2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Le zuppe sono il piatto preferito della nostra gente. Contengono aromi aromatici e altri che migliorano l'appetito e aiutano la secrezione dei succhi digestivi. Le sostanze più eccitanti sono le zuppe a base di carne, pesce, ossa e funghi. Alcuni brodi vegetali contengono anche forti stimolanti della secrezione gastrica e intestinale.
I brodi sono anche spesso usati nella nutrizione dietetica. Durante la cottura di carne, pesce, ossa e verdure, i sali minerali, le vitamine, gli amminoacidi, ecc., preziosi per l'organismo, passano nell'acqua.
A seconda del metodo di preparazione si possono ottenere brodi forti (con un contenuto maggiore di estrattivi) e brodi deboli (con un contenuto minore).
I brodi di carne possono essere serviti con l'aggiunta di riso, tagliatelle, verdure e altro.
Tipi di brodi:
- Brodo chiaro - si ottiene aggiungendo al normale brodo un po' di carne macinata e l'albume sbattuto. Può essere servito con un uovo intero, che viene sbattuto prima di servire;
- Brodo con fiocchi di neve di albume - si ottiene versando l'albume leggermente sbattuto attraverso un colino nel brodo bollente, che viene mescolato con un cucchiaio di legno per formare delle gocce. Puoi aggiungere noodles, noodles e altro.
- Brodo debole: i brodi deboli sono preparati da ossa povere di midollo osseo (costole).
I brodi di pesce si preparano come i brodi di carne e ossa.
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