2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Nel caso in cui ti imbatti in un libro di cucina dei tempi antichi, probabilmente rimarrai colpito dal fatto che spesso non menziona spezie specifiche nella descrizione di zuppe e stufati, ma usa il termine radici per zuppa.
Probabilmente sapete già di cosa si tratta, ma per gli estranei specificheremo che in passato le radici della zuppa venivano vendute sotto forma di un link contenente carote, sedano e pastinaca. In effetti, puoi ancora trovare questa combinazione profumata, conosciuta come mirpoa, nei negozi oggi. Dare un gusto davvero superbo a quasi tutte le nostre zuppe tradizionali, stufati e tutti i tipi di piatti.
A pensarci bene, tuttavia, una connessione simile può essere fatta allo stesso modo da altre spezie. Ma perché chiamarlo una connessione, a titolo definitivo? bouquet di erbe.
Ecco perché qui ti presenteremo l'equivalente francese delle nostre radici per le zuppe, che si chiama Bellissimo bouquet.
Di tale bouquet di spezie si parla in Francia fin dal XVII secolo, quando diverse erbe aromatiche venivano legate a forma di bouquet, venivano aggiunte all'inizio della cottura, e alla fine, quando avevano già sprigionato i loro magici aromi, sono stati rimossi.
Dovrebbe il classico bouquet Garni è un'opera dello chef francese Jules Goff, risalente al 19° secolo. Consisteva in alloro, prezzemolo e timo, che venivano lasciati cuocere con la zuppa o il piatto per circa 10-15 minuti e poi rimossi.
Questo tempo è bastato alle spezie per "liberare" i loro aromi, e la loro rimozione dal piatto era necessaria affinché i suoi consumatori non avessero difficoltà a masticare le erbe.
Molto più tardi, Julia Child, un'importante ricercatrice culinaria francese, pubblicò nel suo libro dettagli sulla storia e sull'uso dei mazzi di garni in cucina. Li divide in un grande bouquet di Garni e un piccolo bouquet di Garni, quello piccolo già citato da noi classico bellissimo bouquetcontenente solo timo, alloro e prezzemolo.
E quanto al grande bouquet di Garni, può contenere, oltre ai classici ingredienti, eventuali altre spezie secondo i desideri del particolare chef.
Per grandi bei mazzi di fiori si possono aggiungere facilmente foglie di sedano, porro o cipollotto, rosmarino, origano, ecc.
A seconda che si preparino piatti di carne o verdure, il bouquet di Garni può essere composto da una varietà di erbe e per i piatti di pesce può includere la scorza di limone.
È importante che tutti gli ingredienti abbiano davvero la forma di un bouquet, che solitamente viene legato a un gambo di prezzemolo o sedano e che viene tolto dal piatto a fine cottura.
Dal momento che sei già giunto alla conclusione che non è così difficile seguire le orme degli chef francesi ed essere te stesso prepara un bel bouquet, ti diremo che è molto più semplice preparare semplicemente un sacchetto di garza, che puoi legare come un barile, e riempirlo con le tue spezie preferite.
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