico di cicoria.
Conosciuta da migliaia di anni come alimento utile, gustoso e curativo, la radice di cicoria è tra le prime tra le verdure dietetiche ed è un alimento vegetale adatto ai diabetici. L'insalata di cicoria è popolare per il cibo durante i mesi invernali e primaverili e spesso puoi vederli come parte del menu dei buoni ristoranti.
Tipi di cicoria
Sono noti diversi tipi di cicoria, che hanno pronunciati valori culinari e utili.
cicoria belga - È piuttosto popolare, caratterizzato da una forma piccola e allungata che ricorda un sigaro. Ha il caratteristico sapore leggermente amaro ma molto gradevole. Le teste con i bordi verdastri sono più amare e quelle con il giallo sono preferibili;
Cicoria riccia - è abbastanza croccante, leggermente amaro e con foglie più arricciate. Ci sono foglie verdi esterne, che sono più amareggiate e quindi più adatte e più gustose al consumo sono le foglie interne, più chiare;
Radicchio Radicchio (radicchio) - rosso italiano cicoria - un tipo di cicoria molto popolare dal caratteristico colore rossastro. Esistono diverse varietà di Radicchio, più tonde e lunghe, ma sono tutte molto apprezzate per il loro buon sapore. In apparenza, il radicchio ricorda il cavolo rosso, ma il suo sapore è leggermente amaro. È interessante notare che le verdure vengono estratte dal terreno e poste in acqua in un luogo buio, che rallenta la produzione di clorofilla e perde la pigmentazione verde.
Cicoria in crescita
La cicoria può essere facilmente coltivata in casa, in serra o anche in vasi nel seminterrato. A questo scopo sono necessarie radici di 15-20 cm di lunghezza, 3-5 cm di diametro sulla fronte e con una gemma apicale ben formata. Se le radici sono più lunghe, dovrebbero essere potate, perché dovrebbero essere tutte della stessa lunghezza. Scava un terreno ben umido e disponili in posizione verticale, con la fronte in alto. Dovrebbero essere per metà o anche più sepolti nel terreno, alla stessa altezza e ad uguale distanza l'uno dall'altro.
Coprire con letame marcio o sabbia spessa 25-30 cm È importante notare che più denso è lo strato di copertura, migliori sono le pannocchie cresciute. È necessario mantenere un'umidità costante e coprire la parte superiore.
Durante la prima settimana la temperatura dovrebbe essere di circa 10 gradi, e successivamente - a 15-18 gradi. Le pannocchie di cicoria crescono fino allo strato superficiale in 25-30 giorni. Quindi è necessario rimuovere con cura lo strato superiore e tagliare le pannocchie scolorite a 1 cm dalla radice. Si possono ottenere circa 200-250 pannocchie da 1 mq.
Composizione di cicoria
Il raccolto di radici cicoria contiene grandi quantità di inulina. Questo è ciò che lo rende un alimento estremamente dietetico e adatto a chi soffre di diabete. L'insalata di cicoria è anche ricca di inulina e molto fruttosio. La cicoria, infatti, è ricca di molte più vitamine e minerali rispetto alle insalate tradizionali. A causa delle alte dosi di nulina e intibina, la cicoria è popolare come stimolante dell'appetito.
La composizione delle "verdure spaventate" contiene alte dosi di calcio, fosforo, ferro, magnesio e vitamine A1, B1, B2, C, E. Le foglie di cicoria sono molto ricche oltre a inulina, proteine, zuccheri, sali minerali. In sostanza, l'inulina è una sostanza amara con un effetto benefico sulla digestione. In 100 g cicoria contiene: 23 kcal, 1,7 g [proteine], 0,2 g di grassi, 4 g di carboidrati e 0,9 g di fibre (in Radikioto)
Selezione e conservazione delle cicorie
Cicoria è un ortaggio a foglia delicato, nella cui scelta bisogna stare molto attenti. In commercio è meglio prediligere cespi di cicoria piccoli, leggeri e compatti. Osserva attentamente se le punte delle foglie sono di colore giallo chiaro, perché sono molto migliori della cicoria, che ha le punte marroni o verdi. Per preservare la struttura croccante delle foglie di cicoria, è bene conservare la cicoria non più di 3-4 giorni in frigorifero.
Applicazione culinaria di cicoria
Come alimento, la cicoria è apprezzata per la sua consistenza croccante con una delicata amarezza che viene facilmente rimossa se le foglie rimangono in acqua con un po' di aceto. Da lì puoi preparare la cicoria in diversi modi: bollirla, stufarla, cuocerla al forno, ecc. Allo stato fresco, sotto forma di insalata, la cicoria garantisce una gamma completa di sapori e sostanze nutritive.
