2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
I tartufi sono funghi sotterranei tuberosi che non hanno un gambo o una radice. Crescono in simbiosi nelle radici del cosiddetto. alberi micorrizici. I tartufi sono una classe di funghi larghi / Ascomiceti /, genere Tartufi, che comprende circa 30 specie. La micorriza nei tartufi è un ottimo esempio di una fruttuosa simbiosi tra le ife fungine e le radici di varie piante arboree. I corpi fruttiferi sono parzialmente o anche completamente inseriti nel terreno, la loro forma è irregolare e la corteccia è ruvida.
Ogni anno nel mondo vengono coltivate circa 150 tonnellate tartufi, ma fino a cento anni fa nella sola Francia ne venivano coltivate ben 1.500 tonnellate all'anno. Il calo delle rese di questi funghi è la ragione dell'aumento del prezzo, il che rende i tartufi uno degli alimenti più costosi al mondo. Sono più preziosi dell'oro, simbolo di lusso e abbondanza. Ad un'asta di beneficenza a Londra nel 2006, un tartufo del peso di 1,2 kg è stato venduto all'incredibile prezzo di 100.000 euro, ma poi un tartufo trovato vicino a Pisa è stato venduto per la cifra ancora più impressionante di 150.000 euro.
Tipi di tartufo
Tartufo Bianco / Tuber magnatum / - questo è il tartufo più raro e quindi il più pregiato. Cresce principalmente in Francia, Italia, Croazia, ma si trova anche nel nostro Paese. Il tartufo bianco ha una dimensione di 5-12 cm, ma è possibile trovarne esemplari più grandi. La forma è ovale, con molte dentellature, la superficie è leggermente vellutata. L'interno è bianco o giallo-grigiastro, con venature sottili pallide. Cresce in luoghi collinari posti a 600 metri sul livello del mare. Raccolto dal tardo autunno all'inizio della primavera.
Tartufo Nero / Tuber Melanosporum / - prende il nome da una regione della Francia. Cresce principalmente sotto nocciole e querce. Raggiunge i 7 cm di diametro e pesa fino a 100 grammi Si trova in Italia e Spagna, ma soprattutto in Francia, dove è molto apprezzato. Il tartufo nero è globoso, talvolta con sporgenze tondeggianti. È ricoperto da una crosta brunastra-nera con verruche densamente localizzate. Il suo interno è grigio-marrone o viola-nero e marmorizzato con venature biancastre ma sottili.
Tartufo nero estivo / Tuber Aestivum Vitt / - un parente molto stretto del tartufo nero, ma con un aroma molto più debole. Il suo nucleo rimane brillante anche mentre matura.
Il suo prezzo relativamente più basso e l'aspetto simile al tartufo nero sono una causa comune di frode. È comune nelle parti più calde d'Europa ed è più comune del tartufo nero. Raccolto da maggio a dicembre, su terreni calcarei sotto i faggi e, in rari casi, sotto castagni e querce commestibili.
Tartufo nero invernale / Tuber brumale Vitt./ - è generalmente tondeggiante o con sporgenze molto deboli. Ha una corteccia nera o viola molto scura, con verruche densamente distanziate. Il suo interno è marrone scuro o nero grigiastro, con ampie macchie marmoree. La dimensione del tartufo invernale è leggermente più grande di un uovo di gallina.
Si trova in autunno e all'inizio dell'inverno sotto querce e noccioli. È più comune nell'America centrale e meridionale. Il suo aroma e il suo gusto sono un po' più forti, ma comunque abbastanza piacevoli.
Tartufo nero a forma di rene / Tuber mesentericum Vitt./ - ha forma ovale ma non molto rotonda, con grandi o piccole depressioni alla base. Quando incise, queste rientranze gli conferiscono una forma a forma di rene. Ha una corteccia nera e il suo interno è grigio-marrone con venature leggermente ondulate. La sua dimensione molto raramente supera quella di un uovo. Non molto comune, cresce sotto querce, noccioli, betulle e faggi. Si trova solo in Europa.
Tartufo Nero Liscio / Tuber Macrosporum Vitt./ - non è molto conosciuto e viene scambiato raramente, ma d'altra parte è molto prezioso. Ha forma tondeggiante e grumi, con corteccia nero-violacea e piccole verruche irregolari. Il suo nucleo è bruno-rosato con venature grigio chiare. Ha un aroma forte e un sapore leggermente d'aglio. Cresce sotto querce, salici e pioppi nell'Europa centrale e meridionale.
Tartufo bianco-grigio / Tuber maculatum Vitt./ - ha un prezzo inferiore rispetto al tartufo bianco, ma gli esemplari giovani sono molto simili ai loro fratelli bianchi e vengono spesso confusi con essi.
