Tonno

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Sebbene tonno è più spesso usato in scatola, non può essere paragonato all'incredibile consistenza dura, satura e carnosa e al gusto del fresco tonno. Sia il pesce in scatola che quello fresco si possono trovare nei negozi tutto l'anno, ma dicembre è il mese in cui puoi acquistare il tonno hawaiano davvero fresco.

I tonni sono pesci grandi e forti e alcuni sono grandi quasi quanto un delfino. Il nome "tonno" combina diverse specie di pesci oceanici della famiglia dei pesci sgombri. Altre specie sono del genere Tunci. Nuotano ad alta velocità e migrano molto spesso, motivo per cui la loro cattura in passato ha reso molto più difficile per i pescatori. Gli anni '40 videro un grande boom della pesca del tonno. Durante questo periodo, i tonni venivano chiamati "antilopi oceaniche".

Oggi il tonno, detto anche tonno, è consumato in tutto il mondo e il suo pescato è così grande che la sua popolazione è in pericolo. Un fatto interessante su questi pesci è che vivono intorno ai delfini. Questo perché i delfini respingono gli squali e consentono al tonno di riprodursi con minori perdite di popolazione.

Composizione di tonno

tonno è molto ricco di vitamine B3 e B6, oltre alla rarissima B12. Inoltre, contiene una grande quantità di ferro, fosforo e magnesio. Contiene molte proteine e quasi nessun grasso. È un'ottima fonte di acidi grassi omega-3, contiene anche piccole quantità di vitamina E.

100 grammi tonno contengono circa 144 kcal, 68% di acqua, 23 g di proteine, 4,9 g di grassi, 0 g di carboidrati.

Specie di tonno

Diversi sono i più comuni tonno:

Tonno a squame blu - il più grande rappresentante tra i tonni. Le sue dimensioni variano da uno a due metri e mezzo e pesa 180 kg. Sono state segnalate anche catture di peso inferiore a 700 kg. La polpa del tonno a squame blu è di colore molto rossastro, a testimonianza delle qualità superiori delle proteine in essa contenute. La carne di questa specie di tonno è molto più grassa delle altre. Contiene circa il 5% di grassi animali.

Tonno pinnagialla - ha squame giallastre, che lo rendono facilmente distinguibile dagli altri tonni. Pesa fino a 130 kg, ma si trovano anche esemplari più grandi. La sua carne è più facile da lavorare e la sua popolazione è più alta, il che suggerisce che il suo consumo sostituirà presto l'attuale leader mondiale: il tonno rosso.

tonno nudo - noto anche come tonno nudo, è un vero nano rispetto ad altri della sua specie. Pesa tra 2 e 4 kg e la sua carne è molto ricca di mioglobina.

tonno bianco - raggiunge i 60 kg, motivo per cui è considerato la media aurea nella taglia del tonno. La sua proteina ha un valore inferiore rispetto alle specie che hanno carne rossa. Non c'è mioglobina, quindi il tonno nudo è più utile di quello.

Selezione e conservazione del tonno

- Sebbene preferito in scatola tonno è anche venduto fresco - in bistecche, filetti e pezzi. Se lo compri intero, va venduto sepolto nel ghiaccio, e se è a pezzi o a filetti, va messo sopra.

- Non comprare tonnoavere macchie secche o marroni.

- Se acquisti il tonno fresco, tieni presente che può rimanere in frigorifero per un massimo di quattro giorni, ed è preferibile cuocerlo lo stesso giorno o al massimo il giorno successivo.

- Se prendi pesce congelato o fresco che vuoi congelare, ricorda che è meglio mangiarlo entro due o tre settimane dopo averlo messo nel congelatore.

Uso culinario del tonno

Il tonno in scatola è un'ottima aggiunta a una serie di insalate verdi. Lo stufato è ottimo con le verdure, ma puoi anche friggerlo velocemente e mangiarlo da solo.

Congelato tonno scongelare per circa 15 minuti, dopodiché può essere grigliato. Se volete cuocerlo in forno, scongelatelo per circa 10 minuti. Si può preparare con pasta e paste, nelle tagliatelle o in bocconcini, si usa anche per fare le frittelle.