Il gradevole sapore leggermente amarognolo della cicoria si sposa bene con altre verdure a foglia verde, formaggi piccanti, frutta secca come noci, pinoli, mandorle, ma si sposa bene anche con aglio, barbabietole rosse o fette di mele e pere.
Potete usare le foglie di cicoria come base per vari antipasti - spruzzate con un po' di succo di limone o olio d'oliva, e su di esse potete disporre piccole fette di uova sode, formaggi aromatici, pesce, pollo o altra carne. Naturalmente la cicoria può essere inserita nella composizione di vari piatti, come casseruola, spezzatino, sughi per pasta, ecc. Può anche essere grigliato, cotto nella zuppa, ecc.
In Italia il radicchio, molto popolare, viene spesso consumato alla griglia, leggermente condito con olio d'oliva, e se aggiunto al risotto, il piatto assume un bel colore rosato. All'estero, negli Stati Uniti è anche popolare, il più delle volte consumato in insalata. il più delle volte consumato crudo o in insalata. Come altre cicorie, le sue radici possono essere utilizzate anche per fare il caffè. Anche lo strudel può essere preparato con la cicoria.
Benefici della cicoria
Con benefici per la salute comprovati da millenni, la cicoria è un alimento che viene utilizzato ancora oggi per prevenire e migliorare la salute umana. Grazie all'inulina contenuta nella cicoria, il sapore amaro delle verdure è in grado di migliorare l'appetito, stimolare l'attività degli organi digestivi
La cicoria ha un effetto depurativo sul sangue.
Se mangi troppo o soffri di un disturbo che deriva da un'alimentazione eccessiva, raffreddore o influenza, cicoria ti gioverà sicuramente. Oltre a fare bene allo stomaco, la cicoria fa bene anche al cuore. Se mangi regolarmente questo utile ortaggio a foglia, puoi neutralizzare gli effetti dannosi dell'alcol e dei cibi grassi.
Includendo settimanalmente la cicoria nel menu, puoi ridurre il rischio di malattie cardiovascolari, rafforzare il tuo sistema immunitario, sentirti più calmo ed equilibrato. A questo proposito il decotto di cicoria fa miracoli perché è in grado di alleviare lo stress e calmare i nervi.
Per le persone che vogliono perdere peso, una dieta che includa cicoria è estremamente adatto. La cicoria e ipocalorica, agisce bene sullo stomaco, migliora la digestione e depura il sangue, determinando una diminuzione della glicemia e aumentare la resistenza fisica.
Consigliato:
La Cicoria Purifica Il Fegato
L'accumulo di tossine nel corpo può essere la causa di qualsiasi malattia. Il corpo ha un meccanismo naturale di purificazione dalle tossine, ma l'ambiente in cui viviamo e il modo di vivere che conduciamo caricano il corpo di quantità insolitamente grandi di tossine.
Cicoria In Crescita
La cicoria è un interessante ortaggio a foglia coltivato in modo molto diverso da altre specie simili. La cicoria ha due forme. Il primo è la radice. Contiene una quantità abbastanza grande di inulina. Questo lo colloca in uno dei primi posti tra le verdure dietetiche.
Caffè Alla Cicoria
Tutti beviamo il caffè, tanto necessario per un risveglio sicuro, e tanto adatto a qualsiasi incontro con gli amici all'aperto. Lo beviamo per rallegrarci, per svegliarci, per essere felici. Alcuni di noi possono permettersi 2-3 o più bicchieri al giorno.
Perché Dovresti Bere La Cicoria Come Sostituto Del Caffè
Cicoria è un'erba decaffeinata che è un popolare sostituto del caffè. Se vuoi goderti una bevanda simile al caffè senza incontrare caffeina, la cicoria è una delle tue migliori opzioni. Il gusto è molto simile al caffè normale e poiché la cicoria non contiene naturalmente caffeina, è apprezzata dagli amanti di uno stile di vita più sano.
Tre Idee Su Cosa Fare Con La Cicoria
La cicoria, nota anche come bile blu, è un fiore di campo con bellissimi fiori viola pallido, che molti hanno visto, ma non suggeriscono che possa essere usato in cucina. Inoltre, ha proprietà curative ed è usato in farmacia. È stato dimostrato che ha un effetto antinfiammatorio, ha un effetto digestivo, rafforza il sistema immunitario e ha un effetto calmante.