Man mano che maturano, diventano più scuri. Inizialmente ha un aroma leggero e gradevole, che in seguito diventa più dolce e agrumato. Cresce nei boschi di conifere e latifoglie nel periodo da gennaio a marzo.
Composizione di tartufi
I diamanti in cucina hanno una composizione chimica estremamente diversificata. I tartufi sono ricchi di preziose vitamine B2, B6 e B12. Contengono il 9% di proteine, azoto, fosforo, magnesio, potassio, zolfo, carbonato di calcio, manganese, cellulosa e saccarosio. Contengono anche steroidi simili agli ormoni umani.
Selezione e conservazione del tartufo
Li riconoscerete dal prezzo, questa è l'unica cosa che si può dire quando si scelgono i tartufi. Sono venduti solo in negozi specializzati e per 100 g puoi cospargere con almeno 200 BGN. Il loro prezzo può raggiungere diverse migliaia di euro al chilogrammo.
Se trovi ancora l'inestimabile fresco tartufi, è molto importante come li conservi. Adeguatamente coperto, resisterà a una grande quantità di condizioni avverse fino a 1 mese. È meglio pulire e mettere in sabbia di quarzo e in frigorifero. È meglio metterli in scatole o barattoli di vetro, molto ben chiusi. Lavateli sempre subito prima dell'uso, poi asciugateli e solo dopo procedete alla cottura.
Tartufi in cucina
Consumo di tartufi è sempre stato un simbolo di raffinatezza e ricchezza. Molti re, tra cui il famoso Napoleone, ammirarono il gusto dei tartufi. Un metodo di grande successo è la preparazione veloce di paté con tartufo, olio d'oliva e maionese o semplicemente conserve in olio d'oliva caldo e chiusura in un barattolo.
Il gusto di tartufi è sorprendente, motivo per cui possono essere serviti crudi, ad esempio nella pasta italiana o nelle insalate. Per sprigionare il loro grande aroma, grattugiateli sulla pasta già pronta, sul risotto, sulla polenta o sulla frittata semplice. I tartufi possono essere consumati con la carne o in vari piatti di carne.
Il profumo di tartufi può diventare una prelibatezza, anche il piatto più ordinario. Il classico della cucina italiana sono le fettuccine con tartufimentre in Francia è foie gras. Gli imperatori romani gustavano il tartufo senza alcun additivo. Uno dei gradini più alti dell'arte culinaria è tartufi, bollito con champagne e brodo di manzo. Vini come il borgogna invecchiato e lo chardonnay bianco sono adatti a questa prelibatezza.
Benefici del tartufo
Una delle affermazioni più comuni è che i tartufi sono un incredibile afrodisiaco. Si ritiene che anche Casanova abbia beneficiato di queste qualità per tutta la vita. Si narra che il famoso Avicenna consigliasse il tartufo come potente afodisiaco che aumenta la sensibilità di uomini e donne. I tartufi contengono una grande quantità di sostanze preziose, che li rende non solo deliziosi ma anche estremamente utili.
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Come Cercare I Tartufi
I tartufi sono un fungo delizioso dal gusto unico e dal forte aroma specifico. Questi funghi sembrano piuttosto insoliti, ma il loro sapore è ancora più memorabile: è molto forte, non si erode a lungo se si asciuga il tartufo al sole. Lui stesso tartufo sembra una patata e non è facile da trovare perché cresce quasi completamente sottoterra.
Tartufi Al Cioccolato - Perfezione A Prezzi Accessibili
Non è un segreto che i tartufi al cioccolato siano uno dei dolci al cioccolato più fini e squisiti. È un onore professionale per ogni maestro pasticcere poter preparare tartufi al cioccolato dal gusto originale, unico per altre dolci tentazioni.
Mania Per Tartufi Bulgari Contagiati
Molti bulgari iniziarono a scavare terre in diverse parti della Bulgaria alla ricerca di costosi funghi neri conosciuti come tartufi. Le persone che si sono organizzate alla ricerca del tartufo non hanno conoscenza dei funghi, ma hanno sentito dire che in Bulgaria crescono più di 30 specie di questa costosa prelibatezza.
Tartufi: Più Preziosi Dell'oro
Oggi il tartufo è simbolo di prosperità e ricchezza, ma non è sempre stato così. I tartufi erano usati dagli antichi greci e romani come afrodisiaco. Più tardi, nel Medioevo, solo i contadini ne approfittarono. Durante il Rinascimento, i prelibati tartufi furono riscoperti ed entrarono a pieno regime nella cucina europea.
I Tartufi Clonati Vengono Immessi Sul Mercato
I tartufi sono una delle prelibatezze più costose e rare al mondo e come tali godono di una selezione e di una cura particolarmente attente. Si crede ufficialmente che la maggior parte dei funghi di questa specie si trovi in Francia, ma il campionato della varietà di tartufi è in realtà tenuto dall'Australia.