Benefici del tonno

- Aiuta la nostra salute cardiovascolare. È stato dimostrato che il tonno ci protegge dalle malattie cardiovascolari grazie alla presenza di grassi omega-3 e vitamina B, tra cui vitamina B12 e niacina.

- Aumenta la variabilità della frequenza cardiaca (HRV) - una misura della funzione del muscolo cardiaco. Uno dei modi in cui mangiamo pesce ricco di grassi omega-3, come il tonno, ha un effetto benefico sulla nostra salute aumentando l'HRV. Ciò riduce il rischio di aritmia e/o morte nei pazienti con problemi cardiaci.

- Ci protegge dall'aritmia cardiaca fatale. Una dieta sana che comprenda almeno 300 grammi a settimana di pesce ricco di omega-3 (il tonno è un'ottima fonte di omega-3) migliora le proprietà elettriche delle cellule cardiache, proteggendoci da aritmie cardiache fatali.

- Solo due porzioni a settimana di pesce ricco di grassi omega-3 ridurranno i livelli di trigliceridi nel tuo corpo. Alti livelli di trigliceridi sono associati ad alti livelli di colesterolo totale, bassi livelli di colesterolo buono e alti livelli di colesterolo cattivo, con conseguente aumento del rischio di malattie cardiovascolari.

- Gustare salmone o tonno due volte a settimana ti aiuterà ad aumentare i livelli di grassi omega-3 con la stessa efficacia che faresti dopo aver assunto olio di pesce come integratore alimentare.

- Ci protegge dall'ictus ischemico. Gli studi hanno dimostrato che mangiare pesce almeno da 1 a 3 volte al mese può proteggerci dall'ictus ischemico (un ictus causato da una mancanza di flusso sanguigno al cervello, ad esempio a causa della coagulazione).

- L'assunzione giornaliera di pesce ci fornisce una maggiore protezione contro l'infarto. Mentre mangiare pesce più volte al mese fornisce protezione contro l'ictus ischemico, mangiarlo quasi ogni giorno, o almeno più volte alla settimana, ci garantisce protezione contro l'infarto. Ciò è dovuto al suo ricco contenuto di grassi omega-3.

- Pesce, frutta e verdura proteggono dalla trombosi venosa profonda degli arti. Per prevenire questo tipo di trombosi, una condizione pericolosa in cui si formano coaguli nelle vene profonde delle gambe, delle cosce o del bacino, aumenta l'assunzione di frutta e verdura e mangia pesce almeno una volta alla settimana.

- Ci aiutano a proteggerci e a controllare la pressione alta. Le persone che mangiano grandi quantità di grassi polinsaturi omega-3 (come le cozze) hanno la pressione sanguigna più bassa.

- Ci protegge dal cancro del colon e del rene

- Ci sono speciali benefici cardiovascolari per le donne in postmenopausa che soffrono di diabete.

- Grazie agli effetti antinfiammatori dei grassi omega-3, ci protegge dalle scottature solari e dal cancro della pelle.

- Ci protegge dall'Alzheimer e da altre malattie legate all'età. Diversi studi hanno dimostrato che il consumo di pesce, ricco di acidi grassi omega-3, DHA (acido docosaesaenoico) ed EPA (acido eicosapentaenoico), aiuta contro il morbo di Alzheimer, che sta diventando sempre più diffuso nella popolazione. Quindi, se vuoi mantenere la tua sanità mentale, mangia pesce d'acqua fredda, ricco di acidi grassi omega-3, almeno 3 volte a settimana.

- Cereali integrali e pesce agiscono come un forte protettore contro l'asma infantile. Gli studi dimostrano che i cereali integrali e il pesce possono ridurre il rischio di asma infantile fino al 50%.

Danno dal tonno

Il tonno è anche uno dei pochi alimenti contenenti purine, sostanze naturali presenti nelle piante, negli animali e nel corpo umano. Per questo motivo, le persone con problemi di purine dovrebbero anche evitare di consumare grandi quantità di tonno.

Il tonno contiene anche mercurio, una potente neurotossina. Può portare a ritardo mentale, vari danni al cervello e ai nervi sia negli adulti che nei bambini. Pertanto, il tonno non va consumato più di una volta alla settimana. Le donne incinte e i bambini piccoli dovrebbero astenersi dal consumarlo.